طریقه عمل بیروشکی الخضار (الموموس)

حسب خدمه الطهی من ساعدنیوز، المکونات اللازمه لتحضیر لفائف الخضار، المعروفه أیضًا بالمومو، کالتالی:

مده التحضیر: 30 دقیقه
مده الطهی: 60 دقیقه
تکفی: 4 أشخاص

المکونات

للعجینه:

• دقیق متعدد الاستخدامات: 1 کوب

• زیت: 1/2 ملعقه صغیره

• ملح: 1/4 ملعقه صغیره

• ماء: 2–3 ملاعق کبیره (حسب الحاجه)

للحشوه:

• ملفوف مفروم: 1/2 کوب

• جزر مفروم: 1/2 کوب

• فاصولیا خضراء مفرومه: 1/3 کوب

• فلفل رومی مفروم: 1/4 کوب

• بصل أخضر: 2 ساق

• ثوم: 2–3 فصوص

• صوص صویا: 1 1/2 ملعقه صغیره

• فلفل أسود: 1/2 ملعقه صغیره

• زیت: 1 ملعقه کبیره

• ملح: حسب الرغبه

القیمه الغذائیه لکل حصه:
السعرات الحراریه: 159 | الدهون: 4 جرام | الکربوهیدرات: 27.5 جرام | البروتین: 5 جرام

طریقه التحضیر

تحضیر العجینه:

1. اخلط الدقیق والملح والزیت فی وعاء.

2. أضف الماء تدریجیًا واعجن حتى تصبح العجینه ناعمه وغیر لاصقه.

3. غطِّها واترکها لترتاح لمده 30 دقیقه.

تحضیر الخضار:

1. افرم جمیع الخضار (الملفوف، الجزر، الفلفل الرومی، الفاصولیا) ناعماً.

2. یمکن استخدام محضره الطعام لتسهیل العملیه.

طبخ المنکهات:

1. سخّن الزیت فی مقلاه.

2. ابشر الثوم وقلِّیه لمده 2–3 دقائق.

3. أضف البصل الأخضر المفروم (احتفظ بالساقین لاستخدام لاحق) وقلِّبه لمده 10–15 ثانیه.

تحضیر الحشوه:

1. أضف الخضار المفرومه. إذا کانت المقلاه سمیکه، زد الحراره قلیلاً.

2. قلِّب الخضار لمده 2–3 دقائق.

3. أضف الملح، الفلفل الأسود، وصوص الصویا وامزج جیدًا.

4. استمر فی التقلیب لمده 2–3 دقائق أخرى.

5. ارفع المقلاه عن النار وأضف ساقی البصل الأخضر المحفوظه. اترک الحشوه لتبرد.

تشکیل اللفائف:

1. قسّم العجینه إلى جزئین ولف کل جزء على شکل أسطوانه.

2. قطّع کل أسطوانه إلى 6–7 قطع.

3. شکّل کل قطعه على شکل کره وغطیها بقطعه قماش مبلله.

فرد دوائر العجینه:

1. خذ کره عجین واحده وافردها على سطح مرشوش بالدقیق على شکل دائره صغیره (قطر 7–8 سم).

2. اجعل المرکز أکثر سمکًا قلیلاً من الحواف.

3. یمکن ترطیب الحواف بالماء إذا رغبت.

الحشو والطی:

1. ضع 1–2 ملعقه طعام من الحشوه فی الوسط.

2. ارفع حافه العجینه وابدأ بطیّها على شکل طیات حول الحشوه.

3. استمر حتى تتشکل اللفافه ویغلق الجزء العلوی بحیث لا یظهر أی حشوه.
   نصیحه: إذا صعبت عملیه الطی، اطوِ الدائره نصفین مثل الزلابیه وأغلق الحواف.

تبخیر اللفائف:

1. ادهن صینیه البخار بالزیت وضع اللفائف بداخلها.

2. تبخّر لمده 5–6 دقائق حتى تصبح العجینه شبه شفافه ولا تلتصق عند لمسها.

3. قد تختلف مده الطهی حسب سمک العجینه.

نصائح

• تجنب طهی المومو أکثر من اللازم، لأن العجینه ستصبح قاسیه.

• یُقدّم المومو عاده مع صوص حار.