ساعدنیوز: تکشف طریقه تحضیر بقلاوه الورد القزوینیه، إحدى الحلویات التقلیدیه التی تجمع بین العجین الرقیق والفستق واللوز وماء الورد والهیل. ویمکن خبزها حتى تکتسب لونًا ذهبیًا خفیفًا أو قلیها فی الزیت ثم تغمیسها فی القطر، مع وجود طریقه أخرى مستوحاه من البقلاوه الترکیه.
وفقا لساعدنیوز لیست کل الحلویات بحاجه إلى شکل معقد کی تبدو فاخره، لکن بقلاوه الورد حاله مختلفه؛ فشکلها وحده کفیل بتحویلها إلى نجمه على مائده الحلویات. فالعجینه الرقیقه تُلف بطریقه مدروسه حول حشوه من المکسرات، ثم تُفتح أطرافها لتأخذ هیئه ورده صغیره، قبل أن تُسقى بالقطر العطری.
تُعد بقلاوه الورد من الحلویات التقلیدیه المرتبطه بمدینه قزوین، وتُعرف أیضًا باسم البقلاوه البرچمی أو بقلاوه پیچ. کما توجد نسخ من هذا النوع من الحلویات فی دول أخرى، وخصوصًا ترکیا، مع اختلاف طریقه العجین والحشوه والتشکیل.
ومن أکثر ما یمیز الوصفه القزوینیه إمکانیه طهیها بطریقتین: یمکن إدخال قطع البقلاوه إلى الفرن حتى تصبح أطرافها ذهبیه، أو قلیها فی الزیت الساخن ثم وضعها فی القطر.
تبدأ الوصفه بعجینه بسیطه نسبیًا. وتحتاج إلى صفار بیضه واحده، وربع کوب من الحلیب، وملعقه کبیره من الزبده، وما بین 75 و100 جرام من الدقیق، إضافه إلى ربع ملعقه صغیره من البیکنج باودر.
ویُستخدم 20 جرامًا إضافیًا من الزبده أثناء تشکیل البقلاوه وتجهیزها للخبز.
أما الحشوه، فهی تجمع بین کوب من الفستق المطحون وکوب من اللوز المطحون ونصف کوب من السکر البودره. ویضاف إلى الخلیط ملعقه کبیره من ماء الورد ونصف ملعقه صغیره من الهیل المطحون.
ولإعداد القطر، تحتاج الوصفه إلى کوب من السکر ونصف کوب من الماء وملعقه صغیره من ماء الورد.
تُذاب ملعقه کبیره من الزبده أولًا، ثم تُخلط مع الحلیب الفاتر وصفار البیض والبیکنج باودر، ویُقلب الخلیط جیدًا حتى یصبح متجانسًا.
بعد ذلک یضاف الدقیق تدریجیًا، ولیس دفعه واحده، إلى أن تتجمع المکونات فی صوره عجینه. وقد تختلف کمیه الدقیق المطلوبه قلیلًا بحسب قوام العجین، لذلک لا ینبغی إضافه الکمیه کلها تلقائیًا.
بعد الانتهاء، تُغطى العجینه وتُترک لترتاح فی درجه حراره الغرفه لمده ساعتین.
وفی هذه الأثناء یمکن تجهیز الحشوه.
یُخلط الفستق المطحون مع اللوز والسکر البودره، ثم یُنخل الخلیط للتخلص من أی تکتلات أو حبیبات کبیره.
بعدها یضاف ماء الورد والهیل، وتُخلط المکونات حتى تتوزع النکهات بشکل جید. ثم تُغطى الحشوه وتُترک جانبًا إلى حین تجهیز العجینه.
هنا تظهر شخصیه الحلوى بوضوح؛ فالفستق واللوز یمنحان الحشوه مذاق المکسرات، بینما یضیف ماء الورد والهیل رائحه عطریه ممیزه تتناسب مع طبیعه البقلاوه التقلیدیه.
هذه هی المرحله الأکثر إثاره فی الوصفه، لأنها المسؤوله عن الشکل الذی یمیز الحلوى.
تُفرد العجینه على سطح مرشوش بقلیل من الدقیق حتى تصبح رقیقه جدًا. ثم تُقطع باستخدام قطاعه دائریه کبیره.
تُذاب کمیه الزبده الإضافیه، وتُدهن بها المنطقه الوسطى من قطعه العجین. بعدها توضع نحو نصف ملعقه کبیره من الحشوه فی المرکز، ثم تُجمع العجینه حول الحشوه وتُلف بحیث تأخذ شکل زهره.
وهناک طریقه أخرى تمنح البقلاوه مظهرًا أکثر وضوحًا.
فی هذه الطریقه تُستخدم قطاعه دائریه أصغر، وتُرتب أربع أو خمس دوائر من العجین على خط أفقی، بحیث یغطی ثلث کل دائره جزءًا من الدائره السابقه. توضع الحشوه داخل الدائره الأولى، ثم تُلف الدوائر حولها.
بعد ذلک یمکن قص نهایه العجین بسکین حتى تصبح القاعده مستقیمه، ثم فتح أطراف الدوائر بلطف للحصول على شکل ورده أکثر جمالًا.
ورغم أن هذه الخطوه تحتاج إلى بعض الصبر، فإنها فی الوقت نفسه سر الشکل اللافت الذی یجعل البقلاوه مختلفه عن القطع التقلیدیه.
