کیفیه إعداد سبزی‌پلو السمنانی الأصیل: غداء عطِر لا یُقاوَم ستحبّه

وفقًا لخدمه الطبخ فی موقع «ساعدنیوز»، یتم إعداد هذا الطبق التقلیدی الشهی عبر نقع الأرز لعده ساعات، وسلق البقولیات نصف سلق، ثم تشویح السبانخ. تُضاف الأعشاب والبقولیات أثناء غلی الأرز، ثم یُصفّى الأرز وهو لا یزال غیر ناضج تمامًا.

فی طبقه القاعده، تُوضع شرائح البطاطس فی قاع القدر للحصول على طبقه مقرمشه (تهدیغ). تُضاف أولًا طبقه من الأرز، ثم تُرتّب قطع اللحم المتبله بالزعفران والبهارات. بعد ذلک تُضاف طبقات الأرز المتبقی مع الشمندر، الباذنجان، الجزر، البطاطس، البصل، الطماطم، السبانخ، والبرقوق المجفف.

یُغطّى القدر بغطاء ملفوف بقطعه قماش ویُترک على نار هادئه حتى ینضج تمامًا. فیما یلی الخطوات التفصیلیه:

المکونات (تکفی 10 أشخاص)

• الأعشاب المشکله (سبانخ، کراث، أوراق السلق، کزبره، شبت) – 500 غرام

• لحم غنم – 500 غرام

• سبانخ مطبوخه – 500 غرام

• باذنجان – 1

• جزر – 1

• بصل صغیر – عده حبات

• برقوق مجفف (آلو بخارا) – حفنه

• طماطم – 2

• زیت کرمانشاهی (أو زبده/سمن) – حسب الحاجه

• ملح، فلفل أسود، مسحوق اللیمون المجفف – حسب الرغبه

• زعفران مرکز مذاب – 3 ملاعق کبیره

• بطاطس صغیره – عده حبات

• بطاطس کبیره (للتَهدیغ) – 2

• شمندر صغیر – 3

• أرز – 6 أکواب

• فول عین سوداء مطبوخ – 1.5 کوب

الخطوه 1: تحضیر الأرز والبقول والسبانخ

یُغسل الأرز جیدًا ویُنقع فی ماء مملح لمده تتراوح بین ساعتین إلى 7 ساعات.

یُنقع الفول بشکل منفصل ثم یُسلق نصف سلق فی ماء مملح خفیف ویُترک جانبًا.

تُشوح السبانخ بقلیل من الزبده حتى تذبل وتنضج ثم تُترک جانبًا.

الخطوه 2: تقطیع الأعشاب

تُفرم الأعشاب جیدًا. یُغلى الماء فی قدر، ثم یُضاف الأرز. قبل الوصول إلى مرحله التصفیه النهائیه، تُضاف الأعشاب المفرومه والفول المسلوق جزئیًا.

یُصفّى الأرز عندما یکون غیر ناضج تمامًا (أقسى من المعتاد قلیلًا).

الخطوه 3: تحضیر التهدیغ (الطبقه المقرمشه)

تُقشر البطاطس الکبیره وتُقطع شرائح لتوضع فی قاع القدر.

تُرتب فی القاع مع رشه ملح خفیفه، ثم تُضاف طبقه من الأرز فوقها.

توضع قطع اللحم فوق الأرز ویُسکب علیها ماء الزعفران، ثم تُرش البهارات فوق اللحم.

الخطوه 4: ترتیب الطبقات المتبقیه

یُضاف باقی الأرز فوق الطبقه السابقه.

تُقشر وتُقطع الشمندر، الباذنجان، الجزر، البطاطس الصغیره والبصل، ثم تُضاف فوق الأرز.

یُضاف الطماطم المفروم، السبانخ المطبوخه، والبرقوق المجفف فی الأعلى.

الخطوه 5: تبخیر الأرز

یُغطّى القدر بغطاء ملفوف بقطعه قماش ویُطهى على نار هادئه فوق موزّع حراره لمده 2.5 إلى 3 ساعات تقریبًا.

بعد النضج الکامل، یُقلب القدر فی طبق التقدیم ویُقدّم.

ملاحظات ونصائح

• فی الوصفه الأصلیه یُضاف البصل المفروم فوق الأرز، لکن إضافته مع اللحم یقلل الرائحه ویُحسن النکهه.

• للتخلص من رائحه لحم الغنم القویه یمکن إضافه ورق الغار، بصل مبشور، وعود قرفه أثناء الطهی.

• یمکن زیاده کمیه الزعفران للحصول على لون ورائحه أغنى.

• یمکن استبدال بطاطس التهدیغ بالخبز کبدیل مقرمش.