ساعدنیوز: یُعد سلق البطاطس من طرق الطهی البسیطه، لکنه یحتاج إلى بعض الدقه للحصول على قوام مثالی. فی هذا الدلیل، ستجد جدولًا مفیدًا یوضح مده سلق البطاطس الکامله والمقطعه، إلى جانب الطریقه الصحیحه لسلقها، والعلامات التی تدل على نضجها تمامًا، وأهم النصائح للحصول على أفضل نتیجه فی کل مره.
وفقًا لصحیفه «ساعدنیوز»،قد یبدو سلق البطاطس أمراً بسیطاً، لکن کثیراً ما تنتهی النتیجه ببطاطس طریه ومهروسه من الخارج، بینما تظل متماسکه وغیر ناضجه من الداخل. ویحدث ذلک عادهً بسبب اتباع طریقه غیر مناسبه للطهی، أو اختلاف أحجام حبات البطاطس، أو استخدام درجه حراره غیر صحیحه.
وللحصول على بطاطس ناضجه بالتساوی وطریه بالقوام المثالی، من المهم معرفه المده المناسبه لسلقها بحسب حجمها وطریقه تقطیعها. إلیک دلیلاً شاملاً یوضح المده المناسبه لسلق البطاطس، سواء کانت مقطعه إلى مکعبات أو مقسمه إلى أنصاف أو مطهیه کامله.
إذا کنت تتساءل عن عدد الدقائق التی تحتاجها البطاطس للسلق، فإن الجدول التالی یقدم لک مده تقریبیه. یبدأ احتساب وقت الطهی من اللحظه التی یصل فیها الماء إلى درجه الغلیان. وبعد الغلیان، خفف الحراره واترک الماء یغلی بهدوء.
حجم البطاطس أو طریقه تحضیرها | مده الطهی التقریبیه |
|---|---|
مکعبات صغیره بحجم نحو 2 سم | 10–12 دقیقه |
قطع بطاطس متوسطه الحجم | 12–15 دقیقه |
حبات مقسمه إلى نصفین | 15–20 دقیقه |
حبات صغیره کامله | 15–20 دقیقه |
حبات متوسطه کامله | 20–30 دقیقه |
حبات کبیره کامله | 30–40 دقیقه |
هذه المدد تقریبیه، وقد تختلف قلیلاً بحسب حجم البطاطس ونوع الوعاء وکمیه الماء ودرجه الحراره.
إذا کنت تحضر البطاطس المهروسه، فمن الأفضل طهیها حتى تصبح أکثر طراوه بقلیل من المعتاد. أما عند استخدامها فی السلطه أو الأطباق التی تحتاج فیها البطاطس إلى الاحتفاظ بشکلها، فمن الأفضل إیقاف الطهی قبل أن تصبح طریه جداً حتى لا تتفتت.
للحصول على نتیجه ثابته فی کل مره، اتبع هذه الخطوات البسیطه:
اغسل البطاطس تحت الماء البارد، واستخدم فرشاه مخصصه للخضروات لإزاله الأتربه والأوساخ والشوائب من سطحها.
وهذه الخطوه مهمه حتى إذا کنت تنوی تقشیر البطاطس، لأن الأوساخ الموجوده على القشره قد تنتقل إلى الجزء الداخلی أثناء التقشیر.
إذا کنت ستسلق البطاطس کامله، اختر حبات متقاربه فی الحجم قدر الإمکان. فالبطاطس الصغیره تنضج أسرع من الکبیره، وبالتالی فإن وضع أحجام مختلفه معاً قد یؤدی إلى نضج بعضها أکثر من اللازم بینما یظل بعضها الآخر غیر ناضج.
ولطهی أسرع وأکثر تجانساً، یمکنک أیضاً تقشیر البطاطس وتقطیعها إلى قطع متساویه. ویُعد حجم 2–3 سم مناسباً للبطاطس المهروسه وأقراص البطاطس والعدید من الأطباق المنزلیه.
ضع البطاطس فی قدر، ثم أضف کمیه کافیه من الماء البارد بحیث تغطی البطاطس بحوالی 2–3 سم.
یساعد بدء الطهی بالماء البارد على نضج البطاطس بشکل متساوٍ. فعند وضع البطاطس مباشره فی الماء المغلی، تتعرض الطبقه الخارجیه لحراره عالیه منذ البدایه، وقد تصبح طریه قبل وصول الحراره الکافیه إلى مرکزها.
وهذا أحد الأسباب الرئیسیه التی تجعل البطاطس أحیاناً طریه من الخارج وقاسیه أو غیر ناضجه من الداخل.
ضع القدر على نار متوسطه إلى عالیه حتى یصل الماء إلى الغلیان. وبمجرد أن یبدأ بالغلیان، خفف الحراره وحافظ على غلیان هادئ.
الغلیان الشدید قد یجعل حبات البطاطس تصطدم ببعضها، مما یؤدی إلى تشققها أو تفککها.
