ساعدنیوز: کعکه التوت العلّیق هی واحده من تلک الحلویات الأنیقه والشهیه التی تستحوذ على إعجاب الجمیع، بفضل لونها الزاهی الطبیعی وتوازنها الرائع بین النکهات الحلوه والحامضه.
وفقًا لساعدنیوز، یُعدّ توت العلیق، بلونه الأحمر الیاقوتی الزاهی ونکهته الحلوه والحامضه الطبیعیه، من المکونات المفضله منذ فتره طویله فی المخبوزات التقلیدیه والحدیثه على حد سواء. وعلى عکس العدید من کعکات الفواکه، لا تتمیز کعکه توت العلیق بقوام ثقیل، بل تتمتع بقوام خفیف وطری وهش، ویرجع ذلک بدرجه کبیره إلى طریقه تحضیرها وتوازن مکوناتها.
أثناء خبز الکعکه، یضفی توت العلیق نکهته الرائعه على الخلیط، بینما تمنح قطع الفاکهه الملونه الکعکه مظهرًا جذابًا عند تقطیعها. وعادهً ما تُقدَّم کعکه توت العلیق مع السکر البودره أو الکریمه المخفوقه، وتتناسب بشکل رائع مع کوب من الشای أو القهوه.
لتحضیر کعکه توت علیق لذیذه، استخدم مکونات طازجه وعالیه الجوده، واحرص على قیاسها بدقه.
دقیق متعدد الاستخدامات: 250 غرامًا، ویفضل نخله مرتین.
زبده غیر مملحه، طریه: 130 غرامًا، بدرجه حراره الغرفه.
سکر حبیبی: 180 غرامًا.
توت علیق طازج: 60 غرامًا.
بیض: 4 حبات، بدرجه حراره الغرفه.
سکر بودره: 60 غرامًا، لتغطیه توت العلیق وتزیین الکعکه.
حلیب أو زبادی: 100 غرام؛ ویمنح الحلیب کامل الدسم أو الزبادی الیونانی الکعکه قوامًا أکثر طراوه.
بیکنج باودر: 15 غرامًا، أی ما یقارب ملعقه کبیره.
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 180 درجه مئویه (350 درجه فهرنهایت). وجهّز قالب کعک دائریًا بقطر یتراوح بین 22 و24 سم (9–10 بوصات).
اغسل حبات توت العلیق برفق وجففها جیدًا باستخدام المناشف الورقیه. ضعها فی وعاء صغیر ورش علیها ملعقه کبیره من السکر البودره، ثم قلّبها برفق. یساعد ذلک على تحلیه التوت والحفاظ على شکله بشکل أفضل عند إضافته إلى الخلیط.
ضع الزبده الطریه والسکر الحبیبی فی وعاء کبیر. باستخدام الخلاط الکهربائی على سرعه عالیه، اخفق المزیج لمده 3–4 دقائق، حتى یصبح لونه فاتحًا وقوامه کریمیًا وهشًا.
تُعد هذه الخطوه أساسیه، لأن إدخال الهواء إلى الزبده یساعد الکعکه على الارتفاع ویمنحها قوامًا خفیفًا. تأکد من امتزاج السکر جیدًا قبل الانتقال إلى الخطوه التالیه.
افصل صفار البیض عن بیاضه.
أضف صفار البیض إلى خلیط الزبده والسکر، حبه تلو الأخرى، مع الخفق لمده دقیقه تقریبًا على سرعه متوسطه بعد إضافه کل صفار. تساعد إضافه الصفار تدریجیًا على منع انفصال الخلیط.
بعد ذلک، أضف الحلیب أو الزبادی واخلط حتى یصبح المزیج ناعمًا ومتجانسًا. قد یبدو الخلیط فی هذه المرحله رقیقًا قلیلًا، وهذا أمر طبیعی تمامًا.
اخلط الدقیق مع البیکنج باودر، ثم انخلهما معًا.
أضف المکونات الجافه تدریجیًا إلى الخلیط السائل على دفعتین أو ثلاث دفعات. استخدم ملعقه مسطحه أو ملعقه خشبیه، وقلّب المزیج برفق بحرکات دائریه حتى یندمج الدقیق.
تجنب الإفراط فی الخلط، لأن ذلک قد یجعل الکعکه کثیفه وقاسیه. اخلط فقط حتى یصبح الخلیط ناعمًا وخالیًا من الکتل الظاهره.
ضع بیاض البیض فی وعاء نظیف وخالٍ تمامًا من الدهون. اخفقه أولًا على سرعه منخفضه، ثم ارفع السرعه تدریجیًا حتى یصبح أبیض وهشًا ویکوّن قممًا طریه. یستغرق ذلک عادهً حوالی 3–4 دقائق.
