ساعدنیوز: أطباق النذری معروفه برائحتها ونکهتها التی لا تُنسى. ویکمن سر مذاق هذه الوجبات الخیریه التقلیدیه اللذیذ فی التوابل المستخدمه فی إعدادها. فی هذا المقال، نستعرض التوابل الأساسیه الشائعه الاستخدام فی أطعمه النذری.
بحسب «ساعدنیوز»، یُعدّ إعداد الطعام النذری (الطعام المقدَّم صدقهً ونذراً) تقلیداً شائعاً فی مختلف المدن الإیرانیه خلال المناسبات الدینیه. ویُعدّ شهر محرّم من أهم هذه المناسبات، إذ تتمیز کل منطقه بأطباقها ونذورها الخاصه. ولإضفاء نکهه ممیزه على أطعمه النذور فی یومی تاسوعاء وعاشوراء، یستخدم الکثیر من الموالین مجموعه متنوعه من التوابل والمنکهات العطریه.
إذا کنت تخطط لتقدیم الطعام للمشارکین فی مجالس العزاء خلال شهر محرّم، بأطباق مثل شله زرد، وعدس پلو، وقورمه سبزی النذری، والهلیم، وغیرها من الأطعمه النذریه، فإلیک بعض أکثر المنکهات استخداماً:
یُعدّ الزعفران من أکثر التوابل استخداماً وأغلاها ثمناً، إذ یضیف نکهه غنیه ورائحه ممیزه إلى العدید من الأطباق. ویمکن استخدامه فی أطعمه النذور مثل القیمه، وشله زرد، والحلوى، وزرشک پلو بالدجاج، وعدس پلو. کما یمکن إضافه الزعفران إلى شراب النذر فی شهر محرّم، مما یمنح المشروبات والحلویات نکهه ورائحه لطیفه.
ماء الورد مکوّن عطری للغایه یتمیز بنکهته الخاصه، ویُستخدم على نطاق واسع فی المطبخ والحلویات الإیرانیه. وخلال شهر محرّم، عندما یکثر إعداد الطعام النذری، یمکن استخدام ماء الورد فی القیمه، وشله زرد، والحلوى، والشرابات، وحتى کعک الیزدی. کما أن إضافه کمیه صغیره من ماء الورد إلى شای النذر یمکن أن تمنحه رائحه عطره ومحببه.
الهیل من التوابل الثمینه المستخدمه فی مختلف أنحاء العالم، ویمکن إضافته إلى مجموعه واسعه من الأطعمه والحلویات والمشروبات. ویمکن إضافته إلى الشای أو القهوه لإضفاء رائحه منعشه وممتعه. کما یمکن استخدام الهیل المطحون، أو مستخلص الهیل، أو حبوب الهیل الکامله لتتبیل أطباق مثل الشوربات والیخنات والمهروسات وأطباق الأرز.
القرفه من التوابل العطریه التی تضیف الدفء والنکهه إلى العدید من الأطباق. وخلال شهر محرّم، یمکن استخدامها فی أطعمه النذور مثل القیمه، وشله زرد، والهلیم. کما یُعدّ شای القرفه وحلیب القرفه من المشروبات اللذیذه التی یمکن تقدیمها للمشارکین فی مجالس العزاء خلال محرّم.
اللیمون العمانی المجفف (لیمو عمانی) من أهم المنکهات فی المطبخ الإیرانی، إذ یضیف مذاقاً حامضاً ممیزاً ورائحه رائعه. ویمکن استخدامه کاملاً أو طحنه وتحویله إلى مسحوق، ثم إضافته إلى أطباق مثل قورمه سبزی، والقیمه، والآبغوشت، وأنواع مختلفه من الشوربات، وکذلک الشای، والمنقوعات العشبیه، والشرابات.
الفلفل الأسود من التوابل الشائعه الاستخدام، ویضیف حراره خفیفه ورائحه محببه إلى الطعام. ویُستخدم بشکل خاص فی الأطباق المحضّره باللحم أو الدجاج أو السمک. ویمکن استخدام الفلفل الأسود فی أطعمه النذور مثل القیمه، وقورمه سبزی، وزرشک پلو بالدجاج.
