طریقه عمل بورانی الباذنجان الکریمی!

بورانی الباذنجان هو مقبل إیرانی نباتی غنی بالنکهات. یُعرف بورانی—ویُکتب أحیانًا بورانی أو بولانی—بأنه نوع من المقبلات الإیرانیه المصنوعه من خضروات مثل السبانخ، الباذنجان، والکوسا. ترجع أصول هذا الطبق إلى العصر الصفوی وفتره الطبخ فی عهد شاه إسماعیل، حیث کانت أی یخنه تحتوی على الثوم والزبادی تُسمى بورانی. لتحضیر بورانی، یمکن استخدام الزبادی الحامض أو الکشک (مصل اللبن المخمر).

فی إیران، یُعتبر بورانی تخصصًا شمالیًا، بینما یُنظر إلیه دولیًا غالبًا على أنه طبق أفغانی تقلیدی. کما یُقدم هذا الطبق فی ترکیا ودول البحر الأبیض المتوسط.

طریقه تحضیر بورانی الباذنجان المشوی

1. اغسل الباذنجان واشویه بقشرته على اللهب المکشوف أو موقد الغاز أو فی الفرن. لتسخین الفرن، سخّنه على 200°م.

2. اصنع شقوقًا عمیقه فی الباذنجان وضعه على صینیه الخبز، واشویه لمده 30 دقیقه حتى ینضج اللحم.

3. شغّل الشوایه لتتحمّر جهه واحده جیدًا، ثم اقلب الباذنجان لشوی الجانب الآخر.

4. حضّر وعاءً عمیقًا من الماء البارد وانقع الباذنجان الساخن مباشره. هذا یساعد على تسهیل تقشیر القشره بعد دقائق.

5. قشر الباذنجان وصفیه من أی ماء زائد باستخدام مصفاه.

6. فی وعاء آخر، اخلط الزبادی مع الثوم المبشور أو المهروس، والملح، والفلفل الأسود.

7. اهرس الباذنجان باستخدام الخلاط أو الهاون.

8. اخلط الباذنجان المهروس مع الزبادی ومسحوق الجوز. لإضافه نکهه ممیزه، یمکن إضافه ملعقه صغیره من النعناع المجفف أو أعشاب مثل الریحان والطَرْخون. یمکن أیضًا إضافه زیت الزیتون لمزید من الغنى.

التحضیر

1. اغسل الباذنجان وجففه، ثم اشویه بقشرته على الشوایه أو موقد الغاز حتى یصبح طریًا وذا رائحه مدخنه. یمکن أیضًا استخدام الفرن.

2. دع الباذنجان یبرد، ثم قشره وافرمه ناعمًا.

3. اخلط الباذنجان المشوی مع الزبادی والثوم المهروس والملح والفلفل والنعناع المجفف.

4. ضع الخلیط فی الثلاجه لمده 2–3 ساعات قبل التقدیم. یُقدّم بورانی الباذنجان مع الخبز أو بدونه، کغموس للخضار المشویه أو إلى جانب البسکویت المقرمش، وهو خیار ممتاز للنباتیین.