یُسخن الفرن مسبقًا على درجه حراره 160 مئویه.
تُفرش صینیه الخَبز بورق الزبده، ثم توضع قطع البقلاوه المشکله علیها، وتُدهن من الأعلى بالزبده.
تدخل الصینیه إلى الفرن لنحو 20 دقیقه، أو حتى تبدأ أطراف البقلاوه فی اکتساب اللون الذهبی الخفیف.
لکن لا تتسرعی فی إضافه القطر. بعد إخراج البقلاوه من الفرن، تُترک حتى تبرد تمامًا.
وفی الوقت نفسه یمکن إعداد القطر. یوضع السکر والماء على النار ویُترک الخلیط حتى یذوب السکر من دون تقلیب مستمر. وعندما یصبح القطر أکثر کثافه، یضاف ماء الورد ثم یُرفع عن النار.
وللمساعده فی منع تبلور السکر، یمکن إضافه رشه صغیره من حمض الستریک.
بعد أن تبرد البقلاوه تمامًا، توضع فی القطر الدافئ، وتُترک فیه لنحو ثلاث ساعات قبل إخراجها.
نعم، تتیح الوصفه القزوینیه خیارًا آخر.
بدلًا من الخَبز، یمکن قلی قطع البقلاوه المشکله فی الزیت الساخن حتى تنضج وتکتسب اللون المناسب. وبعد إخراجها من الزیت، توضع على ورق المطبخ لامتصاص الزیت الزائد، ثم تُنقل إلى القطر.
وهذه الطریقه تمنح البقلاوه طریقه طهی مختلفه مع الحفاظ على المکونات الأساسیه للحلوى من عجین ومکسرات وقطر.
هناک أیضًا نسخه أخرى من بقلاوه الورد تعتمد على عجینه الفیلو الجاهزه، وهی مستوحاه من الطریقه الترکیه.
فی هذه النسخه تُستخدم رقائق الفیلو حسب الحاجه، إلى جانب ثلاث ملاعق کبیره من السکر البنی، وربع کوب من الجوز المفروم، وربع کوب من الفستق المفروم، و10 جرامات من السمسم، مع کمیه مناسبه من الزبده المذابه.
أما القطر، فیتکون من 200 مللیلتر من الماء و100 جرام من السکر البنی وملعقه کبیره من ماء الورد وملعقه صغیره من عصیر اللیمون.
یُبدأ بتحضیر القطر، حیث یوضع الماء والسکر البنی على نار مرتفعه حتى یذوب السکر. وبعد غلیان الخلیط، یضاف ماء الورد وعصیر اللیمون ویُترک لمده خمس دقائق تقریبًا حتى یزداد سمکه، ثم یُرفع جانبًا.
أما الحشوه فتتکون من الجوز والفستق والسکر والسمسم بعد خلطها جیدًا.
تُدهن قاعده القالب بالزبده المذابه، ثم تُقطع عجینه الفیلو إلى شرائط بعرض یتراوح بین 5 و6 سنتیمترات. وتُدهن الشرائط بالزبده باستخدام فرشاه.
بعد ذلک توضع کمیه رفیعه من خلیط المکسرات على امتداد أحد جانبی الشریط. یُطوى الجانب الآخر فوق الحشوه، ثم تُلف العجینه للحصول على شکل الورده وتوضع فی القالب.
وخلال العمل یُفضل تغطیه رقائق الفیلو بمنشفه رطبه حتى لا تجف.
فی النهایه تُدهن قطع البقلاوه بالزبده وتدخل فرنًا بدرجه حراره 180 مئویه لمده تقارب 20 دقیقه، حتى تصبح الأطراف ذهبیه.
وهنا یختلف توقیت إضافه القطر عن الطریقه القزوینیه؛ ففی النسخه الترکیه یُسکب القطر على البقلاوه وهی لا تزال ساخنه فور خروجها من الفرن، ثم تُترک حتى تبرد.
الجاذبیه الحقیقیه لهذه الحلوى لا تتوقف عند مذاقها. طریقه تشکیل العجین تمنحها مظهرًا یشبه باقه صغیره من الزهور، ولذلک یمکن أن تضیف حضورًا ممیزًا إلى مائده الضیافه والمناسبات.
وفی الوقت نفسه، لا تعتمد الوصفه على مکونات غریبه. فالفستق واللوز أو الجوز، إلى جانب العجین والزبده والسکر، تشکل أساسًا مألوفًا للحلویات الشرقیه، بینما یمنح ماء الورد والهیل الحلوى لمستها العطریه الخاصه.
وقد یبدو تشکیل الورده فی البدایه أصعب جزء فی الوصفه، لکنه فی الحقیقه النقطه التی تمنحها شخصیتها. ومع التعامل الهادئ مع العجینه وفردها بشکل رقیق، یمکن تحویل الدوائر الصغیره إلى قطع تشبه الورود فعلًا.
وفی النهایه، سواء اخترت الطریقه القزوینیه بالعجینه المنزلیه أو النسخه الترکیه باستخدام رقائق الفیلو، تبقى الفکره واحده: حلوى تجمع بین القرمشه والمکسرات والقطر العطری وشکل جذاب یصعب تجاهله.
ولهذا، إذا کنت تبحث عن وصفه حلویات تقلیدیه لا تکتفی بالطعم، بل تضیف أیضًا لمسه جمالیه إلى المائده، فإن بقلاوه الورد تستحق أن تکون ضمن اختیاراتک القادمه.
