ساعدنیوز: روبیان مشوی شهیّ وغنیّ بالنکهات مع صلصه الأعشاب الطازجه — وصفه خطوه بخطوه
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعدّ الجمبری من أشهر وأغنى أنواع المأکولات البحریه من حیث القیمه الغذائیه، ویحظى بشعبیه کبیره فی مختلف أنحاء العالم. ومن ألذ طرق تحضیر الجمبری شویه، خصوصًا بعد نقعه فی تتبیله غنیه بالنکهات تساعد على تعزیز مذاقه والتخلص من أی رائحه بحریه غیر مرغوبه. فیما یلی طریقه متکامله لتحضیر جمبری مشوی طری وعصاری ولذیذ، مع أهم النصائح للحصول على أفضل نتیجه.
1 کیلوغرام من الجمبری المنظف
ربع کوب من الریحان الطازج المفروم
ملعقتان ونصف کبیرتان من صلصه الطماطم
ملعقه صغیره من الزعتر المجفف أو الزعتر الطازج
6 ملاعق کبیره من زیت الزیتون
ربع ملعقه صغیره من رقائق الفلفل الأحمر الحار
ملعقتان کبیرتان من عصیر اللیمون الطازج
نصف ملعقه صغیره من السکر
حبه کبیره من الکراث الطازج
ملعقه صغیره من الملح
4 فصوص کبیره من الثوم الطازج المفروم
إذا کنت تستخدم الجمبری المجمد، ضعه فی الثلاجه قبل عده ساعات حتى یذوب ببطء. ولتسریع عملیه إذابه الثلج، یمکنک وضع الجمبری فی کیس محکم الإغلاق ثم وضعه فی ماء بارد. تجنب سکب الماء الساخن على الجمبری، لأن ذلک قد یؤثر فی قوامه ویقلل من نکهته.
أما إذا کنت تستخدم الجمبری الطازج، فاغسله جیدًا. أزل القشور، ثم استخدم سکینًا صغیرًا أو عود أسنان لإزاله الخط الداکن الموجود على طول ظهر الجمبری. هذا الخط هو فی الواقع الجهاز الهضمی للجمبری، وقد یؤدی ترکه إلى إعطاء الجمبری طعمًا مرًا أو غیر مستحب.
یمکنک ترک ذیول الجمبری متصله للحصول على مظهر أجمل، ولتسهیل إمساکه أثناء تناوله.
سر الحصول على جمبری مشوی غنی بالنکهه هو التتبیله. ومن الأفضل استخدام محضره الطعام أو الخلاط للحصول على صلصه ناعمه ومتجانسه تمتزج فیها جمیع المکونات جیدًا.
أولًا، قطّع الکراث والثوم والریحان الطازج. وإذا کنت تستخدم الزعتر الطازج، افصل أوراقه عن السیقان.
ضع زیت الزیتون، وصلصه الطماطم، وعصیر اللیمون، والملح، والسکر، والزعتر، ورقائق الفلفل الأحمر، والریحان المفروم، والکراث، والثوم فی محضره الطعام.
اخلط جمیع المکونات حتى تحصل على خلیط ناعم ومتجانس. وإذا کانت التتبیله سمیکه جدًا، أضف ملعقه أو ملعقتین کبیرتین من الماء. تذوق التتبیله واضبط کمیه الملح أو الفلفل حسب الحاجه.
یجب أن تتمیز التتبیله بتوازن واضح بین الحموضه والملوحه ورائحه الأعشاب الطازجه.
ضع الجمبری المحضر فی وعاء کبیر، ثم اسکب التتبیله فوقه. قلّب الجمبری برفق باستخدام یدیک أو ملعقه خشبیه حتى تغطی التتبیله جمیع القطع بالتساوی.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستیکی وضعه فی الثلاجه لمده ساعه على الأقل حتى تتغلغل النکهات داخل الجمبری.
إذا کان لدیک وقت إضافی، فإن تتبیل الجمبری لمده ساعتین إلى ثلاث ساعات یمنحه نکهه أقوى وأغنى. ومع ذلک، تجنب ترکه فی التتبیله لأکثر من 4 ساعات، لأن قوامه قد یصبح طریًا بشکل مفرط.
بعد انتهاء فتره التتبیل، أخرج الجمبری من الثلاجه.
إذا کنت تستخدم أسیاخًا خشبیه، فانقعها فی الماء لمده 30 دقیقه تقریبًا قبل الاستخدام حتى لا تحترق على الشوایه. أما إذا کنت تستخدم أسیاخًا معدنیه، فلا حاجه إلى هذه الخطوه.
لوضع الجمبری فی السیخ، خذ حبه جمبری واحده وثنِّها برفق. أدخل السیخ من الجزء السمیک وأخرجه بالقرب من الطرف الرفیع، بجوار الذیل. احرص على عدم تمزیق الجمبری.
یمکن وضع حبتین أو ثلاث حبات من الجمبری فی صف واحد على کل سیخ.
