ساعدنیوز: اللحوم المفرومه تحتاج إلى عنایه دقیقه أثناء التحضیر والتخزین نظرًا لملمسها الدهنی. تجاهل التعامل الصحیح یمکن أن یشکل مخاطر صحیه جسیمه على عائلتک.
تُعد اللحوم الحمراء من أکثر الأطعمه استهلاکًا فی إیران، مما یجعل تخزینها بشکل صحیح أمرًا مهمًا وحساسًا فی الوقت نفسه. فمعرفه نوع اللحم الذی یجب تخزینه، ودرجه الحراره المناسبه لذلک، وفتره التخزین المثلى أمر ضروری لصحه الأسره وتغذیتها.
یشرح الدکتور دَبَّاغ مقدم، طبیب بیطری وخبیر فی سلامه الأغذیه، أفضل الممارسات للحفاظ على طزاجه اللحوم الحمراء.
إذا کنت تخطط لتخزین اللحم لفتره طویله، یجب تجمیده فورًا عند أدنى درجه حراره ممکنه للحفاظ على جودته وقیمته الغذائیه.
بعد شراء اللحوم الحمراء، قسّمها إلى أجزاء صغیره. ضع اللحم بشکل رقیق داخل کیس بلاستیکی وضعه فی الفریزر. فکلما کانت القطع أصغر وأرق، وکلما انخفضت درجه حراره الفریزر، تجمد اللحم أسرع وتحافظ جودته بشکل أفضل.
إذا تم تغلیف اللحم بقطع سمیکه وکبیره، قد یتجمد المرکز ببطء. هذا یمکن أن یؤدی إلى فساد منتصف القطعه، والذی قد ینتشر إلى باقی الأجزاء أو یقلل من جوده اللحم بالکامل.
البقع البیضاء، المعروفه غالبًا بحروق الفریزر، تظهر إذا تمزق التغلیف أو اخترق، مما یسمح بتبخر الرطوبه السطحیه بسرعه. أما البقع السوداء التی تظهر بعد التجمید، فقد تشیر إلى تلوث فطری.
التغیرات المتکرره فی درجه حراره الفریزر والرطوبه الناتجه عن الفتح والإغلاق المتکرر یمکن أن تشجع نمو الفطریات. إذا ظهرت البقع السوداء بعد التجمید، یُفضل عدم استهلاک اللحم.
لا یُنصح بتجمید اللحم المفروم أبدًا. فبسبب قوامه المفتت، والدهون المنبعثه، والنشاط الإنزیمی، والعملیات المتعدده لمعالجته، لا یُفضل تخزینه فی الفریزر.
ینبغی لمحبّی اللحم المفروم استخدامه طازجًا وتخزینه فی الثلاجه لمده لا تزید عن ثلاثه أیام. وإذا لم یکن من الممکن طحن اللحم الطازج بشکل متکرر، یمکن إذابه اللحوم المجمده وطحنها عند الحاجه، لکن تجمید اللحم المفروم مسبقًا غیر مستحب بشده.
على عکس التجمید الذی یجب أن یتم بسرعه، یجب أن تکون عملیه الإذابه بطیئه وتدریجیه. هذا یسمح بخروج الماء من داخل اللحم دون الإضرار بترکیبته أو فقدان قیمته الغذائیه.
طرق الإذابه الآمنه تشمل:
نقل اللحم من الفریزر إلى الثلاجه قبل الطهی بما لا یقل عن 24 ساعه
استخدام المیکروویف للإذابه، دون التأثیر على القیمه الغذائیه
تمریر ماء الصنبور البارد (حوالی 20°C) على اللحم لإزاله القطع الصغیره المفکوکه
وضع قطع اللحم المجمده الموزعه مسبقًا مباشره فی القدر للطهی
معظم التوابل لها خصائص مضاده للمیکروبات، ویمکن إضافتها قبل التجمید بشکل آمن. أما البصل، فلا یجب إضافته لأکثر من یومین إلى ثلاثه أیام، لأنه قد یغیر قوام اللحم ویجعله لزجًا.
دائمًا ضع تاریخ التجمید على التغلیف واستخدم الأجزاء الأقدم أولًا.
تجنب فتح الفریزر بشکل متکرر للحفاظ على درجه الحراره والرطوبه المستقره.
خزّن اللحوم الطازجه فی أماکن مخصصه داخل الثلاجه لمنع تلوث الأطعمه الأخرى بعصاره الدم أو العصائر النیئه.
باتباع هذه الإرشادات، ستحتفظ اللحوم ببروتینها وقیمتها الغذائیه دون تدهور.
