ساعدنیوز: الأرز هو أحد الأطعمه الأساسیه على المائده الإیرانیه، ولکن فی بعض الأحیان، وبسبب بعض الأخطاء الشائعه، قد یبقى غیر ناضج وقاسیًا وجافًا بعد تبخیره.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، یُعدّ الأرز من الأطعمه الأساسیه فی المطبخ الإیرانی، ویُقدَّم عادهً مع أنواع مختلفه من الیخنات والکباب وغیرها من الأطباق. ویحبّ معظم الناس رائحه الأرز الفارسی ومذاقه، لکن بعض الأخطاء أثناء الطهی قد تمنع الأرز من أن یصبح طریًا وهشًا. وبدلًا من ذلک، قد تبقى حبات الأرز بعد التبخیر غیر ناضجه وقاسیه وجافه.
فما أسباب جفاف الأرز وقساوته؟ وکیف یمکن إصلاحه؟ إلیک أکثر الأسباب شیوعًا والحلول العملیه.
1. عدم غلی الأرز لمده کافیه
من أکثر الطرق شیوعًا لتحضیر الأرز الفارسی طریقه الأرز المصفّى (آبکش)، حیث یُغلى الأرز جزئیًا ثم یُصفّى قبل تبخیره.
إذا تم تصفیه الأرز فی وقت مبکر جدًا، فقد تبقى الحبات غیر ناضجه. ویتعمد بعض الأشخاص غلی الأرز لفتره أقصر خوفًا من أن یصبح طریًا أکثر من اللازم. لکن الغلی غیر الکافی قد یجعل الحبات قاسیه، وقد لا تلین بدرجه کافیه أثناء التبخیر.
وتختلف مده الغلیان المناسبه حسب نوع الأرز. ویجب تصفیه الأرز عندما تکون الحبات لا قاسیه جدًا ولا طریه أکثر من اللازم.
2. استخدام کمیه قلیله جدًا من الماء
هناک طریقه أخرى شائعه للتحضیر تُسمى کاتِه (Kateh)، حیث یُطهى الأرز مباشرهً فی الماء حتى یمتص الماء بالکامل.
إذا لم تضف کمیه کافیه من الماء، فلن یحصل الأرز على الرطوبه اللازمه لینضج جیدًا، وسیصبح جافًا وقاسیًا. لذلک فإن استخدام کمیه مناسبه من الماء أمر ضروری للحصول على أرز طری وهش.
3. السماح بتبخر کل الماء
عند تحضیر أرز الکاتِه، لا ینبغی السماح بتبخر آخر قطره من الماء قبل بدء التبخیر.
إذا اختفت کل الرطوبه ثم غُطی القدر لتبخیر الأرز، فقد تصبح الحبات جافه وقاسیه. ولتجنب ذلک، ضع الغطاء وقطعه قماش التبخیر على القدر بینما لا تزال هناک کمیه صغیره من الرطوبه.
لکن یجب أن تکون کمیه الماء المتبقیه قلیله فقط، لأن کثره الماء قد تجعل الأرز طریًا ومتعجنًا.
4. عدم إضافه کمیه کافیه من الزیت
یمکن أن یساهم نقص الزیت أیضًا فی جفاف الأرز. عند تحضیر أرز الکاتِه، یمکنک إضافه قلیل من الزیت فی بدایه الطهی. أما فی الأرز المصفّى، فیمکن وضع کمیه صغیره من الزیت فی قاع القدر، ثم إضافه المزید قلیلًا فوق الأرز أثناء تبخیره.
ویُفضّل تجنب استخدام کمیات کبیره من الزیت.
5. الطهی على حراره مرتفعه جدًا
تلعب درجه الحراره دورًا مهمًا فی طهی الأرز.
عند تحضیر أرز الکاتِه، تؤدی الحراره المرتفعه جدًا إلى تبخر الماء بسرعه کبیره، وبالتالی لا یحصل الأرز على الوقت الکافی لینضج جیدًا، مما قد یجعله قاسیًا.
أما فی حاله الأرز المصفّى، فقد تؤدی الحراره العالیه جدًا إلى احتراق قاع القدر قبل تکوّن کمیه کافیه من البخار. وبمجرد أن یبدأ الأرز بالتبخیر، خفّض الحراره حتى یبقى البخار متجمعًا داخل القدر.
6. فتح الغطاء بشکل متکرر
یؤدی فتح القدر مرارًا أثناء التبخیر إلى خروج البخار المتراکم. ونتیجه لذلک، قد لا یتبخر الأرز بالشکل الصحیح ویبقى قاسیًا.
حاول إبقاء الغطاء مغلقًا لمده 20 دقیقه على الأقل فی بدایه مرحله التبخیر.
إذا أصبح الأرز قاسیًا أو غیر ناضج، یمکنک تجربه الحلول التالیه:
بالنسبه إلى الأرز المصفّى، رش کمیه صغیره من الماء المغلی والقلیل من الزیت فوق الأرز، ثم واصل تبخیره.
إذا کان أرز الکاتِه قاسیًا جدًا، أضف قلیلًا من الماء حول حواف القدر واترکه یتبخر لفتره أطول.
تجنب فتح الغطاء وإغلاقه بشکل متکرر أثناء تبخیر الأرز.
ارفع الحراره لفتره قصیره لتولید المزید من البخار، ثم اخفضها مره أخرى. واحرص على عدم حرق الأرز.
إذا کنت ترید أرزًا أکثر طراوه وتبخیرًا جیدًا، یمکنک إضافه قلیل من الماء والزیت إلى قاع القدر بدلًا من تحضیر التهدیغ (Tahdig) التقلیدی المقرمش، ثم وضع الأرز فوقه ومواصله التبخیر.
