ساعدنیوز: یُعدّ الکشک طبقًا تقلیدیًا غنیًا من همدان، حیث تُضفی المزیج الفرید بین الکشک (مصل اللبن المخمّر) والحمص نکهه ممیزه لا تُنسى. یُقدّم عادهً مع خبز سانغاک والأعشاب الطازجه، ما یجعله خیارًا مثالیًا لأیام البرد. فی ما یلی، ستتعرّف على طریقه تحضیر هذه الیخنه الشهیه.
وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز، تعتبر یخنه القشده والبتنجان من الأطباق التقلیدیه التی تعود أصولها إلى محافظه کرمان. ورغم إعدادها فی بعض مناطق إیران الأخرى، فإن هذه الیخنه عادهً ما تحتوی على اللحم، البتنجان، البقولیات، القشده المخمره، ومکونات أخرى. تُعتبر الیخنه الکرمانیه جذابه بشکل خاص لعشاق نکهات البتنجان الغنیه. إلیکم دلیل خطوه بخطوه لتحضیر هذا الطبق الشهی من مطبخ Namnak.
المکون | الکمیه |
|---|---|
القشده المطحونه | کوب واحد |
لحم دسم مع العظم | 500 غرام |
الحمص والفاصولیا البیضاء | 200 غرام |
البطاطس المقشره | حبه متوسطه |
البصل | حبه متوسطه |
البتنجان الطویل | 8 قطع |
الشمندر، مقطع شرائح | حبه متوسطه |
الخیار | 4 قطع |
الملح، الفلفل، الکرکم | حسب الحاجه |
انقع البقولیات لعده ساعات لتقلیل الغازات.
قشر البتنجان وانقعه فی ماء مملح لإزاله المراره وتقلیل امتصاص الزیت.
فی قدر مناسب، ضع اللحم والبصل والبقولیات المنقوعه مع کمیه من الماء. اطبخ على نار حتى ینضج اللحم تمامًا.
أضف البطاطس المقشره والملح والفلفل والکرکم إلى القدر. اترک الیخنه على نار هادئه حتى تنضج بالکامل.
بعد نضج البطاطس، أزل الیخنه عن النار وتأکد من بقاء کمیه کافیه من المرق.
اشطف البتنجان بالماء البارد بعد إخراجه من ماء الملح، جففه، واقلیه فی الزیت.
فی مقلاه، ضع شرائح الشمندر وفوقها البتنجان المقلی. صب بعض المرق فوقها واطبخ على نار هادئه حتى یصبح الشمندر طریًا.
الخطوه الأخیره: اهرس نصف الشمندر المطبوخ مع القشده وبعض المرق، ثم أعد الخلیط إلى القدر. اترکه على نار هادئه حتى یندمج بالکامل. رتب البتنجان والشمندر المتبقی فی طبق التقدیم وزینه بالخیار المقطع.
یمکن تقدیم هذه الیخنه للغداء أو العشاء.
الیخنه الکرمانیه مناسبه لسحور وإفطار رمضان.
تکفی الوصفه حوالی سته أشخاص.
استخدم البتنجان الطویل للحصول على أفضل نتیجه.
یمکن استخدام قدر الضغط لتوفیر الوقت أثناء التحضیر.
لتسهیل التحضیر، یمکن استخدام القشده المبستره التی لا تحتاج إلى غلیان.
