ساعدنیوز :أفضل الطرق لتقلیل حِدّه الطعام الحارّه
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، یمکن أن تکون الحراره فی الطعام من أکثر العناصر إثاره فی الطهی، إذ تضیف عمقًا وقوه إلى نکهه الطبق. لکن عند إضافه کمیه کبیره جدًا من الفلفل الحار أو الفلفل، قد تطغى الحراره على بقیه النکهات، بل وقد تجعل الطعام صعب التناول. والمرکب الرئیسی المسؤول عن الإحساس بالحرقه هو الکابسیسین، وغالبًا ما یتطلب تقلیل تأثیره استخدام مجموعه من الطرق العملیه.
فیما یلی بعض أکثر الطرق فعالیه لإنقاذ طبق شدید الحِرَاره وإعاده التوازن إلى نکهاته.
تُعد المکونات الحمضیه من أسرع الطرق لتخفیف الإحساس بالحراره.
عصیر اللیمون الطازج أو عصیر اللیمون الأخضر.
الخل الأبیض أو خل التفاح.
الطماطم الطازجه أو معجون الطماطم.
تساعد الحموضه على موازنه النکهه العامه وتجعل الإحساس بالحراره أقل حده. وقد تکون بضع قطرات من عصیر اللیمون فی الیخنه أو الحساء کافیه لتحسین توازن النکهات.
نصیحه: أضف المکونات الحمضیه تدریجیًا حتى لا یصبح الطبق حامضًا أکثر من اللازم.
من أبسط الحلول زیاده الحجم الإجمالی للطبق، إذ یؤدی ذلک إلى تخفیف ترکیز الفلفل وتوزیع الحراره على کمیه أکبر من الطعام.
یمکنک إضافه:
الأرز أو المعکرونه المطبوخه.
البطاطس المسلوقه.
الخضروات مثل الجزر أو الکوسا.
یمکن للبطاطس والمکونات النشویه الأخرى أن تساعد على تخفیف ترکیز المکونات الحاره، کما تضیف قوامًا وحجمًا إلى الطبق.
تُعد منتجات الألبان مفیده بشکل خاص للتعامل مع الحراره الزائده.
الزبادی.
الحلیب.
الکریمه.
یمکن للدهون والبروتینات الموجوده فی منتجات الألبان أن تساعد على تقلیل الإحساس الناتج عن الکابسیسین. ولهذا السبب یُقدَّم الزبادی والمکونات الکریمیه مع الأطباق الحاره فی العدید من المطابخ حول العالم.
یمکن للدهون أیضًا أن تساعد على تقلیل شده المرکبات الحاره.
ومن الخیارات المفیده:
زیت الزیتون.
الزبده.
زیت جوز الهند.
وتنجح هذه الطریقه بشکل خاص مع الأطباق المقلیه، والصلصات السمیکه، والیخنات الغنیه.
یمکن للنکهات الحلوه أن توازن الطعم الحار، لکنها لا تزیل الحراره فعلیًا.
جرّب إضافه کمیه صغیره من:
السکر.
العسل.
دبس الرمان المعتدل.
یمکن أن یکون العسل مناسبًا بشکل خاص للصلصات والأطباق المالحه.
نصیحه: استخدم المحلیات باعتدال، لأن الإفراط فیها قد یغیّر طبیعه الطبق ونکهته بالکامل.
یمکن لبعض الخضروات والمکونات النشویه أن تساعد على تخفیف حده الطبق شدید الحراره، مع تحسین نکهته العامه.
ومن الخیارات الجیده:
البطاطس.
الجزر.
الفلفل الحلو.
تزید هذه المکونات من حجم الطبق، کما تضیف نکهات خفیفه وحلاوه طبیعیه تساعد على جعل الحراره أکثر توازنًا.
إذا کان الطعام شدید الحراره للغایه، فقد یکون تخفیفه هو الحل الأکثر عملیه.
وبحسب نوع الوصفه، یمکنک إضافه:
الماء الساخن.
مرق الدجاج.
مرق اللحم البقری.
کمیه إضافیه من الصلصه أو مکونات أخرى غیر حاره.
الهدف هو توزیع المکونات الحاره على کمیه أکبر من الطعام، مما یقلل ترکیزها ویجعل الطبق أسهل فی التناول.
لا توجد طریقه واحده مثالیه للتعامل مع طبق شدید الحراره. وغالبًا ما تتحقق أفضل النتائج من خلال الجمع بین عده طرق، مثل إضافه القلیل من الحموضه، وزیاده کمیه الطعام، وإدخال منتجات الألبان أو الدهون، وإضافه قدر بسیط من الحلاوه.
کما أن فهم دور الکابسیسین یساعدک على اختیار الطریقه المناسبه. لذلک، إذا أضفت کمیه کبیره من الفلفل الحار عن طریق الخطأ أثناء الطهی، فلا داعی للقلق. فمن خلال بعض التعدیلات البسیطه والمدروسه، یمکنک استعاده توازن النکهات والاستمتاع بوجبتک من جدید.
