ساعدنیوز: طریقه تحضیر مربى العنب الأخضر والأصفر والأسود بالسکر أو بدونه: وصفه منزلیه سهله لمربى لذیذ بألوان شهیه
وفقًا لوکاله ساعدنیوز، یُعدّ مربى العنب من أشهى أنواع المربّیات المنزلیه التی یمکن تحضیرها خلال فصل الصیف. بلونه الجمیل ورائحته الزکیه ومذاقه الحلو الطبیعی، یضفی لمسه ممیزه على مائده الإفطار. ویمکن تحضیره باستخدام العنب الأخضر أو الأصفر أو الأحمر أو الأسود، مع إمکانیه التحکم فی درجه الحلاوه حسب الرغبه. وبحسب مدى نضج العنب وحلاوته، یمکنک إعداد مربى العنب بالطریقه التقلیدیه باستخدام السکر، أو تحضیره دون إضافه السکر للاستفاده من حلاوه العنب الطبیعیه.
إذا کنت ترغب فی تحویل العنب الصیفی الطازج إلى مربّى منزلی لذیذ، فإلیک طریقتین لتحضیره خطوه بخطوه، إلى جانب مجموعه من النصائح للحصول على القوام المثالی والنکهه الممیزه.
یمکن تحضیر هذه الوصفه باستخدام العنب الأخضر أو الأصفر أو الأحمر أو الأسود.
المکون | الکمیه |
|---|---|
العنب الأخضر أو الأصفر أو الأسود | 1 کیلوغرام |
السکر | 500 غرام |
الماء | 50 مللیلترًا (نحو ربع کوب) |
عصیر اللیمون الطازج | ملعقه کبیره |
الهیل (اختیاری) | حبتان |
ماء الورد (اختیاری) | ملعقه کبیره |
افصل حبات العنب عن أعناقها، وتخلّص من الحبات التالفه أو المهروسه أو التی تظهر علیها علامات الفساد. اغسل العنب برفق تحت الماء الجاری، ثم ضعه فی مصفاه واترکه حتى یتخلص من الماء الزائد.
إذا کنت تستخدم العنب الخالی من البذور، یمکنک الانتقال مباشره إلى الخطوه التالیه. أما إذا کان العنب یحتوی على بذور، فیمکنک طهیه حتى یلین ثم تمریره عبر مصفاه لفصل القشور والبذور عن اللب. ویمکنک أیضًا إزاله أکبر قدر ممکن من البذور قبل الطهی إذا کنت تفضّل مربّى ناعم القوام.
ضع العنب المحضّر فی قدر عریض، ویفضّل أن یکون سمیک القاعده. أضف 50 مللیلترًا من الماء، ثم ضع القدر على نار هادئه.
بعد بضع دقائق، ستبدأ حبات العنب بالتشقق وإطلاق عصارتها الطبیعیه. اضغط برفق على بعض الحبات باستخدام ظهر ملعقه للمساعده على خروج المزید من العصیر واللب.
لیس من الضروری هرس جمیع الحبات بالکامل، إذ إن الاحتفاظ ببعض قطع العنب یمنح المربّى النهائی مظهرًا أجمل وقوامًا غنیًا.
بعد أن یلین العنب ویُطلق کمیه مناسبه من العصیر، أضف 500 غرام من السکر. قلّب برفق حتى یذوب السکر تمامًا فی عصیر العنب.
ارفع درجه الحراره قلیلًا حتى یبدأ الخلیط بالغلیان، ثم خفّف النار إلى متوسطه مائله إلى الهدوء واترک المربّى یغلی برفق.
أثناء غلیان المربّى، قد تتکوّن رغوه على سطحه. أزلها باستخدام ملعقه نظیفه للحصول على مربّى أکثر صفاءً وجاذبیه.
قلّب المزیج من حین إلى آخر لمنع التصاقه بقاع القدر. وتجنّب التقلیب المستمر حتى لا تتفتت حبات العنب أکثر من اللازم.
عندما یبدأ القطر بالتماسک وتصبح حبات العنب طریه تمامًا، أضف ملعقه کبیره من عصیر اللیمون الطازج واترک المربّى یغلی لبضع دقائق إضافیه.
