ساعدنیوز: أبغوشت خورمه سابزی: واحده من الأطباق التقلیدیه فی همدان بطعم فرید ولذیذ یجب على الجمیع تجربته مره واحده على الأقل
لقد تطور طبق آبغوشت الإیرانی عبر التاریخ، حیث تم تحضیره بطرق متنوعه على مر القرون والعقود. وفی السنوات الأخیره، قام بعض الطهاه المبدعین بإدخال تعدیلات على طریقه تحضیره. تعلم کیفیه إعداد آبغوشت أمر ضروری، إذ یستمتع به تقریبًا کل منزل.
تُعد مدینه همدان من أجمل مدن إیران، وهی مشهوره لیس فقط بطبیعتها الخلابه ومعالمها الثقافیه والتاریخیه، بل أیضًا بمأکولاتها العطریه واللذیذه. یُعتبر آبغوشت على طریقه القورمه، أو آبغوشت همدانی، واحدًا من أشهى الأطباق التقلیدیه فی همدان، ویشبه إلى حد کبیر قورمه سبزی (الیخنه بالأعشاب). غالبًا ما یُعد سکان همدان هذا الطبق الخاص خلال احتفالات رأس السنه وسیزداه بدر (الیوم الثالث عشر من السنه الفارسیه الجدیده).
فیما یلی دلیل تفصیلی لإعداد آبغوشت همدانی على طریقه القورمه، مع کل النصائح الأساسیه:
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
لحم غنم | 250 غرام |
فاصولیا حمراء | نصف کوب |
أعشاب الیخنه (أعشاب القورمه) | 150 غرام |
بطاطس | 1 |
بصل | 1 |
بیضه | 1 |
لیمون مجفف (لیمون عمانی) | 2 |
ملح، فلفل، کرکم | حسب الرغبه |
زیت | حسب الحاجه |
نظف الفاصولیا واغسلها، ثم انقعها فی الماء لبضع ساعات لتقلیل الانتفاخ وتسریع وقت الطهی.
قشّر البصل وقطّعه إلى مکعبات صغیره.
اقلی البصل المقطّع فی قلیل من الزیت حتى یصبح طریًا وذهبی اللون.
أضف الکرکم والفلفل إلى البصل وقلّب لبضع ثوانٍ.
قطّع اللحم إلى قطع حسب الرغبه وأضفه إلى البصل، واطبخ حتى یزول رائحه اللحم النیء.
أضف أعشاب القورمه والفاصولیا المنقوعه إلى القدر، وقلّب لبضع دقائق حتى تصبح الأعشاب داکنه اللون.
صب بعض الماء المغلی، وخفّض النار، ودع الطبق یغلی على نار هادئه.
عند وصول اللحم إلى نصف النضج، اغسل اللیمون المجفف، وثقبه بسکین، وأضفه إلى الیخنه.
قشّر البطاطس وقطّعها إلى أحجام مرغوبه، وأضفها بعد أن ینضج اللحم والفاصولیا جزئیًا.
عند نضج البطاطس، اکسر بیضه فی وعاء واخفقها لإزاله القوام النیء.
صب البیضه المخفوقه فی القدر وامزج جیدًا.
أخیرًا، تبّل الیخنه بالملح واطبخ لمده 10–15 دقیقه حتى تتماسک البیضه ویصبح القوام کثیفًا.
قدّم آبغوشت القورمه الهمدانی اللذیذ مع الخبز والمخللات.
استخدم لحم الغنم للحصول على النکهه الأصیله.
تتضمن أعشاب آبغوشت همدانی عاده: الکراث، البقدونس، الکزبره، الحلبه، والسبانخ.
قطّع الأعشاب واقلیها قلیلاً قبل إضافتها إلى الیخنه.
مده الطهی حوالی 3 ساعات، لکن استخدام قدر الضغط یقللها إلى ساعه واحده.
وقت التحضیر: حوالی 30 دقیقه
مده الطهی والغلیان: حوالی ساعتین ونصف
مناسب لتناول الغداء أو العشاء، ومثالی أیضًا للإفطار فی رمضان
تکفی الوصفه حوالی 4 أشخاص
