ساعدنیوز: إذا رغبت فی إدخال البهجه على ضیوفک أو عائلتک من خلال وجبه لذیذه، یمکنک تحضیر الدجاج المحشی. یُعد الدجاج المحشی طبقًا ممیزًا یمکن طهیه بسهوله فی الفرن أو على الموقد.
إذا کنت ترغب فی إبهار ضیوفک أو عائلتک بوجبه شهیه، یُعد الدجاج المحشی خیارًا ممتازًا. یمکن تحضیر هذا الطبق الخاص بسهوله سواء على الفرن أو على الموقد. إلیک الطریقه لإعداد الدجاج المحشی دون استخدام الفرن.
دجاجه کامله: 1
زبده غیر مملحه: 1 ملعقه کبیره
ملح وفلفل أسود مطحون: حسب الرغبه
زیت طبخ: 2 ملعقه کبیره
بصله متوسطه: 1، مفرومه
جوز مفروم ناعم: 2 کوب
زبیب: 200 غرام
کبّار: 1 ملعقه کبیره
برقوق مجفف منزوع النوى: 10 حبات
مشمش مجفف منزوع النوى: 10 حبات
کرکم: 1 ملعقه صغیره
جوزه الطیب: رشه
ملح: نصف ملعقه صغیره
فلفل أسود مطحون: ربع ملعقه صغیره
زعفران مطحون: 2 ملعقه صغیره
ماء ساخن: ربع کوب
ابدأ بتنظیف الدجاج جیدًا وإزاله الأحشاء الداخلیه. حضّر تتبیله باستخدام کوب من الزعفران المذاب، والملح، والفلفل، وعصیر اللیمون. ادهن هذا الخلیط على الدجاج من الخارج ومن الداخل. ضع الدجاج فی الثلاجه لمده 12 ساعه على الأقل أو طوال اللیل لیمتص النکهات جیدًا.
فی قدر غیر لاصق على نار متوسطه، سخّن الزیت وقلّب البصل المفروم حتى یکتسب اللون الذهبی. أضف الجوز المطحون وحرّک لمده دقیقتین مع الحذر من الاحتراق. بعد ذلک، أضف الفواکه المجففه، الزبیب، الکبار، التوابل، والماء الساخن. اخلط المکونات جیدًا، خفّض الحراره، غطّ القدر، واطبخ لمده 5 دقائق. عند الانتهاء، ارفع القدر عن النار وضعه جانبًا.
فی قدر مناسب الحجم، ضع الماء، الزعفران، الملح، التوابل، ویمکن إضافه قلیل من معجون الرمان حسب الرغبه. إذا أحببت، أضف بعض حبات البرقوق المجفف. سخّن المزیج قلیلًا، ثم ضع الحشوه المحضره داخل تجویف الدجاج. غطّ الفتحه بالخیاطه أو اربطها بخیط إذا تمزقت، واربط الأرجل للحفاظ على شکل الدجاج. غطّ القدر واطبخ على نار هادئه لمده ساعه ونصف.
نصیحه: إذا لاحظت نقص السائل أثناء الطهی، أضف بعض الماء المغلی.
تنویع الحشوه:
یمکن تعدیل المکونات حسب الذوق. لمحبی الطعم الحلو، استخدم المزید من الفواکه المجففه الحلوه، وللطعم الحامض أضف فواکه مثل البرقوق. یمکن أیضًا إذابه قلیل من السکر فی الماء وخلطه مع الحشوه لإضافه حلاوه.
منع الالتصاق:
لتجنب التصاق الدجاج بالقدر، ضع خضارًا مثل البطاطس، الفلفل، أو الجزر فی القاع. یمکن إضافه الأعشاب مثل البقدونس أو الخضار الشمالیه الإیرانیه.
الحفاظ على الجلد:
ینصح بعدم إزاله جلد الدجاج أثناء الطهی، فهو یطلق بعض الزیت الذی یمنع جفاف اللحم ویساعد على تثبیت الحشوه.
بعد الطهی، انقل الدجاج إلى صینیه التقدیم. زیّنه بالأعشاب الطازجه، البطاطس المقلیه، أو الفلفل. قدّمه مع الأرز أو بدونه حسب الرغبه. إذا شعر البعض بأن الطبقه الخارجیه للدجاج فاتره، یمکن إضافه صلصات منزلیه. لا تنسَ الأعشاب الطازجه عند التقدیم فهی تکمل الطبق.