للحصول على نکهه أکثر عطریه، یمکنک إضافه حبتین من الهیل أو ملعقه کبیره من ماء الورد خلال الدقائق الأخیره من الطهی. وهذه الإضافات اختیاریه؛ فإذا کنت تفضّل رائحه العنب الطبیعیه، یمکنک الاستغناء عنها.
لتجنّب الحصول على مربّى سائل أکثر من اللازم أو شدید التماسک بعد أن یبرد، اختبر قوامه قبل رفعه عن النار.
ضع طبقًا صغیرًا فی الفریزر لبضع دقائق، ثم اسکب علیه کمیه قلیله من المربّى الساخن وانتظر نحو دقیقه واحده. مرّر طرف إصبعک أو ملعقه عبر المربّى لتشکیل خط. إذا تحرّک المربّى ببطء ولم یختفِ الخط فورًا، فهذا یعنی أنه وصل إلى القوام المناسب.
لا تواصل غلی المربّى بعد الوصول إلى هذه المرحله، لأن قوامه الساخن یکون أکثر سیوله من قوامه بعد التبرید. وقد یؤدی الإفراط فی الطهی إلى زیاده تماسکه وتراجع لونه ورائحته.
بعد الوصول إلى القوام المطلوب، ارفع القدر عن النار وأزل أی رغوه متبقیه.
انقل المربّى الساخن إلى برطمانات نظیفه وجافه تمامًا، ثم أغلقها بإحکام.
اترک البرطمانات حتى تبرد، ثم احفظ المربّى فی الثلاجه.
وللحد من تبلور السکر أو ظهور العفن أو حدوث تغیّرات غیر مرغوبه فی القوام، احرص على اتباع طرق الطهی والتخزین المناسبه.
إذا کان لدیک عنب صیفی ناضج وحلو المذاق، فیمکنک تحضیر مربّى منزلی لذیذ دون إضافه السکر. فی هذه الوصفه، یعتمد المربّى على الحلاوه الطبیعیه للعنب، بینما یساعد الطهی الهادئ على تبخیر الرطوبه الزائده وتکثیف القوام بصوره طبیعیه.
للحصول على أفضل نتیجه، اختر حبات عنب ناضجه جدًا وحلوه بطبیعتها. فکلما ازدادت حلاوه العنب، کانت نکهه المربّى أکثر غنى.
المکون | الکمیه |
|---|---|
العنب الناضج والحلو | 1 کیلوغرام |
عصیر اللیمون الطازج | ملعقه کبیره |
الماء | ملعقتان إلى ثلاث ملاعق کبیره، عند الحاجه فقط |
افصل حبات العنب عن أعناقها، وتخلّص من الحبات التالفه أو المهروسه. اغسل العنب برفق واترکه فی مصفاه حتى یتصفّى جیدًا.
ضع العنب فی قدر عریض وسمیک القاعده، ثم ارفعه على نار هادئه.
إذا لم یُطلق العنب کمیه کافیه من العصیر، وکنت تخشى التصاقه بقاع القدر، أضف ملعقتین إلى ثلاث ملاعق کبیره من الماء فقط.
اترک القدر مکشوفًا وسخّن العنب ببطء حتى یُطلق عصیره الطبیعی. وبعد أن تلین الحبات، اضغط علیها برفق باستخدام ظهر ملعقه لتفتیت القشور وإخراج اللب.
إذا کنت تستخدم العنب الذی یحتوی على بذور، مرّر الخلیط بعد أن یلین عبر مصفاه مناسبه للتخلص من البذور والأجزاء القاسیه.
یمکن الاستغناء عن هذه الخطوه عند استخدام العنب الخالی من البذور.
أعد لب العنب وعصیره إلى القدر، ثم أضف ملعقه کبیره من عصیر اللیمون الطازج وقلّب برفق، وضع القدر على نار هادئه.
اترک الخلیط یُطهى دون غطاء على نار هادئه، حتى تتبخر الرطوبه الزائده تدریجیًا. قلّب کل بضع دقائق لمنع التصاق المربّى بقاع القدر.
