طاجن الدجاج المنزلی بنکهه لا تقاوم

طاجین دجاج التختین، الطبق الإیرانی الشهیر، عباره عن قالب أرز ذهبی بالزعفران محشو بالدجاج الطری. غالبًا ما یُقدّم مع أطباق مثل القورمه سبزی أو الزرشک بولو، ویعدّ خیارًا مثالیًا للمناسبات الخاصه والتجمعات. تشمل التنویعات لحم البقر، الفطر، أو السبانخ مع البرقوق، ما یجعله طبقًا متعدد الاستخدامات واحتفالیًا.

طریقه التحضیر

الخطوه 1:

سلق الدجاج: ضع صدر الدجاج فی قدر مع 3 أکواب ماء.

الخطوه 2:

إضافه الخضار: قشر وقطع البصله والجزر، أضف الکرفس وورق الغار، وتبّل بالملح والکرکم والفلفل الأحمر.

الخطوه 3:

تحضیر المقلاه: سخّن 1 ملعقه زیت و1 ملعقه زبده على نار هادئه.

الخطوه 4:

تشویح الزرشک: اغسل الزرشک وصفیه، ثم اقلیه قلیلًا مع الزبده دون حرقه.

الخطوه 5:

إضافه المکسرات والزعفران: اخلط الفستق واللوز وملعقتین کبیرتین من الزعفران المنقوع، واترکه جانبًا.

الخطوه 6:

تحضیر طبقه الدجاج: قطّع الدجاج المطبوخ أو امزجه، اقلیه قلیلًا مع الزیت وأضف الزعفران لتغطیه متساویه.

الخطوه 7:

إعداد قاعده التختین: اخفق 1 بیضه کامله و4 صفار، أضف 3 ملاعق زعفران، 1 ملعقه ملح، 3 ملاعق ماء ورد، وکوب زبادی حتى یصبح المزیج ناعمًا. أضف ½ کوب زیت.

الخطوه 8:

دمج مع الأرز: قلّب الأرز المسلوق نصف ناضج برفق مع خلیط التختین.

الخطوه 9:

تشکیل الطبقات: ادهن صینیه الخبز، ضع نصف خلیط الأرز، ثم الدجاج، ثم مزیج الزرشک والمکسرات. غطّ بالباقی واضغط برفق.

الخطوه 10:

الخبز: غطّ بورق القصدیر، اثقب عده ثقوب، واخبز على حراره 160°م (380°ف) لمده 1–1.5 ساعه حتى یصبح القاع ذهبیًا.

الخطوه 11:

التقدیم: زیّن بالزرشک والمکسرات حسب الرغبه.

الخطوه 12:
بمجرد أن یحصل خلیط التهتشین على اللون المطلوب، أضف نصف کوب من الزیت واخلطه جیدًا حتى یندمج بالکامل.

الخطوه 13:
أضف الأرز المصفى إلى خلیط التهتشین. تأکد أن حبوب الأرز متماسکه قلیلًا ولیست مطهوه أکثر من اللازم، فالیاغورت سیطرّی على تلیینها أثناء الخبز. من الأفضل استخدام الأرز المبرد. اخلط الأرز بلطف حتى یمتزج بالکامل.

الخطوه 14:
أضف الأرز عندما یکون الخلیط لا کثیفًا جدًا ولا سائلاً جدًا للحصول على الشکل المطلوب. ادهن صینیه الخبز قلیلًا، صب نصف خلیط التهتشین، وسوّی السطح باستخدام ملعقه.

الخطوه 15:
ضع الدجاج المطهو فوق الأرز مع الحفاظ على تمرکزه فی الوسط حتى لا یلامس حواف الصینیه.

الخطوه 16:
رش خلیط الزعرور والمکسرات فوق الدجاج، مع الترکیز على الوسط أیضًا.

الخطوه 17:
صب باقی خلیط التهتشین فوق الحشوه واضغط برفق بملعقه لتغطیته بالتساوی.

الخطوه النهائیه:
غطِ الصینیه بإحکام بورق القصدیر وثقبها قلیلًا. سخن الفرن على 160°م (380°ف) واخبز التهتشین لمده 1–1.5 ساعه، مع التحقق حتى یتحول القاع إلى اللون البرتقالی الذهبی. بعد الانتهاء، زینه بالزعرور والمکسرات حسب الرغبه.

نصائح:

• وقت الطهی: حوالی ساعه

• تکفی: 6 أشخاص

• مثالی للغداء، العشاء، أو وجبه السحور فی رمضان

• التزیین اختیاری وقابل للتخصیص