المسکّاتی الشیرازی | طریقه إعداد "المسکّاتی الشیرازی" مع نصائح خبراء کامله

المسقطی هو أحد الحلویات الإیرانیه التقلیدیه واللذیذه، ویعود أصله إلى محافظه فارس، ولهذا یُعرف أیضًا باسم "المسقطی الشیرازی". تُعتبر هذه الحلوى نوعًا من الحلوى الشامیه (الهَلْوَى)، وتحظى بشعبیه کبیره، فبعد تجربه صنعها فی المنزل یصعب مقاومتها. فیما یلی دلیل خطوه بخطوه لتحضیر المسقطی باستخدام النشا.

المکونات

طریقه التحضیر

1. ضع 1 کوب من النشا فی وعاء مناسب، وأضف الماء البارد مع التحریک واترکه لینقع.

2. بعد امتصاص النشا للماء، قم بتصفیه الخلیط باستخدام مصفاه دقیقه.

3. صب النشا المصفّى فی قدر على حراره متوسطه، مع التحریک المستمر حتى الغلیان.

4. عند الغلیان، أضف 2 کوب من السکر وحرک حتى یذوب جزئیًا.

5. أضف الزبده أو الزیت واخلط جیدًا.

6. أضف الزعفران المنقوع تدریجیًا مع التحریک حتى یأخذ المسقطی اللون الأصفر الذهبی، واستمر فی التحریک حتى یصبح قوامه أکثر کثافه من الفِرِینی الإیرانی التقلیدی. احذر من الاحتراق فی الأسفل.

7. عندما یصبح الخلیط کثیفًا، أضف ماء الورد و3 حبات هیل.

8. حضّر طبقًا مستطیلیًا وادهن قاعه وجوانبه بالزیت.

9. اسکب الخلیط فی الطبق ووزعه بالتساوی.

10. رش شرائح اللوز والفستق على الوجه حسب الرغبه واترکه لیبرد.

11. بعد أن یبرد، ضع الطبق فی الثلاجه لمده حوالی 4 ساعات حتى یتماسک بالکامل.

12. قطع المسقطی إلى أشکال ماسه طویله وقدمه.

نصائح للحصول على مسقطی شیرازی مثالی

• استخدم سکینًا مبللًا لفک الحواف قبل التقطیع واترکه قلیلًا فی درجه حراره الغرفه.

• بعض الأشخاص یقومون بتبخیر المسقطی فی نهایه الطهی لتحسین القوام.

• إذا لم یتماسک بشکل صحیح، قد یفرز ماءً فی الثلاجه.

• یجب أن یحتفظ المسقطی بشکله عند التقدیم بالملعقه.

• النشا المطحون الجاهز غیر مناسب لهذه الوصفه.

• الطهی یجب أن یکون على نار منخفضه ویستغرق حوالی 3 ساعات للوصول للقوام المطلوب. الحراره العالیه قد تترک طعم النشا الخام.

• نقع النشا مسبقًا یقلل من الحموضه.

• یمکن تخزین المسقطی فی الثلاجه لمده تصل إلى 3 أشهر.

اقتراح التقدیم
یمکن تقدیم المسقطی الشیرازی کحلوى لأربعه أشخاص، ویستغرق الطهی والتبرید حوالی 4 ساعات.