ساعدنیوز: تُعد الزولبیا والبامیه من أشهر وألذ الحلویات التی تُقدَّم على المائده خلال شهر رمضان المبارک، وعند تحضیرها طازجه فی المنزل، تکون بالتأکید أکثر صحیه وأقل تکلفه.
الزلابیه والبامیه من أشهر الحلویات فی إیران، وتشبه هذه الحلویات الحلویات الهندیه "جوسف-إفیل". تُستمتع بها بشکل خاص خلال شهر رمضان. یمکن إعداد هذه الحلویات اللذیذه بسهوله فی المنزل والاستمتاع بنکهتها الفریده. الزلابیه والبامیه المنزلیه ألذ وأکثر صحه من النسخ المباعه فی المتاجر.
المکون | الکمیه |
|---|---|
السکر | 2 کوب |
الماء | 1.5 کوب |
ماء الورد | ¼ کوب |
الزعفران (منقوع) | حسب الحاجه |
عصیر اللیمون | ½ ملعقه صغیره |
طریقه التحضیر:
فی قدر، اخلطی 1.5 کوب ماء مع 2 کوب سکر على نار هادئه مع التحریک المستمر حتى یذوب السکر تمامًا.
أضیفی الزعفران المنقوع، ماء الورد، وعصیر اللیمون إلى الشراب. استمری فی الطهی حتى یثخن لیصبح سائلاً کثیفًا.
أزیلی الشراب من على النار واترکیه لیبرد.
المکون | الکمیه |
|---|---|
الدقیق | 3 ملاعق کبیره |
الزبادی | ½ کوب |
ماء الورد | ⅓ کوب |
نشاء الذره | 1 کوب |
بیکربونات الصودیوم | ¼ ملعقه صغیره |
الزعفران المنقوع | 3 ملاعق صغیره |
الزیت النباتی | حسب الحاجه |
طریقه التحضیر:
اخلطی نشاء الذره مع الزبادی جیدًا حتى یصبح المزیج ناعمًا.
بعد 5 دقائق، أضیفی 1 ملعقه صغیره من الزیت واخلطی جیدًا.
أضیفی ماء الورد، البیکربونات، والزعفران، وامزجی حتى یتجانس المزیج.
انخلی الدقیق وأضیفیه إلى المزیج مع التحریک حتى یصبح متجانسًا.
یجب أن یکون الخلیط ناعمًا بما یکفی لصبه فی کیس التزیین.
صبی الخلیط فی الزیت الساخن واقلیه على الجانبین حتى یصبح لونه ذهبیًا (حوالی 10 دقائق).
المکون | الکمیه |
|---|---|
الماء | 1 کوب |
الدقیق | 1 کوب |
البیض | 3 متوسطه |
الزبده | 25 غرام |
البیکنج باودر | ¼ ملعقه صغیره |
الزیت النباتی | حسب الحاجه |
طریقه التحضیر:
اغلی الماء، ثم أضیفی الزبده أو الزیت على نار هادئه مع التحریک.
امزجی البیکنج باودر مع الدقیق وأضیفیه إلى الماء المغلی. حرکی حتى یتکون عجین متماسک.
بعد أن یبرد قلیلًا، أضیفی البیض واعجنی حتى یصبح ناعمًا. یمکن إضافه ملعقه من شراب البامیه.
شکلی العجین حسب الرغبه واقلیه حتى یصبح ذهبی اللون. بعد القلی، اغمره فی الشراب لبضع دقائق.
استخدمی الزیت النباتی بدلًا من الزیت الصلب لقلی الزلابیه لتجنب القساوه.
یجب أن یکون الشراب کثیفًا مثل العسل؛ اغلی جمیع المکونات معًا لمده 15 دقیقه.
أضیفی عصیر اللیمون لمنع تبلور السکر.
یمکن استخدام أکیاس التزیین مره واحده للزلابیه مع فتحه 7 مم.
اغمر الزلابیه مباشره فی الشراب بعد القلی لامتصاص أفضل.
اقلی على نار هادئه للحصول على أفضل النتائج.
أعدی خلط الخلیط بعد صنع 2–3 زلابیه.
استخدمی فوهه على شکل نجمه للبامیه للحصول على أفضل شکل.
لا تکدسی البامیه فی الزیت، واترکی مسافه لتجنب لیونتها من البخار.
اقلی حتى یصبح اللون ذهبی غامق.
أضیفی الجلوکوز إلى الشراب لمنع لیونه البامیه.
بعد الطهی، خزنی البامیه بدون تغطیه فی الثلاجه لمده 7–8 ساعات للحفاظ على القوام.
وقت التحضیر: 30 دقیقه
وقت الطهی والانتظار: 10 دقائق
طریقه التقدیم: یقدم کحلوى أو لتناول الإفطار خلال رمضان
تکفی: 6 أشخاص
