ساعدنیوز: بیتزا مارغریتا هی واحده من أشهر أنواع البیتزا وأکثرها تقلیدیه فی العالم، وقد نشأت فی نابولی بإیطالیا. إذا کنت تبحث عن بیتزا بسیطه، لکنها غنیه بالنکهه والأناقه بشکل مذهل، فتابع القراءه لاکتشاف کیفیه الاستمتاع بهذا الطبق الإیطالی الکلاسیکی المفضل.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یعود تاریخ بیتزا مارغریتا إلى أواخر القرن التاسع عشر. ففی عام 1889، أعدّ طاهٍ نابولی یُدعى رافاییل إسبوزیتو ثلاثه أنواع من البیتزا تکریمًا لزیاره الملکه مارغریتا إلى نابولی. ویُقال إن الملکه فضّلت البیتزا التی تعلوها الطماطم وجبن الموزاریلا والریحان الطازج، وهی المکونات الثلاثه التی تعکس ألوان العلم الإیطالی. ولذلک سُمّیت البیتزا باسم الملکه مارغریتا.
ومنذ ذلک الحین، أصبحت بیتزا مارغریتا رمزًا للهویه الإیطالیه فی فن الطهی. وفی عام 2017، أدرجت الیونسکو فن إعداد البیتزا النابولیه التقلیدیه ضمن قائمه التراث الثقافی غیر المادی. ولإعداد هذه البیتزا الممیزه فی المنزل، لا تحتاج إلا إلى عدد قلیل من المکونات البسیطه، على أن تکون عالیه الجوده.
تکتسب جوده المکونات أهمیه خاصه لأن هذه البیتزا تعتمد على عدد محدود من العناصر.
الثوم: فص کبیر وطازج.
زیت الزیتون: حسب الحاجه، ویفضل أن یکون من زیت الزیتون البکر الممتاز عالی الجوده.
الریحان الطازج: حزمه کبیره، أی نحو 20–30 ورقه.
الطماطم: 400 غرام، ویفضل الأنواع الناضجه واللحمیه مثل طماطم روما أو سان مارزانو.
الملح والفلفل الأسود: حسب الرغبه، ویفضل استخدام ملح البحر والفلفل المطحون حدیثًا.
عجینه البیتزا: 500 غرام، سواء کانت جاهزه أو منزلیه الصنع.
الدقیق: حسب الحاجه لفرد العجینه وتشکیلها.
الموزاریلا: 85 غرامًا، ویفضل أن تکون طازجه وعالیه الجوده، ویمکن أیضًا استخدام موزاریلا البیتزا العادیه.
تکفی هذه الکمیات لإعداد أربع قطع متوسطه الحجم من البیتزا. ویستغرق التحضیر نحو 30 دقیقه، بینما یستغرق الخَبز حوالی 10 دقائق.
تُعد صلصه الطماطم أساس بیتزا مارغریتا. وعلى عکس الصلصات الثقیله کثیره التوابل التی تُستخدم فی بعض أنواع البیتزا، تتمیز صلصه مارغریتا التقلیدیه بخفتها وبساطتها، مما یسمح للنکهه الطبیعیه للطماطم بالظهور بوضوح.
قشّر الثوم وفرمه ناعمًا. ضع الطماطم فی ماء مغلی لمده نحو 30 ثانیه، ثم انقلها مباشره إلى ماء بارد. تساعد هذه الطریقه على إزاله القشره بسهوله. أزل القشور والبذور، ثم قطّع لبّ الطماطم إلى قطع صغیره.
ضع مقلاه صغیره على نار متوسطه إلى منخفضه، وأضف قلیلًا من زیت الزیتون. أضف الثوم المفروم واطهه لمده نحو دقیقه واحده، حتى تظهر رائحته ویصبح ذهبیًا بدرجه خفیفه. احرص على عدم حرقه، لأن الثوم المحترق سیجعل الصلصه ذات مذاق مُر.
أضف معظم أوراق الریحان، مع الاحتفاظ ببعضها للتزیین، ثم أضف الطماطم المفرومه والملح والفلفل الأسود. حرّک المکونات معًا واترکها على نار هادئه لمده نحو 20 دقیقه، حتى تلین الطماطم ویتبخر السائل الزائد.
أثناء الطهی، اهرس الطماطم باستخدام ظهر ملعقه خشبیه حتى تحصل على صلصه ناعمه وسمیکه. تذوق الصلصه فی النهایه وعدّل التتبیل إذا لزم الأمر. اترکها جانبًا حتى تبرد.
یمکن أیضًا تحضیر الصلصه مسبقًا وحفظها فی الثلاجه لمده تصل إلى ثلاثه أیام.
إذا کنت تستخدم عجینه بیتزا جاهزه، فأخرجها من الثلاجه قبل نحو 30 دقیقه من استخدامها حتى تصل إلى درجه حراره الغرفه.
أما إذا کنت تفضل إعداد العجینه فی المنزل، فاستخدم وصفه تقلیدیه تتکون من الدقیق والماء والخمیره وزیت الزیتون والملح. وفی هذه الوصفه، ینبغی أن یعطی نصف مقدار وصفه العجین القیاسیه نحو 500 غرام من العجینه.
قطّع العجینه إلى أربعه أجزاء متساویه، وشکّل کل جزء على هیئه کره.
