ساعدنیوز: تُعد القطع المقلیه طبقًا بسیطًا ومتعدد الاستخدامات یُحضَّر من اللحم أو الدجاج، البطاطس، البصل، والتوابل. فهی غنیه بالنکهات وشائعه بین الجمیع، بالإضافه إلى کونها سریعه وسهله التحضیر. ومع ذلک، تواجه بعض الأحیان مشکله تفکک القطع أثناء القلی. یستعرض هذا المقال عده طرق سهله لمنع حدوث هذه المشکله.
تحکم فی رطوبه البصل: أحد الأسباب الشائعه لتفکک الکفته هو وجود ماء زائد فی البصل. قبل إضافته إلى الخلیط، اعصر الماء الزائد أو استخدم کمیه أقل من البصل.
البطاطس المطبوخه: للحفاظ على تماسک الکفته، اترک البطاطس المسلوقه والمبشوره لتبرد قبل خلطها مع المکونات الأخرى. بعد العجن، ضع الخلیط فی الثلاجه لمده ساعه على الأقل قبل القلی.
کمیه البیض: عدد البیض المستخدم فی الکفته مهم. قله البیض، وخاصه بیاض البیض، یمکن أن تجعل الکفته تتفکک بسرعه.
استخدام دقیق الحمص أو فتات الخبز: إضافه دقیق الحمص أو فتات الخبز یقوی الخلیط. هذه طریقه ممتازه إذا کنت تفضل تجنب المثبتات الصناعیه.
تسخین الزیت بشکل صحیح: عند القلی، تأکد من أن الزیت ساخن بالکامل. إذا لم یکن الزیت ساخنًا بما یکفی، قد تتفکک الکفته.
توابل خاصه للکفته: یمکنک استخدام توابل مصممه خصیصًا للکفته أو "شامی" لتعزیز تماسکها.
المستوى المناسب من الملح: الخلیط قلیل الملح قد یتسبب فی تفکک الکفته أثناء القلی. أضف کمیه کافیه من الملح للطعم وللحفاظ على الاستقرار.
البطاطس نصف المطبوخه: تجنب استخدام البطاطس الطریه جدًا أو المهروسه بالکامل. مزیج من البطاطس المطبوخه وغیر المطبوخه یساعد فی الحفاظ على القوام.
تغییر الزیت عند الحاجه: إذا تشکلت رغوه أثناء القلی، استبدل الزیت بزیت جدید. إضافه رشه کرکم قبل القلی یمکن أن تعزز اللون.
استخدام منقوع الزعفران: للحصول على نکهه أغنى ولون أکثر جاذبیه، أضف کمیه صغیره من الزعفران المنقوع إلى خلیط الکفته.
الخل أو عصیر اللیمون المعتدل: إضافه القلیل من الحموضه مثل الخل أو عصیر اللیمون یعزز النکهه ویساعد الکفته على الاحتفاظ بشکلها.
إضافات خالیه من الغلوتین: لمن لدیهم حساسیه من الغلوتین، یمکن استخدام بدائل مثل دقیق الأرز أو دقیق الحمص بدل الدقیق التقلیدی.
