ساعدنیوز: سلطه أولیفییه طبق بسیط لکنه شائع بین الناس. إذا کنت ترید معرفه سر جعلها ألذ، علیک اتباع بعض النصائح الأساسیه.
وفقًا لخدمه الأسره فی ساعدنیوز، تُعد سلطه أولیفییه واحده من أشهر الأطباق العالمیه وتحظى بشعبیه کبیره فی إیران. هذا الطبق اللذیذ، الذی أصله من روسیا، یُقدَّم غالبًا کوجبه خفیفه فی الحفلات وأعیاد المیلاد، أو حتى کسناک خفیف. بینما یعرف کثیر من الناس الطریقه الأساسیه لتحضیر سلطه أولیفییه، هناک بعض الأسرار التی تجعلها أکثر طعمًا – نصائح لا یعرفها إلا القلیلون.
تُحضّر سلطه أولیفییه من مکونات مثل البیض، البطاطس، الدجاج (أو اللحم المدخن)، المخللات، الملح، الفلفل الأسود، عصیر اللیمون، والمایونیز. یضیف بعض الأشخاص مکونات اختیاریه مثل الفلفل الرومی، الذره، النقانق، أو اللحوم البارده. رغم أن هذه الإضافات اختیاریه، من الأفضل ألا تطغى على النکهه الکلاسیکیه للسلطه.
لتحسین طعم السلطه ومنعها من أن تصبح مالحه جدًا، اشطف المخللات بالماء قبل استخدامها. هذا یقلل من الملح الزائد ویحسن النکهه والرائحه.
أحد الأخطاء الشائعه هو بشر المخللات، مما یطلق الماء ویجعل السلطه سائله. بدلاً من ذلک، قطّع المخللات إلى مکعبات صغیره وصفیها فی مصفاه قبل إضافتها للسلطه.
لتجنب إطلاق الجزر لکثیر من الماء وجعل السلطه فضفاضه، ابشره باستخدام مبشره خشنه بدلًا من المبشره الدقیقه.
نظرًا لأن المخللات تضیف الملوحه، تجنّب إضافه الکثیر من الملح الإضافی. فی بعض الحالات، یمکنک الاستغناء عن الملح تمامًا.
إذا کنت تحضّر سلطه أولیفییه بالدجاج، استخدم عددًا أقل من البیض المسلوق للحفاظ على التوازن.
تجنّب استخدام الکثیر من البطاطس، لأنها ستتطلب مزیدًا من المایونیز وقد تطغى على نکهات المکونات الأخرى.
إذا کنت تستخدم الجزر أو الذره أو البازلاء المعلبه، اقلیها قلیلًا فی الزبده لإزاله الطعم النیء والحفاظ على قوامها.
عند استخدام الدجاج، اطبخه فی ماء مع البصل والجزر والفلفل الرومی ورشه فلفل أسود وکرکم لإزاله أی رائحه غیر محببه. استخدم صدور الدجاج أو الفیلیه للحصول على أفضل النتائج.
الإفراط فی الکرکم أثناء الطهی قد یؤثر على لون السلطه بعد إضافه الدجاج.
لإضافه نکهه إضافیه، صفی مرق الدجاج واخلط القلیل منه مع البطاطس المسلوقه. هذا یقلل الحاجه للمایونیز ویمنح السلطه نکهه الدجاج. تجنّب إضافه الکثیر من المرق حتى لا تصبح السلطه سائله.
المایونیز المنزلی ألذ بکثیر من المعلب ویمکن أن یرفع سلطه أولیفییه إلى مستوى آخر.
لنکهه أغنى، امزج قلیلًا من القشده، اللبن المصفى، أو اللبن الکریمی مع المایونیز.
الکثیر من عصیر اللیمون قد یطغى على طعم السلطه. یکفی ملعقه کبیره أو أقل لتحیید رائحه البیض.
الفلفل الأسود المطحون حدیثًا مع لمسه من عصیر اللیمون هو أفضل توابل لسلطه أولیفییه.
لتحسین النکهه والمظهر، رش الشبت الطازج المفروم ناعمًا على السلطه قبل التقدیم.
سلطه أولیفییه تُقدَّم أفضل وهی بارده. ضع السلطه فی الثلاجه لبضع ساعات قبل التقدیم. لعروض متشکله، استخدم قالب سیلیکون (مثل القوالب على شکل قلب) مدهون قلیلًا بالزیت. بعد التبرید، ستخرج السلطه بسهوله من القالب ویمکن تزیینها بالمایونیز والمخللات وغیرها من الإضافات.
