ساعدنیوز: البروکلی: واحده من أکثر الخضروات فائده لصحتک (حتى لو لم یرغب الأطفال فی سماع ذلک)
وفقًا لما ذکرته صحیفه نیویورک تایمز، ونقلته قسم التغذیه فی وکاله ساعد نیوز، فإن کل جزء من البروکلی—من الزهرات إلى الساق—ملیء بالعناصر الغذائیه التی تدعم صحه القلب والعظام، وقد تقلل حتى من خطر الإصابه بالسرطان. وتقول أستاذه التغذیه إمیلی هو: «یتمتع البروکلی بمجموعه رائعه من الفوائد: فهو یحتوی على مجموعه واسعه من الفیتامینات والمعادن والمرکبات النباتیه التی تساعد على تقویه الجسم».
یُعد البروکلی، القرنبیط، کرنب بروکسل وغیرها من الخضروات الصلیبیه غنیه بمرکب کبریتی یُعرف باسم السولفورافان. یمنح هذا المرکب البروکلی طعمه المر قلیلًا ورائحته الممیزه. ویعتقد العلماء أن السولفورافان یمتلک خصائص مضاده للسرطان. وتشیر الدراسات إلى أن السولفورافان الموجود فی البروکلی قد یساعد الجسم على إنتاج المزید من الإنزیمات لمکافحه السموم مثل تلوث الهواء ودخان السجائر. علاوه على ذلک، یعمل السولفورافان کمضاد للأکسده، ما یحمی الجسم من الالتهابات.
وقد أظهرت تحلیل تلوی حدیث أن 17 من أصل 23 دراسه أظهرت وجود علاقه بین استهلاک البروکلی وانخفاض خطر الإصابه بالسرطانات الشائعه، بما فی ذلک سرطان الرئه والقولون والثدی. وبشکل عام، أشارت هذه الدراسات إلى أن الأشخاص الذین یتناولون البروکلی مره واحده على الأقل أسبوعیًا لدیهم انخفاض بنسبه 36% فی خطر الإصابه بالسرطان. ومع ذلک، لم یثبت العلماء بعد بشکل قاطع أن البروکلی یمنع السرطان مباشره، إذ إن الأشخاص الذین یتناولونه بانتظام غالبًا ما یتبعون عادات صحیه أخرى أیضًا.
البروکلی غنی أیضًا بفیتامین ک، الذی یساعد على تنظیم الدوره الدمویه وتجلط الدم. وتوصی الإرشادات الغذائیه عادهً بأن تستهلک النساء البالغات حوالی 90 میکروغرام من فیتامین ک یومیًا، والرجال حوالی 120 میکروغرام. وتحتوی کوب واحد من البروکلی النیء المفروم على حوالی 93 میکروغرامًا من فیتامین ک. کما یحتوی الکوب نفسه على حوالی 288 مللیغرامًا من البوتاسیوم، الذی یساعد على خفض ضغط الدم المرتفع. بالإضافه إلى ذلک، البروکلی غنی بالألیاف، ما یقلل مستویات الکولیسترول الضار ویخفض خطر الإصابه بأمراض القلب التاجیه.
تساهم المستویات العالیه من فیتامین ک أیضًا فی تقویه صحه العظام، إذ یلعب الفیتامین دورًا رئیسیًا فی تنشیط البروتینات التی تبنی وتحافظ على قوه العظام. ویعد فیتامین ج فی البروکلی مهمًا بنفس القدر—فهو یوفر المعادن اللازمه لتکوین العظام ویحفز إنتاج الکولاجین، ما یمنع هشاشه العظام. ومن المذهل أن کوبًا واحدًا من البروکلی النیء یحتوی على کمیه أکبر من فیتامین ج مقارنه بکوب من الجریب فروت.
ینصح الخبراء بعدم سلق البروکلی أو طهیه لفترات طویله. یحتوی هذا الخضار على إنزیم نشط یُسمى مایروسیناز، یتم إطلاقه أثناء المضغ والهضم. یقوم الإنزیم بتنشیط السولفورافان، لکن الطهی الطویل یدمر جزءًا کبیرًا منه. أفضل طریقه للطهی تحافظ على قوام الخضار مقرمشًا قلیلًا. فالطهی الزائد لا یلین البروکلی فحسب، بل یکسر أیضًا جدران خلایاه، ما یؤدی إلى فقدان کامل للإنزیمات النشطه.
سبب آخر لتجنب السلق: یمکن أن تتسرب الفیتامینات الذائبه فی الماء مثل فیتامین ج أثناء عملیه السلق. وتعد التحمیص طریقه شهیه وصحیه تحافظ على العناصر الغذائیه فی البروکلی وتعزز نکهته فی الوقت نفسه.
