ساعدنیوز: طبق البورانی بالکوسا: أحد أشهى وألذ أطباق أذربیجان — تذوق کل لقمه!
تکفی 6–7 أشخاص
الحمص المقسّم: نصف کوب
الملح: حسب الرغبه
الزیت: نصف کوب
الکوسا: 1 کغ
البصل المفروم ناعماً: نصف کوب
اللحم المفروم: 250 غ
الفلفل الأسود: حسب الرغبه
الثوم المفروم: 5 فصوص
معجون الطماطم: 3 ملاعق کبیره
الماء الدافئ: کوب واحد
اللبن الزبادی المصفی: کوب واحد
الفلفل الأحمر الحار المطحون: ربع ملعقه صغیره
انقع الحمص المقسّم فی کوب من الماء مع نصف ملعقه کبیره من الملح لمده ساعتین. صفیه، ثم اقلیه مع 2 ملعقه کبیره من الزیت لمده 2–3 دقائق. أضف کوبین من الماء واطبخه على نار هادئه حتى ینضج.
اغسل الکوسا وقطع کل واحده طولیاً إلى نصفین. رشها بالملح قلیلاً. اقلی الجانبین فی 3 ملاعق کبیره من الزیت على نار هادئه حتى یتحول لونهما إلى الذهبی.
فی مقلاه أخرى، اقلی البصل المفروم فی 3 ملاعق کبیره من الزیت حتى یصبح ذهبیاً. أزل المقلاه عن النار، ثم أضف اللحم المفروم، الملح، الفلفل، ونصف کمیه الثوم المفروم. امزج المکونات مع البصل، ثم أعدها على النار وقلب حتى یتغیر لون اللحم.
أضف معجون الطماطم إلى خلیط اللحم واطبخه حتى یزول الطعم النیء. صب کوب الماء الدافئ فوق الخلیط.
ضع الکوسا المقلیه فوق خلیط اللحم والحمص. غطِّ المقلاه، خفّض النار، واترکها على نار هادئه حتى ینضج ویظهر الزیت على السطح.
ابشر الثوم المتبقی واخلطه مع اللبن الزبادی المصفی.
قدّم البورانی بوضعه فی طبق، وصب اللبن الزبادی فوقه، ورش الفلفل الأحمر الحار على الوجه.
یمکن استبدال الکوسا بالباذنجان.
للنسخه النباتیه، احذف اللحم والحمص. اقلی الکوسا مع البصل والثوم ومعجون الطماطم، ثم قدمها مع اللبن بالثوم.
یمکن أیضاً استبدال اللحم المفروم باللحم المقطع المطبوخ على طریقه القیمه.
