ساعدنیوز: أرز الکرز الحامض: بیلاف إیرانی مختلط لذیذ واحتفالی
المکونات:
للأرز:
2 کوب أرز بسمتی
2–3 ملاعق کبیره زیت أو زبده
خبز لافاش (یکفی لتبطین قاع القدر)
1 کوب أرز أبیض مطبوخ مخلوط مع رشه زعفران وزبده (للتزیین)
لکرات اللحم:
300 غ (10 أونصات) لحم مفروم (لحم بقری أو ضأن)
بصله صغیره، مبشوره ومصفاه من العصیر
ملح وفلفل حسب الذوق
زیت للقلی
لطبقه الکرز:
2 کوب کرز طازج، منزوع النواه والأفرع
½–¾ کوب سکر (حسب الرغبه)
1 کوب شراب کرز (اختیاری، للسکب)
للتزیین (اختیاری):
بعض الکرز المحفوظ
أرز بالزعفران
لوز وفستق منقوع بماء الورد ومقلی خفیف
طریقه التحضیر:
1. تحضیر الأرز:
اغسل الأرز برفق حتى یصبح الماء صافیًا.
انقع الأرز فی ماء مملح لمده ساعتین على الأقل قبل الطهی.
صفی الأرز واطبخه فی ماء یغلی حتى یصبح طریًا من الخارج ومتماسکًا قلیلًا من الداخل.
اغسله بالماء الفاتر واترکه جانبًا.
2. تحضیر کرات اللحم:
اخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والملح والفلفل.
اعجن جیدًا وشکل کرات صغیره، ثم اقلیها حتى تصبح ذهبیه.
3. طبخ الکرز:
اغسل الکرز وأزل النواه والأفرع.
ضع الکرز فی قدر، رش علیه السکر، واطبخه على نار هادئه حتى یلین.
صفِ الکرز وأعد العصیر إلى القدر، واطبخه حتى یثخن قلیلًا.
4. ترکیب طبق الأرز:
ادهن قاع القدر بالزیت وضع طبقه من خبز اللافاش.
ضع طبقات من الأرز المصفى والکرز، مع الاحتفاظ ببعض الکرز للتزیین.
اخلط جزءًا صغیرًا من الأرز مع الزعفران والزبده وضعه على السطح.
اترکه على نار هادئه حتى ینضج تمامًا، مع تغطیه القدر.
منتصف الطهی، یمکن سکب شراب الکرز مع الزبده أو الزیت الساخن فوق الأرز (اختیاری).
5. التقدیم:
زیّن بالکرات المقلیّه، الکرز المحفوظ، الأرز بالزعفران، والمکسرات حسب الرغبه لطبق احتفالی.
نصائح لأرز الکرز المثالی:
للحصول على کرات لحم وردیه زاهیه، اخلط شراب الکرز مع الأرز بعد التبخیر بدل سکبه على السطح.
إذا لم تستخدم الشراب، أضف قلیلًا من الماء الساخن مع الزبده أو الزیت لمساعده الأرز على البخار.
یمکن تحضیر الطبق فی طنجره الأرز أو على طریقه "التحتین" مع وضع طبقات الکرز بین الأرز.
تجمید الکرز لاستخدام لاحق:
ضع الکرز المغسول والمنزوع النواه مع السکر فی حاویات مناسبه للتجمید.
أغلق الحاویات واحفظها فی الفریزر، حاویه لکل وجبه.
سخّن بلطف قبل الطهی لتلین الکرز وذوبان السکر.
