ُساعدنیوز: شوله ماشکی هو نوع من المأکولات المحلیه فی مدینه یاسوج ومحافظه کهکیلویه وبویر أحمد. عادهً ما یقوم سکان یاسوج بتحضیر هذا الطبق التقلیدی اللذیذ باستخدام الفاصولیا المونغیه فی الأیام البارده والممطره أو خلال احتفال لیله یلدا؛ ولهذا السبب یُطلق علیه أیضًا اسم "الشوله الممطره".
وفقًا لقسم الطهی فی ساعدنیوز، تُعدّ یخنه ماشکی تخصصًا محلیًا من مدینه یاسوج ومحافظه کهکیلویه وبویر أحمد. عادهً ما یقوم السکان المحلیون بتحضیر هذا الطبق الدافئ باستخدام الفاصولیاء الخضراء الصغیره فی الأیام البارده والممطره لتناول الغداء أو العشاء، ومن هنا جاء اسمها الشائع: "یخنه یوم المطر". کما تُعدّ یخنه ماشکی طبقًا تقلیدیًا یُقدّم خلال لیله یَلدا فی یاسوج.
إذا کنت مهتمًا باستکشاف الأطباق الإقلیمیه التقلیدیه فی إیران، یمکنک اتباع هذا الدلیل لتعلم طریقه إعداد یخنه ماشکی على طریقه یاسوج.
أرز إیرانی: کوب فرنسی واحد
فاصولیاء خضراء صغیره (mung beans): کوبان فرنسیان
بذور السمسم المطحونه: نصف کوب فرنسی
دهن لحم الضأن (اختیاری): نصف کوب فرنسی
ثوم بری (tareh kohi): نصف کوب فرنسی
بصل (للقلی): بصله متوسطه
زیت للطهی: حسب الحاجه
توت بری مجفف أو مسحوق الرمان: حسب الرغبه
ملح، فلفل أسود، کرکم: حسب الرغبه
نعناع مجفف: لتزیین الطبق بالقلی
خبز، جوز، ثوم مقلی، عصیر لیمون: للتقدیم
وقت تحضیر المکونات: 20 دقیقه
وقت الطهی: حوالی ساعه
الخطوه 1: تجهیز المکونات
قشّر البصل وقطّعه إلى شرائح رفیعه.
اغسل دهن الضأن وقطّعه إلى قطع صغیره.
اشطف الفاصولیاء جیدًا.
اطحن بذور السمسم إلى مسحوق ناعم.
نظّف الثوم البری وانقعه فی الماء لمده 10 دقائق لإزاله الأتربه، کرّر العملیه 2–3 مرات، ثم صفّه وقطّعه ناعمًا.
اغسل الأرز وانقعه فی ماء مملح لمده ساعتین.
الخطوه 2: طهی الفاصولیاء
ضع الفاصولیاء المغسوله فی وعاء مع الماء، بحیث یغطی الماء حوالی إصبع فوق مستوى الفاصولیاء.
اغلی على حراره متوسطه، ثم خفّف النار واترکها على نار هادئه لمده 30 دقیقه تقریبًا حتى تنضج.
الخطوه 3: إضافه الأرز
أضف الأرز المنقوع إلى الفاصولیاء المطبوخه.
إذا لزم الأمر، أضف قلیلًا من الماء المغلی وحرّک.
استمر فی الطهی لمده 30 دقیقه أخرى حتى ینضج الأرز.
الخطوه 4: قلی دهن الضأن
اقلی دهن الضأن المقطّع على نار هادئه.
أضف الملح، الفلفل الأسود، والکرکم، وحرک حتى تفوح رائحته.
الخطوه 5: إضافه الثوم البری والسمسم
أضف الثوم البری المفروم إلى المقلاه وقلّبه مع الدهن والتوابل.
أضف السمسم المطحون واطبخ لمده 5 دقائق إضافیه.
الخطوه 6: الدمج مع الأرز والفاصولیاء
انقل الخلیط المقلی إلى وعاء الأرز والفاصولیاء.
حرّک جیدًا لدمج النکهات.
الخطوه 7: قلی البصل
اقلی شرائح البصل فی الزیت حتى تصبح ذهبیه.
أضف رشه کرکم فی النهایه لإضفاء الرائحه.
اخلط البصل المقلی مع الیخنه.
الخطوه 8: إضافه التوت البری أو مسحوق الرمان
أضف التوت البری المجفف أو مسحوق الرمان واطبخ لمده 10 دقائق إضافیه.
الخطوه الأخیره: تقدیم یخنه ماشکی
عندما تصل الیخنه إلى قوام کثیف وکریمی، أزلها عن النار وقدّمها.
زیّن بالجوز المطحون، النعناع المقلی، الثوم المقلی، والبصل المقلی.
استمتع بتناولها مع الخبز الطازج، عصیر اللیمون، والأعشاب المفضله لدیک.
إذا لم یتوفر الثوم البری، یمکن استبداله بعده فصوص من الثوم العادی.
یمکن إضافه النعناع المقلی مباشره إلى الیخنه بالإضافه إلى التزیین.
زیاده کمیه البصل المقلی تعزز النکهه.
دهن الضأن، التوت البری، أو مسحوق الرمان اختیاری.
یمکن زیاده کمیه السمسم للحصول على طعم أکثر قرمشه.
بعض الوصفات تشمل أیضًا مسحوق اللیمون المجفف، معجون الطماطم، الزعتر البری، أو قطع البطاطس.
کیف تُحضّر یخنه ماشکی على طریقه شیراز؟
تُحضّر یخنه ماشکی الشیرازیه، المعروفه باسم "یخنه ماشکی بالسمسم"، بنفس طریقه یاسوج.
کیف تُحضّر یخنه ماشکی الأفغانیه؟
تشبه الوصفه الأفغانیه، لکنها تتضمن الزیت، الشبت الطازج أو المجفف، معجون الطماطم، الثوم المبشور، الزبادی مع الکراث، والتوابل مثل الکمون، الفلفل الأحمر، وبذور الکزبره.
بخلاف نسخه یاسوج، لا تحتوی على دهن الضأن، الثوم البری، التوت البری، أو مسحوق الرمان.
