ساعدنیوز: یمکن أن یکتسب السمنو طعمًا مُرًّا بسبب استخدام قمح منخفض الجوده، أو التحضیر بطریقه غیر صحیحه، أو تعرّضه لحراره مفرطه. وفیما یلی أبرز أسباب المراره وطرق تجنّبها.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ السمنو من الحلویات الإیرانیه التقلیدیه المحبوبه، ویزداد تحضیره خصوصًا خلال عید النوروز والمناسبات الخاصه. وبنکهته الممیزه وقوامه الخاص، یرتبط السمنو لدى کثیر من الناس بذکریات الطفوله ودفء التجمعات العائلیه. ومع ذلک، قد تواجه بعض الأسر مشکله شائعه أثناء تحضیره، وهی ظهور طعم مُرّ فی السمنو.
قد یصبح السمنو مُرًّا بسبب نمو براعم القمح بشکل مفرط، أو استخدام دقیق قدیم، أو إضافه کمیه غیر مناسبه من الدقیق. ولتجنب هذه المشکله، یُنصح باستخدام قمح طازج وسلیم عند إنباته، وعدم إبقائه منقوعًا فی الماء لأکثر من 48 ساعه.
تُعد جوده القمح المستخدم من أهم العوامل التی تؤثر فی طعم السمنو. فالقمح غیر الناضج أو الذی لم یُخزّن بطریقه صحیحه قد یمنح السمنو مذاقًا مُرًّا. کما أن نوع القمح نفسه یمکن أن یؤثر بدرجه ملحوظه فی النکهه النهائیه.
لذلک، من الأفضل اختیار حبوب قمح طازجه وسلیمه وذات جوده جیده قبل البدء بعملیه الإنبات.
یمکن أن تؤثر طریقه تحضیر القمح بشکل مباشر فی طعم السمنو. ففی البدایه، یجب نقع القمح وترکه حتى یبدأ بالإنبات. وإذا کانت مده النقع أو الإنبات غیر مناسبه، فقد یؤدی ذلک إلى ظهور مذاق مُرّ.
ویُفضّل نقع القمح لمده لا تقل عن 24 ساعه، ثم ترکه حتى یبدأ بالإنبات، مع تجنب المبالغه فی مده الإنبات.
قد یؤدی عدم غسل القمح بشکل کافٍ قبل الإنبات إلى بقاء بعض الرواسب والشوائب التی تؤثر فی الطعم وتسبب مراره السمنو.
ولتجنب ذلک، ینبغی غسل القمح عده مرات بالماء البارد والتأکد من إزاله جمیع الشوائب والرواسب غیر المرغوبه قبل البدء بعملیه الإنبات.
قد تکون الحراره العالیه أثناء طهی السمنو سببًا آخر لظهور الطعم المُرّ. فعندما یتعرض السمنو للطهی الزائد أو تحترق مکوناته بسبب ارتفاع درجه الحراره، قد تتغیر نکهته بشکل واضح.
وللحصول على نتیجه أفضل، یُنصح بطهی السمنو على نار هادئه مع التحریک المنتظم والمتواصل، مما یساعد على الحفاظ على نکهته وقوامه.
قد یضیف البعض مکونات مثل السکر والجوز والمکسرات الأخرى لتعزیز نکهه السمنو. إلا أن استخدام هذه المکونات بکمیات کبیره أو إضافتها فی مرحله غیر مناسبه من الطهی قد یؤثر فی مذاقه، وقد یساهم فی ظهور نکهه غیر مرغوبه.
لذلک، من الأفضل استخدام أی مکونات إضافیه باعتدال، وإضافتها بالکمیات المناسبه وفی الوقت الصحیح أثناء التحضیر.
إن مراره السمنو لیست مشکله یصعب تجنبها، وغالبًا ما ترتبط بجوده القمح، أو طریقه نقعه وإنباته، أو عدم غسله جیدًا، أو استخدام حراره مرتفعه أثناء الطهی. وباختیار قمح جید، والاهتمام بعملیه الإنبات والغسل، وطهی السمنو على نار هادئه، یمکن الحصول على سمنو بطعم متوازن وقوام لذیذ.
