ساعدنیوز: سنقدّم مجموعه متنوعه من أنواع الروبیان، ونتعرّف على أنواعها المختلفه، ونشارککم طرق تحضیرها وطهیها.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یحظى الروبیان بالعدید من المعجبین. وبالنسبه للأشخاص الذین یستمتعون بنکهات المأکولات البحریه، یحتل الروبیان غالبًا مکانه خاصه بین أطعمتهم المفضله. وحتى إذا لم تکن من محبی مذاقه بشکل خاص، فمن الصعب تجاهل قیمته الغذائیه وفوائده الصحیه العدیده. یمکن أن تکون إضافه الروبیان إلى نظامک الغذائی فکره جیده، ولکن من المهم معرفه الأنواع المختلفه المتوفره، وکذلک الطرق المتنوعه لتحضیره وطهیه.
توجد أنواع عدیده من الروبیان المستزرع والروبیان البری فی شمال وجنوب إیران. ومن أکثر الأنواع شیوعًا:
روبیان النمر
الروبیان الأبیض
روبیان الموز
الروبیان ذو الرأس الحاد
الروبیان الوردی
الروبیان المرقط
روبیان الصخور
یُصاد روبیان النمر فی میاه الخلیج العربی. یتمیز لحمه باللون الأبیض والنکهه اللذیذه، کما أنه غنی بأحماض أومیغا-3 الدهنیه وغیرها من العناصر الغذائیه المهمه. ویشمل روبیان النمر أنواعًا مثل روبیان النمر الأسود، الذی یکون عادهً أکبر حجمًا وأقل شیوعًا. وبشکل عام، یمیل روبیان النمر إلى أن یکون کبیر الحجم وممتلئًا.
یُستخدم الروبیان الأبیض على نطاق واسع فی الطهی، کما یسهل تنظیفه نسبیًا. یتمیز بلحم متماسک وقوام مقرمش، ویناسب إعداد مجموعه متنوعه من الأطباق. ویندرج الروبیان الأبیض الهندی أیضًا ضمن هذه الفئه، إلا أنه یحتاج إلى عنایه أکبر فی التخزین لأنه یفسد بسرعه أکبر من بعض الأنواع الأخرى.
روبیان الموز نوع آخر یوجد فی میاه جنوب إیران. ویحتوی على کمیات ملحوظه من أحماض أومیغا-3 الدهنیه، ولا یحتاج إلى کمیات کبیره من الملح أو الزیت أثناء الطهی. ویتمیز بنکهه حلوه طبیعیه وقوام خفیف وطری.
یُعرف الروبیان ذو الرأس الحاد بنکهته المحببه وفوائده الغذائیه. وهو غنی بالبروتین ومجموعه متنوعه من الفیتامینات، ویتحول إلى لون برتقالی وردی جذاب بعد الطهی. ویوجد هذا النوع أیضًا فی میاه الخلیج العربی.
إذا کنت تبحث عن لحم روبیان شدید الطراوه، فإن الروبیان الوردی خیار جید. وقد یکون مناسبًا أیضًا للأشخاص الذین لا یحبون الرائحه القویه التی ترتبط أحیانًا بالمأکولات البحریه. وعادهً لا یمتلک الروبیان الوردی الرائحه الملحوظه الشبیهه برائحه الأمونیا الموجوده فی بعض الأنواع الأخرى، ویمکن أن یکون لذیذًا جدًا عند طهیه.
یتمیز الروبیان المرقط بلحم متماسک ولذیذ وقوام طری. وهو کبیر الحجم نسبیًا، ولحمه حلو المذاق بشکل طبیعی، مما یجعله مناسبًا للعدید من الأطباق المختلفه. کما أن الروبیان الطازج غنی بالعناصر الغذائیه. واختیار الروبیان المرقط الطازج وتحضیره بطریقه صحیحه یمکن أن یکون إضافه ممتازه إلى نظام غذائی متوازن.
یتمیز روبیان الصخور بمذاق حلو وقوام أکثر تماسکًا من العدید من أنواع الروبیان الأخرى. ویرتبط قوامه المتماسک جزئیًا ببیئته الطبیعیه، إذ یعیش فی المیاه العمیقه. وعادهً ما یکون کبیر الحجم، ویمکن العثور علیه أیضًا فی میاه الخلیج العربی.
