ساعدنیوز: هذه السلطه الخفیفه والمقرمشه والمغذیه، والمُغطاه بصلصه زبادی غنیه، تُعد خیارًا ممتازًا کمقبلات أو کطبق جانبی.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعد سلطه الخیار من الأطباق المنتشره فی معظم الثقافات تقریبًا. وما یحوّل هذه السلطه البسیطه إلى طبق ممیز هو التتبیله والتوابل المستخدمه لدمج المکونات وإبراز نکهاتها. وفی السنوات الأخیره، أصبحت أنواع الزبادی الکثیف، مثل الزبادی الیونانی والزبادی الأیسلندی المعروف باسم «سکیر»، أکثر شیوعًا فی إعداد تتبیلات السلطات.
وبفضل قوامه الکثیف جدًا ونکهته الخفیفه وقیمته الغذائیه الجیده، یمکن أن یکون الزبادی الأیسلندی بدیلًا صحیًا للقشده الحامضه أو المایونیز، مما یجعل السلطه أکثر فائده وتغذیه. وفیما یلی طریقه تحضیر سلطه خیار لذیذه بالزبادی الأیسلندی.
لتحضیر هذه السلطه لأربعه أشخاص، ستحتاج إلى:
3 حبات خیار کبیره، ویفضل أن تکون قلیله البذور أو خالیه منها.
بصله حمراء صغیره، أو نصف بصله متوسطه الحجم.
کوب واحد من الزبادی الأیسلندی «سکیر»، حوالی 240 غرامًا.
ملعقتان کبیرتان من البصل الأخضر أو الکراث الأخضر المفروم ناعمًا.
فص واحد من الثوم، حسب الرغبه.
ملعقتان کبیرتان من عصیر اللیمون الطازج، حسب الرغبه.
ملعقه صغیره من الشبت الطازج أو المجفف، حسب الرغبه.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
قلیل من زیت الزیتون، حسب الرغبه، للتقدیم.
ملاحظه: إذا لم یتوفر الزبادی الأیسلندی، یمکن استخدام الزبادی الیونانی الکثیف بدلًا منه. وللحصول على قوام أکثر سماکه یشبه «سکیر»، یمکن تصفیه الزبادی باستخدام قطعه قماش نظیفه أو مصفاه دقیقه لعده ساعات للتخلص من السوائل الزائده.
هذه السلطه سریعه وسهله التحضیر ولا تحتاج إلا إلى بضع دقائق.
اغسل الخیار جیدًا. یمکنک تقشیره إذا کنت تفضل ذلک، أو ترک القشره للحصول على قرمشه إضافیه والاستفاده من الألیاف. وإذا کانت القشره سمیکه أو ذات طعم مر، فمن الأفضل إزالتها.
اقطع الخیار بالطول إلى نصفین. وإذا کان یحتوی على بذور کبیره، أزلها باستخدام ملعقه. ثم قطّعه إلى شرائح رفیعه على شکل أنصاف دوائر أو إلى مکعبات صغیره. یساعد تقطیع الخیار إلى قطع متساویه على تحسین شکل السلطه وتوزیع التتبیله بشکل متجانس.
قطّع البصل الأحمر إلى شرائح رفیعه. وإذا کنت تفضل نکهه بصل أخف، انقع الشرائح فی ماء بارد لبضع دقائق، ثم صفّها جیدًا.
افرُم البصل الأخضر ناعمًا واترکه جانبًا.
ضع الزبادی الأیسلندی فی وعاء کبیر. ابشر الثوم أو اهرسه ثم أضفه إلى الزبادی. أضف عصیر اللیمون والشبت إذا کنت تستخدمهما.
اخلط المکونات برفق باستخدام شوکه أو مضرب یدوی حتى تصبح التتبیله ناعمه ومتجانسه. أضف کمیه قلیله من الملح والفلفل الأسود، ومن الأفضل إضافه معظم الملح قبل التقدیم مباشره حتى لا یخرج الخیار کمیه کبیره من الماء.
أضف الخیار المقطع وشرائح البصل الأحمر إلى وعاء التتبیله. قلّب المکونات برفق حتى یغطی الزبادی قطع الخیار بالتساوی.
احرص على عدم هرس الخیار أثناء الخلط، ویجب أن تغطی التتبیله جمیع المکونات بطبقه خفیفه ومتجانسه.
ضع السلطه فی الثلاجه لمده لا تقل عن 15 دقیقه حتى تمتزج النکهات جیدًا وتصبح السلطه بارده ومنعشه.
قبل التقدیم، حرّک السلطه مره أخرى وزیّنها بالبصل الأخضر المفروم. ویمکن، حسب الرغبه، إضافه کمیه قلیله من زیت الزیتون الجید على الوجه.
التخلص من الرطوبه الزائده:
یحتوی الخیار طبیعیًا على کمیه کبیره من الماء. ولمنع السلطه من أن تصبح مائیه، رش القلیل من الملح على الخیار المقطع واترکه لمده 10 دقائق تقریبًا. ثم اعصره برفق للتخلص من السوائل الزائده قبل خلطه مع التتبیله. تساعد هذه الطریقه على الحفاظ على قوام التتبیله کثیفًا وعلى بقاء الخیار مقرمشًا.
إضافه نکهه أکثر حموضه:
للحصول على طعم أکثر انتعاشًا وحموضه، أضف عصیر لیمون طازج أو کمیه صغیره من خل التفاح. کما یمکن إضافه القلیل من بشر قشر اللیمون لإضفاء رائحه منعشه وممیزه.
استخدام الأعشاب الطازجه:
إلى جانب الشبت والبصل الأخضر، یمکنک استخدام النعناع الطازج أو البقدونس أو الکزبره. ویمکن أیضًا إضافه بذور السمسم المحمصه لمنح السلطه نکهه وقوامًا إضافیین. ویتناسب الشبت بشکل خاص مع الخیار والزبادی.
التجربه مع التوابل:
یمکن أن تضیف کمیه صغیره من الکمون المطحون أو الفلفل الأحمر نکهه دافئه وعمقًا أکبر للسلطه. ولنکهه خفیفه ودافئه، یمکنک أیضًا تجربه رشه من مسحوق الکاری أو الکرکم.