رش القلیل من الدقیق على کرات العجین، ثم غطّها بقطعه قماش نظیفه أو بکیس بلاستیکی. اترکها ترتاح لمده نحو 15 دقیقه. تساعد هذه الخطوه على إرخاء الغلوتین، مما یجعل العجینه أسهل فی الفرد والتمدد.
رش القلیل من الدقیق على سطح العمل. باستخدام الشوبک أو یدیک، افرد قطعه واحده من العجین حتى تصبح بسماکه نحو نصف سنتیمتر. ومن الأفضل أن یکون الجزء الأوسط أرق قلیلًا من الأطراف، بحیث تتکوّن حافه خارجیه مرتفعه وجمیله.
ضع العجینه المشکله على ورق ألمنیوم مدهون بقلیل من الزیت ومرشوش بالدقیق. یساعد ذلک على منع الالتصاق ویسهّل نقل البیتزا إلى الفرن.
أضف المکونات مباشره قبل الخَبز حتى لا تصبح العجینه رطبه.
وزّع طبقه رقیقه ومتساویه من صلصه الطماطم فوق العجینه باستخدام ملعقه. اترک مسافه نحو 1–2 سم حول الحافه دون صلصه لتکوین القشره. تجنب وضع کمیه کبیره من الصلصه.
قطّع الموزاریلا إلى قطع صغیره ووزّعها بالتساوی فوق الصلصه. وإذا کنت تستخدم موزاریلا طازجه محفوظه فی الماء، فصفّها جیدًا وجففها بمنشفه ورقیه قبل إضافتها إلى البیتزا لمنع زیاده الرطوبه.
أضف بعض أوراق الریحان الطازج. رش قلیلًا من زیت الزیتون فوق البیتزا، وأضف الملح والفلفل الأسود المطحون حدیثًا إذا رغبت.
یُعد الخَبز على درجه حراره مرتفعه أحد أسرار الحصول على بیتزا مارغریتا تقلیدیه.
سخّن الفرن إلى 250 درجه مئویه (482 درجه فهرنهایت). وإذا کان الفرن مزودًا بوظیفه الشوایه أو الحراره العلویه، فإن استخدام الحراره العلویه والسفلیه معًا قد یعطی نتائج أفضل. تأکد من أن الفرن قد وصل إلى درجه الحراره المطلوبه بالکامل قبل الخَبز.
ضع قطع البیتزا المحضره، وهی لا تزال على ورق الألمنیوم، فوق صینیه الخَبز. ضع الصینیه على الرف الأوسط فی الفرن.
اخبز البیتزا لمده تتراوح تقریبًا بین 7 و10 دقائق، حتى تصبح الحواف ذهبیه ومقرمشه وتذوب الموزاریلا وتکتسب لونًا خفیفًا. تجنب الإفراط فی الخَبز، لأن ذلک قد یجعل البیتزا جافه.
إذا کان لدیک حجر مخصص للبیتزا، فاستخدمه للحصول على نتیجه أکثر احترافیه، مع أن صینیه الخَبز العادیه تؤدی الغرض بشکل جید جدًا.
أخرج البیتزا من الفرن وأضف إلیها فورًا بعض أوراق الریحان الطازج. رش قلیلًا من زیت الزیتون فوق البیتزا الساخنه لتعزیز رائحتها ونکهتها. قدّم بیتزا مارغریتا ساخنه وطازجه.
استخدم طماطم ناضجه وغنیه بالنکهه ولحمیه القوام لتحضیر الصلصه. فالطماطم عدیمه النکهه أو کثیره الماء قد تؤثر سلبًا فی النتیجه النهائیه. وإذا لم تتوفر الطماطم الطازجه، فإن الطماطم المعلبه عالیه الجوده، وخاصه طماطم سان مارزانو، تُعد بدیلًا ممتازًا.
تُعد الموزاریلا الطازجه، مثل موزاریلا دی بوفالا أو فیور دی لاتیه، الخیار الأفضل. فنکهتها الرقیقه وقوامها الکریمی یتناسبان بشکل رائع مع هذه البیتزا. أما الموزاریلا المصنعه المخصصه للسندویشات أو المقطعه إلى شرائح فهی أقل ملاءمه للحصول على نتیجه تقلیدیه أصیله.
یوفر الریحان الطازج رائحه ونکهه أکثر إشراقًا بکثیر من الریحان المجفف. ویمکن إضافته قبل الخَبز أو بعده، إلا أن إضافته بعد الخَبز تساعد على الحفاظ على رائحته الطازجه.
یمکن لزیت الزیتون البکر الممتاز عالی الجوده أن یُحدث فرقًا واضحًا فی النتیجه. استخدم زیت زیتون عطریًا سواء فی الصلصه أو کرشه نهائیه فوق البیتزا.
إذا کان لدیک الوقت الکافی، حضّر العجینه قبل 24 ساعه واترکها ترتاح فی الثلاجه. فالتخمیر البطیء یمنح القشره نکهه أعمق وأکثر تطورًا.
کلما ارتفعت درجه حراره الفرن، کانت عملیه خبز البیتزا أفضل عمومًا. وإذا کان فرنک قادرًا على الوصول إلى درجات حراره أعلى من 250 درجه مئویه، مثل 280 درجه مئویه (536 درجه فهرنهایت)، فاستخدم درجه الحراره الأعلى وقلّل مده الخَبز لتجنب احتراق القشره.