بعد اختیار نوع الروبیان المفضل لدیک، تأتی الخطوه التالیه وهی تنظیفه وتحضیره. ولحسن الحظ، لا یحتاج الروبیان إلى تنظیف معقد. ومع ذلک، توجد على طول الجزء السفلی من الروبیان قناه داکنه رفیعه، وهی القناه الهضمیه، ویمکن إزالتها قبل الطهی.
یعتقد بعض الأشخاص أن تناول هذا الجزء الداکن غیر ضار. ولکن إذا کنت تفضل تنظیف الروبیان بشکل جید، فاتبع الخطوات التالیه:
أزل القشره الخارجیه بعنایه باستخدام سکین نظیف.
أزل الرأس والذیل، ثم حدد القناه الداکنه الرفیعه.
أزل القناه واغسل الروبیان جیدًا.
اطهُ الروبیان بالطریقه التی تفضلها.
من أهم الأمور التی تشغل البال بعد شراء المأکولات البحریه اختیار طریقه تحضیرها وطهیها. ویمکن إعداد الروبیان بعده طرق لذیذه، منها:
القلی
التشویح
الشواء
السلق
یُعد القلی من أکثر الطرق شیوعًا لتحضیر الروبیان. وللحصول على قوام أکثر قرمشه ونکهه أغنى، یمکنک تغلیف الروبیان بفتات الخبز قبل قلیه.
سخّن الزیت فی مقلاه حتى یصبح ساخنًا جدًا، ثم أضف الروبیان واقله حتى ینضج ویصبح ذهبی اللون. ویمکن استخدام الزیوت النباتیه أو زیت الفول السودانی للقلی.
تجنب وضع جمیع حبات الروبیان فی المقلاه دفعه واحده. أضفها على دفعات حتى تنضج بشکل متساوٍ وتحافظ على قوام متجانس. ونظرًا لأن القلی العمیق یحتاج إلى کمیه کبیره من الزیت، یمکنک استخدام القلایه الهوائیه بدلًا منه إذا کنت تفضل طریقه تحضیر أخف.
أضف زیت الزیتون إلى مقلاه ساخنه، ثم أضف الروبیان. ویمکنک أیضًا إضافه الصلصات المفضله لدیک للحصول على نکهات مختلفه. حافظ على درجه حراره مرتفعه نسبیًا، ولکن تجنب طهی الروبیان لفتره طویله.
یمکن أن تؤدی إضافه الخضروات مثل البروکلی أو تقدیم الروبیان مع البطاطس المقلیه إلى تحویل الطبق إلى وجبه أکثر تکاملًا وإشباعًا. اختر المکونات وفقًا لتفضیلاتک، وابتکر مزیجًا یناسب ذوقک.
یُعد الشواء طریقه ممتازه أخرى لتحضیر الأطعمه الغنیه بالبروتین. کما أنه یحتاج إلى کمیه قلیله نسبیًا من الزیت، ویمکن أن یکون خیارًا مناسبًا لوجبه أخف.
قبل الشواء، یمکنک تتبیل الروبیان بمکونات مثل:
الثوم
الفلفل الأسود
الکرکم
القرفه
ویمکنک أیضًا شوی الخضروات أو تحمیصها إلى جانب الروبیان. أضف الخضروات التی تفضلها خلال المرحله الأخیره من الطهی، أو حضّرها بشکل منفصل فی الفرن وقدّمها کطبق جانبی.
یُعد السلق مناسبًا للأشخاص الذین یرغبون فی الاستمتاع بالنکهه الطبیعیه للمأکولات البحریه. ویمکن استخدام الروبیان المسلوق فی السلطات والوجبات الخفیفه وغیرها من الأطباق الصحیه.
لسلق الروبیان، املأ قدرًا بالماء وأضف کمیه صغیره من الملح. اترک الماء حتى یغلی، ثم أضف قلیلًا من الفلفل واللیمون لإضفاء نکهه إضافیه. ضع الروبیان فی القدر واترکه یُطهى برفق حتى ینضج تمامًا.
سواء کنت تفضل الروبیان مقلیًا أو مشوحًا أو مشویًا أو مسلوقًا، فإن اختیار النوع المناسب وتحضیره بطریقه صحیحه یمکن أن یُحدث فرقًا کبیرًا فی کل من النکهه والقوام.