ابدأ احتساب وقت الطهی بعد خفض الحراره.
وبالنسبه للبطاطس المقطعه إلى مکعبات، یمکنک البدء فی اختبار نضجها بعد نحو 10 دقائق. أما حبات البطاطس المتوسطه الکامله، فابدأ بفحصها بعد حوالی 20 دقیقه.
عندما تنضج البطاطس تماماً، صفِّها مباشره من الماء.
ترک البطاطس المطهیه فی الماء الساخن قد یجعلها تمتص المزید من الماء وتصبح طریه ومائیه بشکل زائد.
إذا کنت تحضر البطاطس المهروسه، اترکها فی القدر الدافئ والفارغ لمده دقیقه أو دقیقتین بعد تصفیتها. یساعد ذلک على خروج البخار والرطوبه الزائده، مما یمنح البطاطس المهروسه قواماً أخف وأفضل.
لا تعتمد على مده الطهی وحدها، لأنها قد تختلف من حاله إلى أخرى. والطریقه الأفضل للتأکد من نضج البطاطس هی اختبارها باستخدام شوکه أو سیخ خشبی أو طرف سکین رفیع.
أدخل الأداه فی الجزء الأکثر سماکه من حبه البطاطس.
إذا دخلت بسهوله ومن دون مقاومه واضحه وخرجت بسهوله، فهذا یعنی أن البطاطس ناضجه.
إذا شعرت بمقاومه عند إدخال السکین إلى المنتصف، فهذا یعنی أنها تحتاج إلى مزید من الطهی.
اترکها على نار هادئه لمده 3–5 دقائق إضافیه، ثم اختبرها مره أخرى.
وللتأکد بشکل نهائی، یمکنک قطع إحدى الحبات إلى نصفین. یجب أن یکون الجزء الداخلی متجانس اللون والقوام، من دون وجود منطقه قاسیه أو شفافه أو تبدو نیئه.
یعتمد ذلک على طریقه استخدامک لها.
یساعد سلق البطاطس بقشرها على الحفاظ على تماسکها وتقلیل کمیه الماء التی تمتصها. وتناسب هذه الطریقه بشکل خاص تحضیر أقراص البطاطس والسلطه الروسیه والأطباق التی تحتاج فیها البطاطس إلى قوام متماسک ورطوبه أقل.
ومن المزایا الأخرى أن إزاله القشره بعد الطهی قد تکون أسهل.
أما إذا کان هدفک توفیر الوقت، أو کنت تحضر البطاطس المهروسه، فعادهً ما یکون تقشیر البطاطس وتقطیعها قبل السلق أکثر سهوله وراحه.
یمکنک إضافه کمیه صغیره من الملح إلى ماء السلق لتعزیز نکهه البطاطس.
وبالنسبه إلى قدر متوسط الحجم، تکفی عادهً کمیه تتراوح بین نصف وملعقه صغیره من الملح.
لکن إذا کنت ستستخدم البطاطس لاحقاً فی طبق یحتوی على مکونات مالحه مثل المخللات أو الجبن أو الصلصات المالحه، فمن الأفضل تقلیل کمیه الملح حتى لا یصبح الطبق النهائی شدید الملوحه.
اختر حبات البطاطس أو القطع المتقاربه فی الحجم.
ابدأ حساب مده الطهی بعد وصول الماء إلى الغلیان وخفض الحراره.
ابدأ دائماً بالماء البارد للحصول على نضج أکثر تجانساً.
لا تعتمد على الوقت وحده؛ اختبر البطاطس بالشوکه أو السکین.
اختبر الجزء الأکثر سماکه من البطاطس للتأکد من نضجها من الداخل.
صفِّ البطاطس فور نضجها حتى لا تصبح مائیه أو طریه أکثر من اللازم.
عند تحضیر البطاطس المهروسه، اطهها حتى تصبح شدیده الطراوه.
عند تحضیر السلطات أو الأطباق التی تتطلب بقاء البطاطس متماسکه، أخرجها من الماء قبل أن تصبح طریه تماماً.
تعتمد مده سلق البطاطس بشکل أساسی على حجمها وطریقه تحضیرها.
البطاطس المقطعه إلى مکعبات صغیره: تحتاج عادهً إلى 10–12 دقیقه.
قطع البطاطس المتوسطه: تحتاج إلى نحو 12–15 دقیقه.
أنصاف البطاطس والحبات الصغیره الکامله: تحتاج إلى حوالی 15–20 دقیقه.
الحبات المتوسطه الکامله: تحتاج إلى 20–30 دقیقه.
الحبات الکبیره الکامله: قد تحتاج إلى 30–40 دقیقه.
لکن الطریقه الأکثر دقه لیست الاعتماد على الساعه، بل اختبار القوام. عندما تدخل الشوکه أو السکین الرفیع بسهوله إلى الجزء الأکثر سماکه من البطاطس، فهذا یعنی أنها أصبحت جاهزه للاستخدام.
