ساعدنیوز :القشده الحامضه هی أحد منتجات الألبان التی تُصنع من خلال تخمیر القشده المستخرجه من حلیب الأبقار. ویُستخدم هذا الطعام الکثیف والممیز عادهً کإضافه إلى أطباق التاکو والبطاطس المهروسه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ القشده الحامضه نوعًا من القشده شبه الدسمه المستخدمه فی الطهی، وتخضع عادهً لعملیات البستره والمعالجه الحراریه. ویتم إنتاجها من خلال تخمیر القشده العادیه باستخدام بکتیریا حمض اللاکتیک المفیده (البروبیوتیک). وترتبط القشده الحامضه بالمطبخ الأوروبی التقلیدی، حیث عُرفت منذ زمن طویل کوسیله لإطاله مده حفظ القشده ومنحها نکهه ممیزه نتیجه عملیه التخمیر.
ومع مرور الوقت، أصبحت هذه المنتجات اللبنیه المخمره جزءًا من المطابخ حول العالم، وأصبحت الیوم من المکونات الشائعه فی العدید من وصفات الطهی الحدیثه. ویمکن استخدام القشده الحامضه فی إعداد المقبلات، والأطباق الرئیسیه، والمقبلات الخفیفه، والوجبات السریعه. کما أن إضافتها إلى الشوربات والسلطات والکعک والمعجنات والحلویات تمنح الأطباق مذاقًا غنیًا وممیزًا.
ومن الأنواع المعروفه من القشده الحامضه الکریمه الطازجه (Crème fraîche). وفی فرنسا، تُحضّر تقلیدیًا باستخدام القشده غیر المبستره التی تحتوی على بکتیریا طبیعیه تساعد على عملیه التخمیر وزیاده کثافه القشده.
لا ینبغی الخلط بین القشده الحامضه والزبادی، فهناک اختلافات واضحه بینهما من حیث المکونات الأساسیه، والقوام، ونسبه الدهون، وکذلک طرق استخدام کل منهما فی الوصفات المختلفه.
تُنتج معظم أنواع القشده الحامضه التجاریه باستخدام مزارع بکتیریه تساعد على تکوین قوامها الممیز. ویتم ذلک بخلط الحلیب والقشده المبسترین مع بکتیریا حمض اللاکتیک النافعه، ثم ترک الخلیط لیتخمر فی ظروف یتم التحکم فیها بعنایه.
وقد تخضع القشده الحامضه بعد ذلک لعملیه بستره إضافیه بهدف تحسین مده صلاحیتها قبل تعبئتها وتوزیعها.
أما تحضیر القشده الحامضه فی المنزل فهو أمر بسیط نسبیًا ولا یحتاج إلى مکونات کثیره.
الحلیب کامل الدسم: یُفضّل استخدام الحلیب کامل الدسم للحصول على قوام مناسب ومتجانس.
کریمه الخفق الثقیله: تساعد على الحصول على قوام ناعم وکریمی.
عصیر اللیمون أو الخل: یوفران الحموضه اللازمه لعملیه التخمیر.
ضعی ربع کوب من الحلیب کامل الدسم فی وعاء، وتأکدی من وصوله إلى درجه حراره الغرفه.
أضیفی ملعقتین کبیرتین من عصیر اللیمون أو الخل، ثم أغلقی الوعاء ورجّیه برفق.
أضیفی کوبًا من الکریمه، ثم أغلقی الوعاء مره أخرى ورجّیه برفق.
أزیلی الغطاء وغطّی الوعاء بقطعه من الشاش النظیف، وثبتیها جیدًا باستخدام رباط مطاطی حتى یسمح ذلک بدخول الهواء اللازم لعملیه التخمیر.
اترکی الوعاء فی درجه حراره الغرفه لمده 24 ساعه.
بعد مرور 24 ساعه، تصبح القشده الحامضه المنزلیه جاهزه للاستخدام، ویمکن حفظها فی الثلاجه لمده تصل إلى أسبوعین.
ومن المهم الإشاره إلى أن القشده الحامضه التجاریه المبستره لا تتمیز عادهً بطعم حامض قوی أو غیر مستساغ. وتسمیتها بالقشده الحامضه ترتبط بعملیه التخمیر والحموضه التی تتکون أثناء تحضیرها. أما القشده الحامضه المنزلیه التی یتم إعدادها باستخدام الخل أو عصیر اللیمون فقد تکون أکثر حموضه، وبالتالی قد یختلف مذاقها بشکل واضح عن المنتجات التجاریه.
إذا کنت تبحثین عن طرق للاستفاده من القشده الحامضه فی إعداد الأطباق، فهناک العدید من الخیارات المتنوعه.
یمکن تحضیر کعکه بارده باستخدام القشده الحامضه بسهوله فی المنزل، وهی خیار مناسب لإعداد حلوى سریعه ولذیذه للعائله. ولا تحتاج الوصفه إلى مکونات معقده، إذ یمکن تحضیرها باستخدام عبوه من القشده الحامضه وعبوه من البسکویت إلى جانب المکونات الإضافیه المطلوبه.
تُعدّ تغمیسه اللحم بالقشده الحامضه من المقبلات اللذیذه التی یمکن تحضیرها فی المنزل. وتتکون بشکل أساسی من القشده الحامضه واللحم والجبن، ویمکن تقدیمها کوجبه خفیفه فی التجمعات العائلیه أو مع الأصدقاء.
تُعد البطاطس المهروسه من الأطباق المحبوبه التی تقدم غالبًا إلى جانب الوجبات التی تحتوی على اللحوم. وعند إضافه القشده الحامضه إلیها، یصبح قوامها أکثر نعومه ویکتسب الطبق نکهه أغنى وأکثر تمیزًا.
یُعتبر بیف ستروغانوف من الأطباق التی تتناسب بشکل ممتاز مع القشده الحامضه، إذ تضیف إلیه نکهه کریمیه ممیزه. کما أن تحضیره لا یستغرق وقتًا طویلًا نسبیًا. ویمکن استبدال اللحم البقری بالدجاج لتحضیر طبق دجاج ستروغانوف.
بعد التعرف على ماهیه القشده الحامضه وطریقه تحضیرها، یمکن أیضًا إلقاء نظره على قیمتها الغذائیه. تحتوی القشده الحامضه العادیه على کمیه ملحوظه من السعرات الحراریه والدهون. وتوفر کل 100 غرام منها تقریبًا القیم التالیه:
العنصر الغذائی | الکمیه |
|---|---|
السعرات الحراریه | 198 سعره حراریه |
إجمالی الدهون | 19.4 غ |
الدهون المشبعه | 10.1 غ |
الکولیسترول | 59 ملغ |
الصودیوم | 31 ملغ |
الکربوهیدرات | 4.63 غ |
البروتین | 2.44 غ |
الکالسیوم | 101 ملغ |
البوتاسیوم | 125 ملغ |
بفضل عملیه التخمیر، تتمیز القشده الحامضه برائحه لبنیه أکثر اعتدالًا ونکهه حمضیه خفیفه مقارنه بالقشده العادیه. ولذلک قد تکون خیارًا مناسبًا للأشخاص الذین لا یفضلون النکهه القویه للقشده العادیه عند استخدامها فی الأطباق المالحه.
وبشکل عام، تضیف القشده الحامضه نکهه ممیزه وقوامًا غنیًا إلى الأطعمه المختلفه. کما تختلف عن کریمه المائده أو کریمه الإفطار من حیث السماکه والقوام وطریقه استخدامها فی الوصفات.
