ساعدنیوز: کثیرًا ما لا تکون المشکله فی نوع المکرونه أو الصلصه، بل فی تفاصیل صغیره أثناء الطهی تجعل الطبق دهنیًا وثقیلًا وتضعف نکهته. اکتشف 6 أخطاء شائعه، بینها التخلص من ماء السلق والإفراط فی استخدام الکریمه والجبن، وکیفیه تجنبها.
وفقا لساعدنیوز قد تبدو المکرونه من أسهل الوجبات التی یمکن إعدادها فی المنزل، لکنها فی الوقت نفسه من الأطباق التی یمکن أن تفسد بسهوله بسبب تفاصیل صغیره. فکمیه الزیت، وطریقه التعامل مع الصلصه، وحتى الماء الذی تسلق فیه المکرونه، کلها عوامل قد تحدد ما إذا کان الطبق النهائی خفیفًا ومتوازنًا أو ثقیلًا ودسمًا.
المشکله أن بعض العادات تبدو للوهله الأولى وکأنها تحسن الطعم. إضافه المزید من الزیت قد تبدو وسیله لمنح المکرونه نکهه أغنى، بینما قد یبدو الإکثار من الکریمه والجبن الطریق الأسرع للحصول على صلصه شهیه. لکن النتیجه قد تکون عکسیه تمامًا.
إذا کانت المکرونه التی تعدها فی المنزل تخرج أحیانًا غارقه فی الدهون أو لا تحمل النکهه التی تتوقعها، فهذه الأخطاء السته تستحق الانتباه.
الزیت عنصر أساسی فی کثیر من وصفات المکرونه، لکن استخدام کمیه کبیره منه لا یعنی بالضروره الحصول على طبق ألذ.
عند الإفراط فی الزیت أثناء تشویح المکونات، قد تصبح المکرونه ثقیله ودسمه، کما یمکن أن تواجه الصلصه صعوبه فی الالتصاق بالمکرونه بالشکل المطلوب. وبدل أن تتجانس المکونات فی کل لقمه، یصبح هناک إحساس واضح بوجود طبقه دهنیه زائده.
لهذا السبب، لا تحتاج عملیه تشویح المکونات إلى کمیه کبیره من الزیت. القلیل منه یکفی للغرض المطلوب، بینما الحفاظ على التوازن یتیح لبقیه المکونات أن تظهر نکهاتها.
وفی المکرونه تحدیدًا، الاعتدال فی الدهون قد یکون أهم من زیادتها.
هناک سائل بسیط غالبًا ما ینتهی فی الحوض رغم أنه قد یکون من أهم الأدوات لتحسین الصلصه: ماء سلق المکرونه.
هذا الماء یحتوی على النشا الناتج عن طهی المکرونه، ولذلک یمکن الاستفاده منه فی إعطاء الصلصه قوامًا أکثر تجانسًا. إضافه بضع ملاعق منه إلى الصلصه تساعد على تحسین قوامها، وقد تقلل الحاجه إلى إضافه کمیات إضافیه من الزیت أو الکریمه.
لذلک، قبل تصفیه المکرونه والتخلص من ماء السلق بالکامل، من الأفضل الاحتفاظ بجزء منه.
قد یبدو الأمر تفصیلًا صغیرًا، لکنه یساعد الصلصه على التماسک ویجعل تغطیتها للمکرونه أکثر تجانسًا. وفی بعض الوصفات، قد یکون هذا الحل البسیط أفضل من محاوله زیاده سماکه الصلصه بإضافه المزید من المکونات الدسمه.
من الصعب مقاومه طبق مکرونه کریمی، لکن زیاده الکریمه والزبده والجبن لیست ضمانًا للحصول على مذاق أفضل.
عندما تصبح هذه المکونات کثیره، قد یطغى ثقلها على باقی النکهات، ویتحول الطبق من مکرونه کریمیه ومتوازنه إلى وجبه شدیده الدسم.
الحل لیس بالضروره التخلی عن الصلصه الکریمیه. یمکن تخفیف جزء من الکریمه بالحلیب أو باستخدام بعض ماء سلق المکرونه. وبهذه الطریقه یمکن الحفاظ على نعومه الصلصه وقوامها اللطیف، مع تقلیل الاعتماد على المکونات عالیه الدهون.
الفکره الأساسیه هنا هی أن تکون الکریمه والجبن جزءًا من النکهه، لا أن یسیطرا علیها بالکامل.
