کیفیه تحضیر طبق إیرانی کلاسیکی محبوب لتجمعات عائلیه أنیقه – لذیذ ومغذٍ

أطباق الأرز المختلط استثنائیه حقًا. قله فقط من الناس یکرهون أصنافًا مثل أرز الفاصولیا، أرز العدس، أرز الفول، أو الأرز الحلو. بخلاف مذاقها اللذیذ، تتمیز أطباق الأرز المختلط بالمرونه العالیه، إذ یمکنک الإبداع باستخدام أی مکونات متاحه لتحضیر طبق غنی بالنکهات.

یُعتبر أرز العدس من الأطباق الإیرانیه الکلاسیکیه والمحبوبه، ویحظى بمکانه خاصه على الموائد الإیرانیه منذ الماضی وحتى الیوم. عادهً ما یُقدَّم مع کرات اللحم، أو قطع اللحم، أو الدجاج، أو الزبیب، أو التمر، مع کل ترکیبه تقدم نکهه فریده من نوعها. ویُعد أرز العدس على طریقه گلستانی من النسخ المحلیه الشهیره بمذاقها الرائع. ننصحک بتجربته مره واحده على الأقل للاستمتاع بکل لقمه. اتبع هذا الدلیل لتحضیر أرز العدس على طریقه گلستانی فی المنزل.

طریقه التحضیر

تحضیر الدجاج:
قطّع صدر الدجاج إلى مکعبات. سخن قلیلًا من الزیت فی المقلاه، ثم أضف شرائح البصل. دع البصل یلین ویتحول لونه إلى الذهبی الفاتح، ثم أضف الدجاج. تبّل بالکرکم، الفلفل الأسود، الملح، والکمون وحرّک جیدًا. بعد أن یُقلى الدجاج قلیلًا مع البصل والتوابل، أضف معجون الرمان، ثم العدس المطبوخ والمصفى. امزج جمیع المکونات جیدًا وارفَعها عن النار.

طبخ الأرز:
انقع الأرز فی ماء فاتر مملح لمده لا تقل عن ثلاث ساعات (ویفضل طوال اللیل للحصول على أفضل النتائج). صفی الأرز وضعه جانبًا. ضع طبقه القاع المرغوبه (التاهدیغ) فی القدر، ثم أضف نصف کمیه الأرز. وزع خلیط العدس والدجاج فوقه، ثم غطِّه بالنصف المتبقی من الأرز. رش الزعفران المنقوع على الوجه وغطِّ القدر بغطاء أو بقطعه قماش للتبخیر. اترکه على نار هادئه لمده 45 دقیقه. أصبح أرز العدس الغنی بالنکهات جاهزًا للتقدیم، ویفضل أن یُقدَّم مع سلطه شیرازی أو أعشاب طازجه.

نصائح أساسیه

تصریف الأرز بشکل صحیح:
بعد غسل الأرز، انقعه فی ماء دافئ مملح، أکثر ملوحه قلیلًا من المعتاد. اغلی الماء فی قدر (حوالی ثلثی القدر) ثم أضف الأرز المصفی. لا تغطِ القدر أثناء الغلیان. حرّک الأرز برفق عده مرات لتجنب التکتل، مع الحرص على عدم کسر الحبوب. اطبخه لمده 10–14 دقیقه حسب نوع الأرز، حتى تصبح الحبوب طریه من الخارج لکنها متماسکه من الداخل. بعد التصریف، اشطف الأرز بالماء البارد لإیقاف الطهی وتقلیل الملح الزائد. لإکسابه القوام الهش، أضف کوبًا صغیرًا من الماء البارد عند بدایه الغلیان.

تحضیر الزعفران:
استخدم دائمًا الزعفران المنقوع بقوه للحصول على لون غنی. اطحن خیوط الزعفران دون إضافه السکر، ثم اخلط ملعقه صغیره من الزعفران مع ملعقتین کبیرتین من الماء المغلی وقطعتین من الثلج. یقوم الثلج بـ"صعق" الزعفران لتعزیز لونه. خزّن الزعفران غیر المستخدم فی وعاء محکم الإغلاق فی الفریزر. للتأکد من أصاله الزعفران، اضغط علیه بین أصابعک—إذا لم یطلق الزیت، فهو نقی.

استخدام معجون الرمان:
یتوفر بنوعیْه الحلو والحامض، ویجب أن یکون المعجون عالی الجوده داکنًا دون احتراق، متماسکًا دون أن یکون صلبًا جدًا، وخالیًا من الروائح الحامضه. اشترِه من متاجر موثوقه أو حضّره منزلیًا بشکل نظیف. إذا کان کثیفًا جدًا، قم بتخفیفه بقلیل من الخل.

أرز العدس على طریقه گلستانی طبق بسیط وأنیق یجمع بین نکهات الدجاج والعدس والزعفران والرمان بطریقه تجعل کل لقمه لا تُنسى.