ساعدنیوز: طبق غالیه السبانخ هو وجبه لذیذه ومغذیه تُحضّر بدمج البقولیات مع السبانخ واللبن المُخثر (الکشک) وکرات اللحم الصغیره.
کالیه هو نوع من الیخنات الإیرانیه المصنوعه من مزیج من السمک أو الروبیان أو الدجاج أو لحم العجل أو اللحوم الأخرى مع الأعشاب مثل السبانخ والنعناع والبقدونس والمزید. وأکثر نسخه شهره هی کالیه السمک، وهی یخنه غنیه بالنکهه والقیمه الغذائیه حیث یشکل السمک والأعشاب والتاماریند المکونات الأساسیه.
کالیه السبانخ هو نسخه شهیه ومغذیه بشکل خاص من هذا الحساء التقلیدی. یجمع بین البقولیات والسبانخ واللحم، مما یجعله غنیًا بالحدید والمعادن الأساسیه. مکوناته الغنیه تمنحه نکهه رائعه، مما یجعله خیارًا صحیًا وملائمًا لوجبه مُشبعه. إلیک طریقه تحضیره بسهوله فی المنزل.
سبانخ: 1 کغ
لحم مفروم: 350 غ
بصل: 1 حبه
فاصولیاء العجل والعدس والحمص المقسوم: 150 غ مجموعًا
کشک (مصل اللبن المخمر): 2 کوب
ملح، فلفل، کرکم: حسب الحاجه
بصل مقلی: حسب الحاجه
نعناع مقلی: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
نقع الحمص والفاصولیاء المقسومه لمده 3–4 ساعات. لا یحتاج العدس للنقع.
طهی کل نوع من البقولیات بشکل منفصل فی الماء مع رشه ملح حتى تنضج.
بشر البصل، ثم امزجه مع اللحم المفروم وقلیل من الملح والفلفل والکرکم.
تشکیل کرات صغیره من اللحم.
تسخین الزیت فی المقلاه وقلی کرات اللحم حتى تصبح ذهبیه.
عند طهی البقولیات وبقاء القلیل من الماء، یتم مزجها فی وعاء وإضافه کرات اللحم المقلیه.
تقطیع السبانخ المغسول والمُنظف وإضافته إلى الوعاء.
ترکه على نار هادئه حتى ینضج السبانخ وتتبخر المیاه الزائده.
إضافه بضع ملاعق من البصل المقلی والکشک، وترک الیخنه على نار هادئه لمده 15 دقیقه إضافیه.
تقدیم کالیه السبانخ فی طبق، مع تزیینه بالکشک والبصل المقلی والنعناع المقلی.
السبانخ مغذیه للغایه، غنیه بالفیتامینات والمعادن التی تدعم جهاز المناعه، وتمنع السرطان، وتعزز صحه الجلد والشعر، وتقوی العظام. کما تساعد فی تخفیف الإمساک، خاصه لدى البالغین وکبار السن. لتنظیف السبانخ، یُنقع فی ماء فاتر لبضع دقائق لترسیب الرمال، ثم یُغسل جیدًا بالماء البارد. لا یُغسل بعد التقطیع للحفاظ على العناصر الغذائیه، ویُطهى فقط الکمیه المطلوبه. اختر أوراقًا طریّه وطازجه وقطعها إلى قطع بطول 4 سم لتجنب النسیج المهروس.
البصل المقلی یعزز النکهه، ویجب أن یکون مقطعًا ناعمًا وجافًا تمامًا. یُقلى البصل المقطع فی زیت ساخن غزیر حتى یطفو على سطح الزیت. یُصفى الزیت الزائد بعد القلی للحفاظ على قرمشه البصل. تجنب وضع البصل المقلی الطازج فوق دفعات سابقه لتجنب الرطوبه.
الکشک غنی بالسعرات الحراریه، فاستعمله بحذر إذا کنت تتحکم فی الوزن. یحتوی على قلیل من الملح، لذلک أضف الملح الإضافی بعد التذوق فقط. الکشک یفسد بسرعه وقد یسبب تسممًا شدیدًا، لذا یُفضل استخدام النسخ المعبأه والمبستره. الکشک المحلی ألذ، لکن یُشترى من مصدر موثوق. الکشک مغذی لکنه قد یسبب الانتفاخ وبطء الهضم، والمزج مع النعناع المجفف یساعد على الهضم.