المکرونه لا تحتاج إلى الاعتماد على الدهون وحدها حتى تکون مشبعه وغنیه بالنکهه.
إضافه الفطر أو السبانخ أو الکوسا أو البروکلی أو الفلفل الحلو أو الطماطم یمکن أن تمنح الطبق تنوعًا أکبر، کما تزید من حجمه دون الحاجه إلى رفع کمیه الزیت أو الکریمه والجبن.
والأمر لا یتعلق بالقیمه الغذائیه فقط. الخضروات تضیف أیضًا ألوانًا وقوامًا ونکهات مختلفه إلى الطبق.
فالفطر یمکن أن یضیف نکهه ممیزه، والطماطم تمنح المکرونه لمسه أکثر انتعاشًا، بینما تضیف السبانخ أو البروکلی قوامًا مختلفًا. وبهذه الإضافات یمکن أن تصبح المکرونه أکثر إشباعًا وتنوعًا من دون أن تتحول إلى طبق ثقیل.
طریقه ترتیب خطوات الطهی قد تصنع فرقًا أکبر مما یبدو.
من الأفضل تجهیز الصلصه أولًا، ثم إضافه المکرونه المسلوقه والمصفاه إلیها فی المرحله الأخیره. هذه الطریقه تمنحک تحکمًا أفضل فی کمیه الصلصه والدهون المستخدمه، کما تساعد على توزیع الصلصه على المکرونه بصوره أکثر انتظامًا.
عندما تکون الصلصه جاهزه قبل إضافه المکرونه، یمکن دمج المکونین بشکل أفضل، بحیث تحصل الخیوط أو القطع المختلفه من المکرونه على تغطیه متقاربه بدل أن تکون بعض الأجزاء مغموره بالصلصه وأجزاء أخرى جافه نسبیًا.
وهذا التفصیل البسیط یساعد على الحصول على طبق یبدو أکثر تجانسًا وتوازنًا عند تقدیمه.
قوام المکرونه لا یقل أهمیه عن مذاق الصلصه.
عندما تُترک المکرونه فی الماء مده أطول من اللازم، تصبح شدیده الطراوه وقد تمتص کمیه أکبر من الصلصه. وقد یؤدی ذلک إلى قوام ثقیل یجعل الطبق أقل جاذبیه.
لذلک یفضل کثیرون طهی المکرونه بطریقه «أل دنته»، أی أن تظل محتفظه بقدر بسیط من التماسک عند تناولها.
المقصود هنا لیس أن تکون المکرونه نیئه أو غیر ناضجه، وإنما أن تحتفظ بقوامها بدل أن تصبح طریه أکثر من اللازم. ویصبح هذا الأمر أکثر أهمیه عندما تکون الصلصه نفسها غنیه أو کریمیه.
قد یکون الاعتقاد بأن المکرونه اللذیذه تحتاج دائمًا إلى المزید من الزیت أو الکریمه أو الجبن من أکثر الأفکار التی تقود إلى طبق ثقیل. فزیاده المکونات الدسمه قد لا تضیف مزیدًا من المتعه، بل قد تخفی نکهات المکونات الأخرى.
النتیجه الأفضل تأتی غالبًا من تحقیق توازن بین العناصر المختلفه. استخدم الزیت باعتدال، واحتفظ بجزء من ماء السلق، ولا تفرط فی الکریمه والزبده والجبن، وأضف الخضروات المناسبه، وجهز الصلصه قبل دمجها مع المکرونه، وتجنب طهی المکرونه أکثر من اللازم.
هذه التغییرات لا تتطلب وصفه معقده ولا مهارات خاصه. إنها مجرد تفاصیل صغیره فی طریقه الطهی، لکنها قد تحدث فرقًا واضحًا فی القوام والنکهه.
وفی المره المقبله التی تجد فیها طبق المکرونه لدیک دهنیًا أو باهت المذاق، لا تسارع إلى إضافه المزید من الجبن أو الکریمه. ربما یکون الحل فی تقلیل ما تضیفه، والاستفاده بشکل أفضل مما هو موجود أصلًا فی المطبخ.
ففی طبق المکرونه، کما فی کثیر من الوصفات، لا تعنی الکمیه الأکبر نتیجه أفضل. أحیانًا یکون السر الحقیقی فی معرفه متى تضیف، ومتى تقلل، ومتى تترک المکونات تقوم بدورها الطبیعی.