لا یُعدّ وقت الطهی وحده معیارًا دقیقًا لنضج المربّى، لأن أصناف العنب تختلف فی محتواها من الماء ودرجه حلاوتها الطبیعیه. لذلک، راقب القوام بعد تبخّر السوائل الزائده، وعندما یصبح الخلیط کثیفًا بما یکفی للفرد بسهوله، یکون قد اقترب من الجاهزیه.
انقل المربّى إلى برطمان نظیف وجاف تمامًا، ثم أغلقه بإحکام.
اترکه حتى یبرد، ثم احفظه فی الثلاجه.
ملاحظه بشأن التخزین: عادهً ما تکون مده صلاحیه مربّى العنب دون سکر مضاف أقصر من مده صلاحیه المربّى التقلیدی. لذلک، احفظه فی الثلاجه واستخدم دائمًا ملعقه نظیفه وجافه عند تقدیمه.
إذا کنت ترغب فی تجربه نکهه أکثر غنى وتمیّزًا، یمکنک إضافه الجوز إلى مربّى العنب المنزلی.
حضّر مربّى العنب بالطریقه التقلیدیه وفق الوصفه السابقه. وخلال الدقائق الخمس إلى العشر الأخیره من الطهی، أضف نحو 100 إلى 150 غرامًا من الجوز المفروم لکل کیلوغرام من العنب.
قطّع الجوز إلى قطع متوسطه الحجم حتى یحتفظ بقوام واضح داخل المربّى. بعد إضافته، قلّب برفق لتوزیعه بالتساوی فی القطر.
اختیار العنب الناضج والسلیم: یمنح العنب الناضج والحلو أفضل نکهه. تخلّص من الحبات المهروسه أو الفاسده أو التالفه قبل الطهی.
تجنّب إضافه کمیات کبیره من الماء: یطلق العنب الکثیر من العصیر الطبیعی أثناء الطهی، وقد تؤدی زیاده الماء إلى إطاله مده الطهی اللازمه للحصول على القوام المناسب.
استخدام قدر عریض وسمیک القاعده: تساعد المساحه الواسعه على تبخّر الماء بسرعه أکبر، بینما تقلّل القاعده السمیکه من خطر احتراق المربّى.
الطهی على نار هادئه إلى متوسطه الهدوء: یساعد الغلیان الخفیف على الحفاظ على اللون الطبیعی للعنب ورائحته، ویقلّل من احتمال احتراقه.
إزاله البذور عند الحاجه: إذا کان من الصعب إزاله البذور قبل الطهی، یمکنک تلیین العنب أولًا ثم تمریر الخلیط عبر مصفاه.
الالتزام بکمیه عصیر اللیمون الموصى بها: قد تؤدی زیاده عصیر اللیمون إلى طغیان مذاقه على حلاوه العنب الطبیعیه.
استخدام المنکّهات باعتدال: الهیل وماء الورد إضافتان اختیاریتان. استخدم کمیات صغیره منهما خلال الدقائق الأخیره من الطهی إذا کنت ترغب فی الحفاظ على رائحه العنب الطبیعیه.
الحفاظ على نظافه البرطمانات والأغطیه وجفافها: استخدم دائمًا ملعقه نظیفه وجافه عند تقدیم المربّى للمساعده على الحد من فساده.
حفظ المربّى الخالی من السکر فی الثلاجه: عادهً ما تکون مده صلاحیته أقصر من مده صلاحیه المربّیات التقلیدیه التی تحتوی على السکر.
تعدیل القوام عند الحاجه: إذا أصبح المربّى سائلًا بعد التبرید، أعده إلى نار هادئه حتى تتبخر بعض الرطوبه الزائده. أما إذا أصبح شدید التماسک، فأضف کمیه قلیله من الماء وسخّنه برفق مع التقلیب.
مده التحضیر: نحو 15 دقیقه.
مده الطهی: نحو 40 دقیقه.
المده الإجمالیه: نحو 55 دقیقه.
الکمیه الناتجه: تکفی لنحو 10 حصص.
استمتع بمربّى العنب المنزلی مع الخبز الطازج أو الزبده أو خبز التوست أو الفطائر، واجعله إضافه لذیذه إلى مائده إفطارک.
