کیفیه صنع البلینی: طریقتان سهلتان وسریعتان

البِلینی هو نوع من الفطائر المصنوعه من الدقیق، تُحضَّر على شکل طبقات رقیقه مطویه ومطهیه فی الزیت. یمکن تقدیمها کمقبلات أو کوجبه خفیفه کامله. ویُعدّ البِلینی رمزًا رئیسیًا لمهرجان ماسلینیتسا، رأس السنه السلافیه، الذی یحتفل به الناس فی روسیا وأوکرانیا وروسیا البیضاء، حیث تصنع العائلات البِلینی فی المنزل وتشارکها مع بعضها البعض.

لتحضیر البِلینی، یجب أولًا صنع کریب رقیق نسبیًا فی المقلاه. یُنصح باستخدام مقلاه غیر لاصقه للحصول على أفضل النتائج. المکونات المطلوبه هی: البیض، الحلیب، الزبده، الدقیق، والملح. کما ترى، لا تحتاج هذه الوصفه اللذیذه إلى الکثیر من المکونات، ویمکن إعدادها بسرعه. على عکس بعض الفطائر الأخرى، لا یحتاج البِلینی إلى تخمیر، لذلک لا یُضاف عادهً مسحوق الخبز. ومع ذلک، إذا رغبت فی عجینه أکثر انتفاخًا، یمکنک إضافه کمیه صغیره من مسحوق الخبز، مع العلم أن البِلینی التقلیدی لیس منتفخًا. یجب أن تکون العجینه رقیقه بما یکفی لصبها وطهیها مثل الفطائر. البِلینی ناعم ورقیق، مما یجعله محبوبًا على نطاق واسع، وهو أیضًا طبق صحی وبسیط یمکن تقدیمه حتى على وجبه الإفطار.

فیما یلی المکونات والتعلیمات خطوه بخطوه لتحضیر البِلینی. عدّل الکمیات حسب عدد الحصص التی تریدها.

طریقه تحضیر البِلینی الأساسیه:

1. نخل دقیق الحنطه السوداء والدقیق متعدد الاستخدامات ومسحوق الخبز فی وعاء کبیر.

2. فی وعاء آخر، اخلط الحلیب والخمیره، ثم أضف صفار البیض.

3. امزج المزیج السائل مع الدقیق وحرک حتى یصبح ناعمًا وطرِیًا.

4. اخفق بیاض البیض منفصلًا حتى تتکون قمم ناعمه ومرنه. اطوِ البیاض المخفوق برفق فی خلیط الدقیق باستخدام ملعقه للحفاظ على حجمه.

5. سخن الزبده فی المقلاه. صب ملعقه کبیره من العجینه فی المقلاه وافردها لتشکل فطیره رقیقه تغطی السطح. اطهها حتى تظهر الفقاعات على السطح، ثم اقلبها لطهی الجانب الآخر.

6. یمکن حشو البِلینی بالمکونات المفضله، مثل السلمون المدخن مع الجبنه الکریمیه أو الفراوله مع الکریمه، ثم قدمه.

طریقه تحضیر البِلینی مع السلمون المدخن:

1. یُعدّ دقیق الحنطه السوداء مثالیًا للبِلینی. یُستخرج من ثمار الحنطه السوداء المطحونه الغنیه بالألیاف، ویحتل المرتبه الثانیه بعد الأرز فی شعبیه الطعام فی روسیا نظرًا لخواصه الدافئه وسهله الهضم.

2. لنبدأ التحضیر، قم بنخل دقیق الحنطه السوداء ومسحوق الخبز والملح فی وعاء. اکسر البیض، ثم أضف الزبادی والزبده المذابه. اخلط حتى یصبح المزیج ناعمًا وکثیفًا. قم بفرم نصف کمیه الشبت والجرجیر واطوِها فی العجینه.

3. سخّن مقلاه واسعه ورقیقه غیر لاصقه على نار هادئه. أضف قلیلًا من الزیت لتغطیه المقلاه، ثم ضع ثلاث ملاعق کبیره ممتلئه من العجینه وافردها بالتساوی. اطهها حتى تتکون فقاعات وتتحول الحواف إلى اللون الذهبی قلیلاً. اقلبها بحذر واطبخ الجانب الآخر حتى یصبح ذهبیًا ومنتفخًا. کرر العملیه مع بقیه العجینه، مضیفًا الزیت فی کل مره.

4. لتحضیر صوص الشبت، اخلط الکریمه الحامضه مع عصیر اللیمون، أضف الشبت المتبقی، وتبّل بالملح والفلفل.

5. ضع شرائح السلمون المدخن على البِلینی، أضف صوص الشبت، وقدّم. یمکنک لفّ البِلینی أو ترکه مفتوحًا. زیّنه بالجرجیر المتبقی، شرائح البصل، وقطعه من اللیمون.

البِلینی ناعم ورقیق ومتعدد الاستخدامات، مثالی للإفطار أو البرانش أو المناسبات الاحتفالیه. یجمع بین البساطه والأناقه، ویقدم مذاقًا لذیذًا من التراث الطهوی السلافی.