ساعدنیوز:فی هذا الدلیل، ستتعلم کیفیه إعداد البامیه بدون بیض، مع الحصول على طعم استثنائی، وملمس مقرمش، ولون جذاب. حتى بدون استخدام الجلوکوز أو البیض، ستحصل على بامیه عطریه ولذیذه تمامًا مثل تلک الموجوده فی المخابز التقلیدیه، مما یجعلها وجبه مثالیه لشهر رمضان.
وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز، إذا کنت تبحث عن وصفه بسیطه وسریعه لتحضیر البامیه، فهذا الدلیل مناسب لک. فی هذا الشرح، ستتعلم کیفیه صنع البامیه بدون بیض، لتصبح فطائر لها نکهه فریده، وقوام مقرمش، ولون جذاب. حتى بدون الجلوکوز أو البیض، سیکون البامیه عطریًا ولذیذًا—تمامًا مثل تلک التی تجدها فی المخابز—ومثالیًا لشهر رمضان.
ماء: 3 أکواب
سکر: 3 ملاعق کبیره
زیت: 3 ملاعق کبیره
فانیلیا: نصف ملعقه صغیره
دقیق: 2½ کوب
نشا: نصف کوب
سکر: 2½ کوب
ماء: 1½ کوب
عصیر لیمون: 1 ملعقه کبیره
فی قدر مناسب، اخلط السکر والماء والزیت والفانیلیا. ضع القدر على حراره متوسطه حتى یذوب السکر ویغلی الماء.
نخل الدقیق والنشا معًا مره واحده، ثم أضف تدریجیًا إلى خلیط الماء الساخن بالسکر. حرک بسرعه باستخدام ملعقه لتجنب التکتل. استمر فی التحریک حتى تتکون عجینه ناعمه.
دع العجینه تبرد قلیلًا لتصبح دافئه وقابله للمس. اعجنها حتى تصبح طریه وسهله التشکیل بالید.
قبل تشکیل البامیه، حضر الشراب. فی قدر، اخلط السکر والماء على حراره متوسطه حتى الغلیان وذوبان السکر. أضف بضع قطرات من عصیر اللیمون، غطِّ القدر، واترکه على نار هادئه لمده 8 دقائق. بعد ذلک، ارفع الشراب عن النار وأضف قلیلًا من ماء الورد، ثم صبه فی وعاء أکبر لیبرد تمامًا.
استخدم کیس تزیین مع فوهه (یفضل أن تکون غیر بلاستیکیه) لتشکیل البامیه. ضع قطعه صغیره من العجینه فی الکیس واضغط لدفع العجینه، ثم قصها بالمقص المدهون بالزیت. رتبها على صینیه مدهونه قلیلًا بالزیت.
سخّن کمیه کافیه من الزیت فی مقلاه عمیقه بحیث یطفو البامیه. اقلیه على حراره متوسطه مع التحریک من حین لآخر حتى یصبح لونه ذهبیًا.
اخرج البامیه المقلی باستخدام ملعقه مثقوبه واغمسه فورًا فی الشراب المبرد. دعها تنقع لبضع دقائق، ثم قدمها. یمکن تزیینها عند الرغبه بالفستق المطحون، اللوز، أو المکسرات الأخرى.
بدیل عصیر اللیمون: إذا لم یتوفر عصیر اللیمون، استخدم حمض الستریک لتجنب تبلور الشراب.
بامیه لامع: أضف ملعقه کبیره من الجلوکوز إلى الشراب فی الدقائق الأخیره من الطهی للحصول على لمعان ومنع التبلور.
تحسین نکهه الشراب: یمکن إضافه الهیل أو القرفه بدل ماء الورد، مع إزاله البذور قبل التقدیم.
الزعفران للون: أضف ملعقه صغیره من الزعفران إلى العجینه للحصول على لون ونکهه أغنى.
هذه الطریقه تمنحک بامیه مقرمش من الخارج، طری من الداخل، ملون وجمیل، وحلو المذاق—مثالی للمناسبات الخاصه أو لضیافه رمضان.
