ساعدنیوز: أحد التقالید القدیمه فی لیله رأس السنه هو تحضیر "سبزی بولو" مع السمک، وهو طقس یجمع جمیع أفراد العائله معًا. إنها لحظه للتلاقی حول المائده والاستمتاع بإصدار لذیذ وممیز من هذا الطبق الکلاسیکی، مع مشارکه الطعام واللحظات العائلیه مع بدایه العام الجدید.
وفقًا لـ ساعدنیوز، قبل بدایه العام الجدید، فی الأیام الأخیره من العام القدیم، ینشغل الإیرانیون بتحضیرات استقبال النوروز. تنظیف المنزل، وزراعه السبزه (قمح أخضر)، تجهیز مائده الهافت سین، شراء ملابس جدیده، وغیرها من الطقوس، کلها جزء من هذه التقالید العریقه.
واحده من أکثر العادات شیوعًا فی لیله النوروز هی تناول سبزی بولو (الأرز بالأعشاب) مع السمک. هذه العاده لیست عشوائیه؛ بل لها جذور عمیقه فی المعتقدات القدیمه والرموز الثقافیه. إذا تساءلت یومًا لماذا تختار العدید من الأسر الإیرانیه سبزی بولو أو أحیانًا کوکو سبزی (عجه الأعشاب) مع السمک فی اللیله الأولى من العام، فإن الإجابه تکمن فی التاریخ والأساطیر والرمزیه.
یعتقد الکثیرون أن تقلید تناول سبزی بولو مع السمک خلال النوروز یعود إلى قصه النبی سلیمان وخاتمه. وفقًا للأسطوره، کان لسلیمان خاتم یمنحه سلطه على البشر والجن والشیاطین. فی یوم من الأیام، تنکر شیطان فی هیئه سلیمان، سرق الخاتم، وجلس على عرشه. ولمنع سلیمان من استعادته، ألقى الشیطان الخاتم فی البحر.
حاول سلیمان تحذیر الناس، لکن لم یصدقه أحد. ثم ذهب إلى الشاطئ وبدأ یصطاد. بعد فتره، اصطاد سمکه، وفتحها لیجد الخاتم بداخلها. عند استعاده الخاتم، انکشفت الحقیقه وأُزیل الشیطان من السلطه.
وبناءً على هذه القصه، یعتقد الناس أن تناول السمک یرمز إلى الأمل فی اکتشاف الحقیقه والحکمه والهدایه الإلهیه، وهی قیم مرتبطه ارتباطًا وثیقًا بالنوروز وتجدد الطبیعه فی الربیع.
بعیدًا عن الأساطیر، یحمل سبزی بولو مع السمک معانی رمزیه:
الأعشاب الخضراء (سبزی): تمثل النضاره والحیویه والتجدد والبرکات للعام القادم. کان یُعتقد أن تناول الطعام الأخضر فی لیله النوروز یجلب الفرح والازدهار طوال العام.
السمک: یرمز إلى الحیاه والوفره والثروه والصحه. وکان یُعتقد أن تناول السمک فی بدایه العام یضمن عامًا ملیئًا بالرزق والعافیه.
الأرز: اعتُبر محصولًا ثمینًا ورمزًا للخصوبه والنمو والوفره. وکان یُعتقد أن تناول الأرز فی لیله النوروز یجلب الازدهار للحقول والمعیشه.
مزیج الأرز (الوفره)، الأعشاب (النمو والتجدد)، والسمک (الحیاه) جعل من سبزی بولو مع السمک وجبه مثالیه للعام الجدید، وما زالت تحظى بشعبیه بین الأسر الإیرانیه حول العالم.
فی بعض المناطق، بدلًا من سبزی بولو، یتناول الناس الأرز العادی مع کوکو سبزی والسمک. تاریخیًا، فی المدن التی کان السمک فیها نادرًا أو مکلفًا، استُبدل السمک بالکوکو سبزی. کان یُعتقد أن الکوکو، خصوصًا المصنوع من الأعشاب البریه، یمتلک خصائص مشابهه للسمک، لا سیما فی تعزیز الصفاء الذهنی والحیویه.
کما کان کوکو سبزی یرمز إلى الیقظه والانتباه، وهی قیمه مهمه خلال أیام النوروز المزدحمه، حیث یقوم الناس بتحریک الأثاث وتنظیف المنازل وإعاده ترتیبها.
سبزی بولو مع السمک لیس رمزیًا فقط، بل غنی أیضًا بالفوائد الغذائیه:
یشکل وجبه متکامله تغطی ثلاثه مجموعات غذائیه رئیسیه: الحبوب (الأرز)، الخضراوات (الأعشاب)، والبروتین (السمک).
السمک غنی بالبروتین، أحماض أومیغا-3 الدهنیه، الفیتامینات، الیود، والمعادن.
الأرز یوفّر الکربوهیدرات، البروتین، الألیاف، والمعادن الأساسیه.
الأعشاب تحتوی على الفیتامینات والمعادن ومضادات الأکسده والمغذیات النباتیه.
اختر السمک الغنی بأحماض أومیغا-3 مثل السلمون، التراوت، السردین، أو السمک الأبیض.
یجب أن یکون السمک طازجًا: عیون واضحه ولامعه، لحم متماسک یرتد عند الضغط، خیاشیم حمراء، ولا رائحه کریهه.
استخدم الأعشاب الطازجه مثل البقدونس، الشبت، الکزبره، الثوم المعمر، والحلبه. إضافه الثوم تعزز النکهه والدفء.
تجنب قلی الأعشاب لفتره طویله لتجنب فقدان قیمتها الغذائیه.
الأرز البنی یحتوی على ألیاف ونخاله أکثر من الأرز الأبیض، وقد یکون خیارًا صحیًا، خاصه لمرضى السکری.
وفقًا للطب الإیرانی التقلیدی:
السمک یعتبر طعامًا ذا طبیعه بارده، وتناوله مع أطعمه بارده قد یسبب اضطرابات هضمیه. لموازنه ذلک، یُقدّم السمک عاده مع أعشاب وتوابل دافئه مثل الشبت، الثوم، الکزبره، الکمون، الزنجبیل، القرفه، الفلفل الأسود أو الجولبار.
تناول القلیل من التمر بعد الوجبه یُعتقد أنه یساعد على موازنه الجسم.
یُنصح بعدم شرب الماء أثناء الوجبه، لأنه قد یضعف عملیه الهضم.
سبزی بولو مع السمک لیس مجرد وجبه، بل مزیج من الأسطوره والرمزیه والتغذیه والحکمه القدیمه، لیکون بدایه عام جدید ملیء بالأمل والازدهار. 🌿🐟