أضف بیاض البیض المخفوق إلى الخلیط برفق باستخدام ملعقه مسطحه. حرّک بحرکات دائریه بطیئه من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على أکبر قدر ممکن من الهواء. تمنح هذه الطریقه الکعکه قوامها الخفیف والهش.
أخیرًا، أضف توت العلیق المحضّر وقلّبه برفق داخل الخلیط. تجنب سحق حبات التوت حتى تبقى قطع جمیله وواضحه من توت العلیق موزعه داخل الکعکه.
ادهن قالب الکعک ببعض الزبده المتبقیه، أو غطِّ قاع القالب وجوانبه بورق الخَبز.
اسکب الخلیط فی القالب وسوِّ سطحه باستخدام ظهر الملعقه. اضرب القالب برفق على سطح العمل عده مرات للتخلص من فقاعات الهواء الکبیره.
ضع القالب على الرف الأوسط فی الفرن المسخن مسبقًا، واخبز الکعکه على درجه حراره 180 درجه مئویه (350 درجه فهرنهایت) لمده تقارب 45 دقیقه.
بعد مرور حوالی 35 دقیقه، اختبر منتصف الکعکه باستخدام عود خشبی. إذا خرج العود نظیفًا، فهذا یعنی أن الکعکه أصبحت جاهزه. وإذا التصق به الخلیط، فاستمر فی الخَبز لبضع دقائق إضافیه.
بعد اکتمال الخَبز، أطفئ الفرن واترک الکعکه بداخله لمده حوالی 10 دقائق حتى تنخفض درجه حرارتها تدریجیًا. أخرج القالب من الفرن واترک الکعکه تبرد لمده 10 دقائق أخرى. بعد ذلک، أخرجها بحذر من القالب وضعها على رف شبکی حتى تبرد تمامًا.
بعد أن تبرد الکعکه تمامًا، تصبح جاهزه للتزیین.
أبسط الخیارات وأکثرها أناقه هو رش السکر البودره على سطح الکعکه باستخدام مصفاه ناعمه. ویمکنک أیضًا وضع بعض حبات توت العلیق الطازج فی المنتصف لإضافه لمسه جمالیه.
قدّم الکعکه مع الکریمه المخفوقه أو صلصه توت العلیق أو آیس کریم الفانیلیا. کما یُعد کوب من شای إیرل غرای أو الإسبریسو الطازج مرافقًا ممتازًا لهذه الحلوى الأنیقه.
یمکن لبعض التقنیات البسیطه أن تُحدث فرقًا ملحوظًا فی النتیجه النهائیه:
استخدم المکونات بدرجه حراره الغرفه: یجب أن تکون الزبده والبیض والحلیب بدرجه حراره الغرفه. یساعد ذلک على امتزاج المکونات بشکل متساوٍ والحصول على خلیط أکثر نعومه.
استخدم الزبده الطریه ولیس المذابه: یجب أن تکون الزبده طریه بدرجه تسمح بترک أثر بسیط عند الضغط علیها بالإصبع، ولکن لا ینبغی أن تکون مذابه. فالزبده المذابه لا تستطیع الاحتفاظ بالهواء وإدخاله إلى الخلیط بکفاءه.
قلّب برفق: لا تستخدم الخلاط الکهربائی عند إضافه الدقیق أو بیاض البیض المخفوق. یساعد التقلیب اللطیف على الحفاظ على القوام الهوائی للکعکه.
توت العلیق الطازج أو المجمد: یمکن استخدام توت العلیق المجمد أیضًا، ولکن یجب ترکه لیذوب وتصفیته جیدًا قبل إضافته. فالرطوبه الزائده قد تجعل الکعکه رطبه أکثر من اللازم وتتسبب فی هبوطها.
سخّن الفرن مسبقًا دائمًا: یساعد وضع الخلیط فی فرن ساخن بدرجه مناسبه على ارتفاع الکعکه بشکل متساوٍ. أما وضع الخلیط فی فرن بارد فقد یؤدی إلى الحصول على کعکه کثیفه أو جافه.
اختر الزبادی الیونانی لمزید من الرطوبه: استبدال الحلیب بزبادی یونانی سمیک وکامل الدسم یمنح الکعکه قوامًا أکثر طراوه ورطوبه، مع نکهه حامضه خفیفه.
تُعد کعکه توت العلیق خیارًا ممتازًا عندما ترغب فی تحضیر حلوى ذات مظهر ممیز دون أن تکون غنیه جدًا أو معقده. فقوامها الطری، وقطع توت العلیق الزاهیه، وحلاوتها الرقیقه تجعلها مثالیه لشای بعد الظهر، أو جلسات القهوه، أو لتحضیر حلوى منزلیه ممیزه.
