ساعدنیوز: تشیلو مرغ بالفلفل المدخن: طبق إیرانی فرید ولذیذ یُحضَّر بطرق متنوعه
یُعد دجاج بالفلفل المدخن مع الأرز طبقًا إیرانیًا محبوبًا وغنی النکهات، غالبًا ما یُقدَّم فی الحفلات والمناسبات الخاصه. تتمیز طریقه تحضیر هذا الطبق بتقنیات خاصه تجعلها مثالیه لمن یرغبون فی وجبه مُشبِعه دون قضاء ساعات طویله فی المطبخ. فی هذا الدلیل من Saed News Cooking، سنرشدک خطوه بخطوه لتحضیر هذا الطبق الشهی.
لتحضیر دجاج بالفلفل المدخن مع الأرز:
8 أفخاذ دجاج
2 ملعقه کبیره زبده
1 بصله
1 فلفل أحمر حلو
5–6 فصوص ثوم
3 ملاعق کبیره طماطم
160 غ فلفل أحمر مشوی
1–2 ملعقه کبیره معجون طماطم (14 غ)
1 ملعقه صغیره ملح
1 ملعقه صغیره بابریکا مطحونه
1½ کوب أرز بسمتی (293 غ)
2½ کوب مرق دجاج (590 مل)
2 ملعقه کبیره بقدونس مفروم
توابل ومکونات إضافیه:
ملح، زیت أفوکادو، فلفل أحمر مدخن، فلفل أسود حسب الرغبه
بصله کبیره حلوه، مفرومه
فلفل أحمر کبیر، مفروم
طماطم مجففه بالشمس (فی الزیت)
1 ملعقه صغیره من کل: الزعتر المجفف، إکلیل الجبل، الأوریجانو، البقدونس، الریحان
1. شوی الفلفل:
سخن الفرن على درجه حراره 220°م (425°ف). قطّع الفلفل الأحمر الکبیر إلى أرباع وضعه فی صینیه صغیره، ادهنه بزیت الزیتون ورش القلیل من الملح والفلفل، واشویه لمده 20–25 دقیقه حتى یصبح محمّرًا ومتفحّمًا. یمکن أیضًا شوی الفلفل مباشره على لهب الغاز مع التقلیب کل بضع دقائق حتى یطرى ویحمر بالتساوی. أزل البذور وضع الفلفل جانبًا.
2. تحمیر الدجاج:
جفف قطع الدجاج بورق المطبخ إذا لزم الأمر. تبّلها بالملح والفلفل. سخّن قلیلًا من الزیت فی مقلاه على حراره متوسطه-عالیه، وأضف الدجاج وقلّبه 3–5 دقائق لکل جانب حتى یصبح ذهبی اللون. احرص على عدم ازدحام المقلاه. بعد التحمیر، رش الدجاج بالبابریکا المدخنه والفلفل الأسود، وقلّب لمده دقیقه، ثم أزل الدجاج وضعه جانبًا.
3. قلی الخضروات:
خفّض الحراره وأضف الزبده إلى المقلاه. بعد أن تذوب، أضف البصل والفلفل الأحمر المفروم وقلّب 4–6 دقائق حتى یصبح البصل شفافًا وطریًا. أضف الثوم المفروم واطهُ دقیقه إضافیه.
4. مزج المکونات:
أضف الفلفل المشوی، والطماطم المجففه، ومعجون الطماطم، والملح، والبابریکا، وکل الأعشاب المجففه. اخلط جیدًا. أضف الأرز وحرّکه لیغلفه خلیط الفلفل تمامًا. صب مرق الدجاج واترکه على نار هادئه. أعد الدجاج المحمر إلى المقلاه وضعه فوق الأرز بحیث یکون الجلد للأعلى.
5. الطهی:
غطِّ الطبق بغطاء محکم أو ورق قصدیر وانقله إلى الفرن المسخن. اخبزه حوالی 30 دقیقه حتى ینضج الأرز والدجاج تمامًا. یمکن أیضًا طهیه على الموقد على نار منخفضه حتى ینضج.
6. تحمیر الجلد:
أزل الغطاء، وإذا رغبت، ضع الدجاج تحت الشوایه لمده 4–5 دقائق للحصول على جلد ذهبی ومقرمش.
7. التقدیم:
أزل الدجاج عن الأرز. حرّک الأرز بالشوکه وامزج معه الفلفل المشوی. رش البقدونس الطازج المفروم وقدمه مع السلطه أو الصلصات المفضله لدیک.
استمتع بالعطور الغنیه والنکهات القویه لهذا الطبق الإیرانی التقلیدی!
