ساعدنیوز: غالبًا ما یُستمتع به فی صباحات العطلات، حیث یجمع الناس معًا بنکته الغنیه. هنا، نستکشف أسرار تحضیر هذا الطبق الشهی لیصبح لذیذًا حقًا.
وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز، یُعد هلیم القمح أحد أکثر الأطباق الإیرانیه تقلیدیه ولذه، ویُستمتع به غالبًا کفطور غنی ومغذی. هذا الطبق المریح بسیط جدًا فی مکوناته، حیث یُعد القمح أو القمح المجروش المکون الرئیسی له. حسب التفضیل الشخصی، یمکن تحضیر الهلیم بأنواع مختلفه من اللحوم الحمراء أو البیضاء، کما یمکن تحضیره بدون لحم لمن یتجنب المنتجات الحیوانیه. فیما یلی دلیل کامل لتحضیر هلیم القمح.
300 غرام قمح مقشور
200 غرام لحم غنم
بصله واحده (لإزاله رائحه اللحم)
سکر وزیت حسب الحاجه
1 ملعقه صغیره کرکم
ملح وقرفه حسب الرغبه
الخطوه 1
لتحضیر هلیم تقلیدی ولذیذ، ضع القمح المقشور فی وعاء کبیر وأضف کمیه کافیه من الماء لتغطیته بالکامل. اترکه منقوعًا طوال اللیل. فی الیوم التالی، صفی القمح وانقله إلى قدر مناسب للطهی.
الخطوه 2
أضف 6 أکواب من الماء إلى القمح وضع القدر على نار هادئه. اترک القمح ینضج تدریجیًا. بمجرد أن یبدأ بالغلیان، حرکه کل خمس دقائق لمنع الالتصاق. فی الوقت نفسه، ضع اللحم فی قدر منفصل.
الخطوه 3
أضف کمیه کافیه من الماء لتغطیه اللحم بحوالی بوصه واحده. قشّر البصله واغسلها وقطعها إلى نصفین، ثم أضفها إلى القدر لإزاله الرائحه القویه للحم. رش قلیلًا من الکرکم على اللحم.
الخطوه 4
ضع القدر على نار متوسطه، غطّه واترک اللحم یطهى تمامًا حتى ینضج. بعد الطهی، انقل اللحم إلى مصفاه واترکه یبرد. استمر بتحریک القمح بانتظام لمنع الالتصاق بأسفل القدر.
الخطوه 5
فرّم اللحم المبرد. عندما یصبح القمح ناعمًا تمامًا ویشبه العصیده، أضف اللحم المفرم إلیه مباشرهً. أضف قلیلًا من الملح واستمر بالتحریک المستمر. أضف 1 ملعقه کبیره من الزیت، خفف النار إلى هادئه، واستمر بالتحریک.
الخطوه 6
نظرًا لأن النار منخفضه والهلیم قد یلتصق بسهوله، استمر بالتحریک مع السماح بتبخر الماء الزائد. احذر من تبخر کل السائل، لأن الهلیم یزداد کثافه عند التبرید. استمر بالطبخ حتى تحصل على قوام ناعم ومطاطی.
الخطوه 7
أزل الهلیم من النار واترکه یبرد قلیلًا. انقله إلى طبق التقدیم وزینه بالسکر والقرفه. یمکن أیضًا إضافه قلیل من الزیت على الوجه إذا رغبت. یُقدم مع الخبز الطازج.
اختیار اللحم المناسب
للحصول على هلیم أغنى وأکثر نکهه، یُفضل استخدام رقبه الغنم، أو الصدر، أو الأضلاع. کلما زادت کمیه اللحم، أصبح الهلیم أکثر مرونه ولذه.
الهلیم بالسمسم
إضافه بذور السمسم تجعل الهلیم أکثر فائده ولذه. بعد طهی الهلیم بالکامل، أضف 1–2 ملعقه کبیره من بذور السمسم النیئه وامزج جیدًا.
استخدام القمح الکامل مع النخاله
إذا رغبت باستخدام القمح الکامل مع النخاله، زِد وقت الطهی قلیلاً. تبقى الطریقه نفسها، وعند نضوج القمح بالکامل وإطلاق النشا، صفیه لفصل النخاله عن الخلیط.
أفضل أنواع الخبز لتقدیم الهلیم
یمکن تقدیم الهلیم مع أنواع الخبز الإیرانیه التقلیدیه مثل: الصنجاک، البربری، اللافاش، أو التفطون. ولتجربه مثالیه، یُنصح باستخدام خبز البربری الطازج.
