ساعدنیوز: الفلافل من أکثر أطعمه الشوارع شعبیه فی إیران، تُحضّر من الحمص المطحون والتوابل اللذیذه. فی هذا المقال، ستتعلم کیفیه إعداد هذا الطبق المقرمش واللذیذ فی المنزل.
وفقًا لقسم الطبخ فی ساعدنیوز، تُعد الفلافل واحده من أشهر الأطباق العربیه، وقد اکتسبت شهره کطعام عالمی. وتعود شعبیتها فی الشرق الأوسط إلى عده أسباب، منها سهوله التحضیر، انخفاض التکلفه، وطبیعتها النباتیه.
نظرًا لهذه الشهره، ظهرت العدید من أشکال الفلافل المختلفه. على سبیل المثال، یمکن لمن یرغب فی نسخه أقل سعرات حراریه خبز الفلافل فی الفرن بدلًا من قلیها بالزیت. فیما یلی دلیل شامل خطوه بخطوه لتحضیر الفلافل.
المکون | الکمیه |
|---|---|
الحمص | 300 غ |
البصل | 2 متوسط |
بذور الکزبره | 1 ملعقه صغیره |
الکمون المطحون (أخضر أو أسود) | 1 ملعقه صغیره |
الثوم | 3 فصوص |
البقدونس | 50 غ |
البطاطس | 1 صغیر |
اللیمون | 1 متوسط |
الکرکم | حسب الحاجه |
الزیت | حسب الحاجه |
الملح والفلفل الأسود | حسب الحاجه |
بهارات الفلافل | 1 ملعقه صغیره |
الخطوه 1: نقع الحمص
أول خطوه لتحضیر فلافل بمستوى جوده السوق هی نقع الحمص. کلما طالت مده النقع، أصبح الفلافل أفضل. یجب نقع الحمص على الأقل 6 ساعات، ویفضل بعض وصفات المحترفین من 24 إلى 72 ساعه لتلیین الحمص بالکامل.
الخطوه 2: تقلیل الغازات
النقع لا یلین الحمص فحسب، بل یقلل أیضًا من غازات البطن. بعد نقع الحمص، یتم خلطه مع باقی المکونات.
الخطوه 3: تحضیر خلیط الفلافل
ضع الحمص المنقوع، البقدونس، الثوم، البصل، بذور الکزبره، البطاطس، والکمون فی خلاط أو مفرمه لحم واطحن المکونات حتى تصبح ناعمه. إضافه البقدونس اختیاریه لکنها تضیف نکهه ممیزه.
نصیحه: یفضل المحترفون استخدام المفرمه بدل الخلاط للحصول على قوام متماسک وأقل لزوجه.
الخطوه 4: إضافه النکهات
الهرس المفرط للحمص قد یجعل الفلافل تتفکک أثناء القلی. بعد الطحن، اعصر عصیر اللیمون الطازج عبر مصفاه دقیقه وأضفه إلى الخلیط.
الخطوه 5: عجن الخلیط
أضف عصیر اللیمون، الملح، الفلفل الأسود، بهارات الفلافل، والکرکم. اخلط أو اعد الطحن لضمان توزیع التوابل بالتساوی.
الخطوه 6: العجن النهائی
اعجن الخلیط بالید لمده 5 دقائق تقریبًا، کما فی تحضیر خلیط الکباب، حتى یصبح متماسکًا لکنه قلیل اللیونه. لا یجب أن یکون صلبًا جدًا.
الخطوه 7: التبرید
إذا کان الخلیط کبیرًا، احفظه فی کیس تجمید لاستخدام لاحق. وإلا، ضع الفلافل فی الثلاجه لمده 1–2 ساعه لتتماسک.
الخطوه 8: تجهیز المقلاه والزیت
إذا کنت مستعجلاً، یمکن قلی الفلافل فورًا. استخدم مقلاه عمیقه على نار هادئه واملأها بالزیت بما یکفی لیطفو الفلافل.
الخطوه 9: التشکیل والقلی
استخدم قالب الفلافل لتشکیل القطع، واضغط جیدًا بظهر الملعقه لمنع التفکک أثناء القلی.
نصیحه: تأکد أن قطع الفلافل مغموره بالکامل فی الزیت، واطبخها ببطء لضمان نضجها من الداخل. الحراره العالیه تحرق الزیت وتترک الداخل نیئًا.
الخطوه 10: تصفیه الزیت الزائد
بعد القلی، ضع الفلافل على رف سلکی أو منادیل ورقیه لتصفیه الزیت الزائد.
الخطوه 11: التقدیم
قدّم الفلافل مع خبز الباجیت، الطماطم الطازجه، المخللات، والخس المبشور. یمکن إضافه صلصه المانجو أو الکاتشب حسب الرغبه.
فلافل على طریقه السوق:
لتحضیر فلافل مشابهه لفلافل الشارع أو السندویشات، استخدم کمیه کبیره من البصل، قلیل من البطاطس، وتوابل مثل الکمون والکزبره وبهارات الفلافل. یقوم بعض البائعین بطحن الخلیط مرتین—أولًا خشن، ثم یضاف التوابل ویطحن ناعمًا—للحصول على قوام ناعم وغیر مهروس بالکامل.
فلافل هشه وملیئه بالهواء:
یضیف بعض البائعین بیکربونات الصودیوم أو البایکنغ باودر لجعل الفلافل خفیفه. یفضل تجنب بیکربونات الصودیوم لأسباب صحیه، لکن کمیه صغیره من البایکنغ باودر آمنه وفعاله.
فلافل بالسمسم:
یمکن إضافه السمسم الأبیض إلى الخلیط أو تغطیه الفلافل بالسمسم قبل القلی لتحصل على قشره محمصه.
فلافل باللحم المفروم:
لنسخه باللحم، أضف 100–200 غ من اللحم المفروم إلى الخلیط، وقلیها لفتره أطول لضمان نضج اللحم بالکامل.
