ساعدنیوز: أرز الیقطین بالدجاج: طبق شهی وفرید یمکنک تحضیره فی أی وقت
إذا کنت قد سافرت یومًا إلى المدن الشمالیه فی إیران، فمن المحتمل أنک تذوقت المأکولات المحلیه. تتمیز أطباق شمال إیران بتنوعها وشهرتها بطعمها الرائع، حیث تتمتع کل مدینه بتخصصاتها الخاصه. ومن بین الأطباق البارزه، یبرز أرز الیقطین (کادو بولو)، وهو وصفه تقلیدیه شمالیه.
المکوّن الأساسی هو الیقطین، الذی عند وضعه بین طبقات الأرز، یمنح الطبق طابعًا فریدًا. غنی بالقیم الغذائیه، یدعم جهاز المناعه، ویُعد صحیًا ومنشطًا فی الوقت نفسه. أثناء الطهی، ینبعث منه عطر لا یقاوم، مما یجعله مثالیًا للأیام الخریفیه البارده. یُقدّم أرز الیقطین عادهً مع البیض والمخللات المحلیه، ویمکن أیضًا تناوله مع الدجاج أو اللحم. وعلى الرغم من نکهته الغنیه، إلا أن تحضیره سهل وسریع. فیما یلی دلیل خطوه بخطوه لتحضیره فی المنزل وتقدیمه کطبق ممیز لعائلتک.
2 صدر دجاج
یقطینه صغیره
4 أکواب أرز
1 بصله
1 ملعقه کبیره عصیر لیمون
ملح، فلفل أسود، کرکم، فلفل أحمر – حسب الذوق
انقع الأرز فی ماء مملح لمده ساعتین. اغسل البصل وقطّعه ناعمًا. اغسل صدور الدجاج وقطّعها شرائح أو مکعبات. اغسل الیقطین وقطّعه حلقات بعرض 6 سم، ثم قسم الحلقات إلى نصفین، قشّرها وقطّعها مکعبات.
اغلی الماء فی غلایه. اطحن الزعفران وأذبه فی قلیل من الماء الساخن، ثم غطّه واترکه على نار هادئه لإخراج لونه.
سخّن قلیلًا من الزیت فی مقلاه، واقلِ البصل المقطع على نار هادئه حتى یلین. بعد 5 دقائق، أضف الیقطین وقلّبه. تبّل بالملح، الفلفل الأسود، والکرکم، ثم أضف نصف کوب ماء واطبخه حتى یطرى قلیلًا، ثم ارفع المقلاه عن النار.
فی قدر کبیر، اغلی الماء مع الملح وقلیل من الزیت، ثم أضف الأرز المنقوع واطبخه 10 دقائق. للتحقق من النضج، اضغط بحبه أرز بأظفرک، إذا انقسمت بسهوله فهو جاهز للتصفیه. اشطف الأرز بالماء البارد لمنع الالتصاق.
ضع طبقات الأرز والیقطین فی القدر: ضع حلقه یقطین مع قلیل من الزیت فی الأسفل، ثم کوبین من الأرز، ورش الیقطین، وکرر العملیه حتى تنفد المکونات. غطّ القدر واترکه على البخار لمده 45 دقیقه.
فی مقلاه منفصله، سخّن الزیت على نار متوسطه واقلِ الدجاج حتى ینضج ویحمر. حرّک باستمرار لتجنب الاحتراق. تبّل بالملح، الفلفل الأسود، الکرکم، الفلفل الأحمر، والزعفران. یمکن إضافه القلیل من الزعفران إلى الأرز قبل تبخیره.
بعد نضج الأرز، قدّمه فی طبق التقدیم مع توزیع الدجاج المقلی فوقه للتزیین.
500 غ یقطین
300 غ صدر دجاج
1 بصله
ملح، فلفل، کرکم – حسب الذوق
1 کوب زرشک
4 أکواب أرز
2 ملعقه کبیره زعفران منقوع
1 ملعقه کبیره معجون الرمان
نصف ملعقه صغیره قرفه
بهارات الکاری – حسب الرغبه
1 ملعقه کبیره زبده
قشّر الیقطین وقطّعه مکعبات. قطّع البصل ناعمًا. سخّن الزیت فی مقلاه، واقلِ البصل حتى یصبح ذهبیًا، ثم أضف الیقطین واطبخه. تبّل بالملح، الفلفل، الکرکم والقرفه.
قطّع صدر الدجاج إلى مکعبات. فی مقلاه منفصله، سخّن الزیت وقلّب الدجاج على نار هادئه حتى ینضج تمامًا. تبّل بالملح، الفلفل، الکاری ومعجون الرمان.
ذوّب الزبده فی مقلاه، واقلِ الزرشک حتى تظهر رائحته.
اطبخ الأرز المنقوع فی ماء مملح حتى یکون نصف ناضج، ثم صفیه.
فی قدر کبیر، ضع طبقات الأرز، الدجاج المقلی، الزرشک والیقطین، وکرر العملیه حتى تنفد المکونات. غطّ القدر واترکه على البخار.
قدّم أرز الیقطین بالدجاج مع سلطه شیرازی، الأعشاب الطازجه، أو الزیتون المحشو. هذا الطبق مثالی للغداء أو المناسبات الخاصه، ویمنح تجربه طهی فریده ولذیذه.