ولإضافه المزید من النکهه وتحسین المظهر، یمکنک وضع قطع من الفلفل الحلو أو البصل أو الطماطم الکرزیه بین حبات الجمبری.
یمکنک اختیار إحدى طرق الشوی التالیه حسب المعدات المتوفره لدیک:
أشعل الشوایه واترک الفحم حتى یصبح ساخنًا تمامًا، ثم انتظر حتى تستقر الحراره وتصبح متوسطه.
ادهن شبکه الشوایه برفق بقطعه قماش مبلله بالقلیل من الزیت لمنع الجمبری من الالتصاق.
ضع أسیاخ الجمبری على الشوایه واشوه لمده دقیقتین تقریبًا لکل جانب.
ینضج الجمبری بسرعه کبیره. ویکون جاهزًا عندما یتغیر لونه من الرمادی إلى الوردی أو البرتقالی، ویصبح اللحم متماسکًا.
تجنب الإفراط فی الشواء، لأن ذلک سیجعل الجمبری جافًا وقاسیًا.
إذا لم تتوفر لدیک شوایه، یمکنک استخدام مقلاه الشواء أو مقلاه غیر لاصقه.
سخّن المقلاه على نار متوسطه وأضف کمیه صغیره من زیت الزیتون.
عندما تصبح المقلاه ساخنه، ضع أسیاخ الجمبری فیها. اطهها لمده دقیقتین إلى ثلاث دقائق لکل جانب، أو حتى ینضج الجمبری تمامًا.
هذه الطریقه سریعه ومناسبه جدًا لتحضیر الجمبری داخل المنزل.
إذا کنت تفضل تحضیر الجمبری فی الفرن، سخّن الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 200 درجه مئویه.
رتب أسیاخ الجمبری فی صینیه خبز مبطنه بورق الزبده، ثم ضعها على الرف الأوسط فی الفرن.
اخبز الجمبری لمده 8 إلى 10 دقائق. وبعد مرور نحو 5 دقائق، اقلب الأسیاخ حتى ینضج الجانبان بالتساوی.
بعد أن ینضج الجمبری ویکتسب لونًا جمیلًا، أخرجه من الشوایه أو الفرن وقدمه فورًا وهو لا یزال طریًا وعصاریًا.
یمکنک تزیینه بالقلیل من عصیر اللیمون الطازج والبقدونس المفروم.
یتناسب الجمبری المشوی بشکل رائع مع الأرز بالزعفران، والسلطه الخضراء، والخضروات المشویه، وخبز اللواش الطازج، أو البطاطس المقلیه.
کما یمکنک تقدیمه مع صلصه التارتار، أو صلصه الثوم، أو الزبادی بالخیار.
اختیار الجمبری عالی الجوده:
استخدم الجمبری الکبیر والطازج کلما أمکن. الجمبری الصغیر ینضج بسرعه أکبر وقد یصبح قاسیًا أثناء الشواء. یجب أن تکون رائحه الجمبری الطازج نظیفه ومنعشه، وأن یکون قوامه متماسکًا ومرنًا قلیلًا.
التخلص من رائحه المأکولات البحریه:
یکمن السر فی استخدام عصیر اللیمون والثوم والکراث والأعشاب الطازجه فی التتبیله. ویمکنک أیضًا نقع الجمبری فی مزیج من الماء وعصیر اللیمون لبضع دقائق قبل وضعه فی التتبیله.
عدم الإفراط فی التتبیل:
التتبیل لفتره قصیره جدًا، وخصوصًا أقل من 30 دقیقه، قد لا یمنح الجمبری نکهه کافیه. وفی المقابل، فإن ترکه فی التتبیله لفتره طویله قد یجعل قوامه طریًا ومهروسًا. وتُعد مده ساعه إلى ساعتین تقریبًا مثالیه للتتبیل.
استخدام درجه الحراره المناسبه:
یحتاج الجمبری إلى حراره مرتفعه نسبیًا ووقت طهی قصیر. الحراره المنخفضه قد تؤدی إلى خروج الماء من الجمبری دون طهیه بالشکل الصحیح، بینما قد تتسبب الحراره المرتفعه جدًا فی احتراقه بسرعه. وتُعد الحراره المتوسطه الخیار الأفضل عمومًا.
مراقبه وقت الطهی:
یکون الجمبری ناضجًا تمامًا عندما یتحول لونه إلى الوردی أو البرتقالی بشکل متجانس، ویصبح اللحم معتمًا وأبیض من الداخل. تجنب الإفراط فی طهیه، لأنه قد یصبح جافًا ومطاطیًا بسرعه.
نقع الأسیاخ الخشبیه:
إذا کنت تستخدم أسیاخًا خشبیه، فانقعها فی الماء لمده 30 دقیقه على الأقل قبل الشواء. یساعد ذلک على منعها من الاحتراق أو الانکسار أثناء الطهی.
