ساعدنیوز: ریشته عدسی هو أحد الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والغنیه بالنکهات، ویعود أصله إلى محافظه کردستان. فی مختلف المدن داخل هذه المنطقه، یتم تحضیره باستخدام مجموعه متنوعه من المکونات. للحصول على دلیل کامل خطوه بخطوه لإعداد ریشته عدسی، تابع القراءه.
عدسی، أو حساء العدس، هو أحد الأطباق الشهیه والمغذیه فی إیران. کما یوحی الاسم، یُحضَّر أساسًا باستخدام العدس. یشبه فی طبیعته الهلیم القمح والکُلیه الباشیه، ویُعتبر طبقًا دافئًا یُقدَّم غالبًا على وجبه الإفطار.
بمقادیر هذه الوصفه، یمکنک إعداد عدسی لأربعه أشخاص. وإذا رغبت فی إعداد کمیه أکبر أو أقل، یکفی تعدیل المقادیر وفقًا لذلک.
العدس: کوب واحد
الملح، الفلفل، الکرکم، النعناع المجفف، والأوریجانو: حسب الذوق
قطع صغیره من الشعریه (رشته): نصف کوب
بصله: واحده
اغسل العدس وانقعه فی الماء لعده ساعات. ثم اطبخه مع کمیه کافیه من الماء حتى یصبح شبه طری.
فی مقلاه منفصله، قم بتحمیر بصله مفرومه حتى تصبح ذهبیه اللون. أضف الکرکم، الفلفل، النعناع المجفف، والأوریجانو، ثم اخلط هذا المزیج مع العدس.
قطّع الشعریه إلى قطع صغیره وأضفها إلى الحساء. دعه ینضج على نار هادئه حتى تُطهى الشعریه ویصبح الحساء أکثر کثافه قلیلاً.
ارفع القدر عن النار وقدمه فی الطبق المفضل لدیک.
تجنّب شراء العدس بکمیات کبیره لأنه قد ینضج بشکل غیر متساوٍ. استخدم دائمًا العدس المعبأ وتحقق من سلامه التغلیف.
یجب أن یظل العدس مغمورًا أثناء النقع، فلا یجب أن یطفو على السطح.
لا تنقع العدس أکثر من 24 ساعه لتجنّب أن یصبح مهروسًا أثناء الطهی.
لتسریع الطهی وتحسین النکهه، قم بتحمیر البصل أولًا فی الزیت ثم أضف العدس والماء.
أضف التوابل فی نهایه الطهی للحفاظ على رائحتها ونکهتها.
إضافه الکمون و(غولبار – بذور الملاک الفارسیه) تعزز النکهه. وإذا استخدمت غولبار، یمکن إضافه رشه من الخل لتعزیز الطعم.
لإضافه نکهه إضافیه، یمکن استخدام مرق الدجاج أو المرق النباتی.
إذا جف الحساء أثناء الطهی، أضف ماءً مغلیًا.
إذا أصبح العدسی مالحًا جدًا، أضف حبه بطاطس لمعادله المذاق.
لا تُضاف اللحوم إلى العدسی؛ فهو طبق نباتی تقلیدی.
اختیاری: یمکن تقطیع البطاطس وإضافتها للزیاده فی السماکه والنکهه.
القوام یجب أن یکون کثیفًا، مشابهًا للشوربه الغنیه، ولکن لیس کثیفًا مثل الهلیم.
