ساعدنیوز: لا تزال جلسات شای العصر فی إیران تبدأ بکوب من الشای، لکن المشروبات العشبیه الخالیه من الکافیین باتت تجد مکانًا لها إلى جانب الشای الأسود التقلیدی على المائده.
بحسب موقع «ساعدنیوز»، إذا کنت تستعد لاستقبال الضیوف عصر یوم الجمعه، فقد لا یکفی إبریق واحد من الشای للجمیع. فالجده تفضّل الشای قویًّا وساخنًا، بینما لا یُنصح بتقدیم الکافیین لطفلتک البالغه سبع سنوات، أما الصدیق الذی یعانی صعوبه النوم لیلًا، فیتجنب شرب الشای بعد الخامسه مساءً. لذلک، أصبح تجهیز إبریقین للشای من الخیارات العملیه فی کثیر من المنازل: أحدهما للشای الأسود الطازج، والآخر لمشروب عشبی خالٍ من الکافیین.
تابع القراءه لتتعرف على المشروب الأنسب لکل ضیف، والکمیه التی تحتاج إلى تحضیرها، وأفضل الوجبات الخفیفه التی یمکن تقدیمها مع کل نوع.
لیس من الضروری إعداد مشروب منفصل لکل شخص؛ إذ یمکن لإبریق من الشای الأسود وآخر من المنقوعات العشبیه أن یلبّیا احتیاجات معظم الضیوف، شرط اختیار المشروب المناسب لکل منهم.
الضیف | المشروب المقترح | لماذا یناسبه؟ |
|---|---|---|
کبار السن الذین یفضّلون الشای القوی | شای أسود طازج بترکیز أخف قلیلًا من المعتاد | یمنحهم النکهه المألوفه مع تقلیل احتمالیه تأثیره فی النوم لاحقًا. |
من یعانون صعوبه فی النوم | البابونج أو لویزه اللیمون أو الرویبوس | هذه المشروبات الثلاثه خالیه من الکافیین. |
الأطفال | منقوع فواکه فاتر أو رویبوس مع قلیل من الحلیب | کلاهما خالٍ من الکافیین، کما تجذب ألوانهما ونکهتهما الحلوه الطبیعیه الأطفال. |
من یتجنبون السکر | شای أسود بنکهه الفانیلیا أو القرفه | تمنح رائحه الفانیلیا والقرفه إحساسًا بالحلاوه حتى دون إضافه السکر. |
الضیوف الذین یحبون تجربه النکهات الجدیده | شای إیرل غرای أو الشای الأبیض | یقدّمان نکهات مختلفه عن الشای الیومی، ویمکن أن یفتحا بابًا للحدیث والتجربه. |
الحساب بسیط: یتسع کأس الشای الصغیر لنحو 100 مللیلتر، ویشرب الضیف عادهً کأسین خلال جلسه شای العصر.
لأربعه أشخاص: استخدم إبریقًا بسعه 800 مللیلتر، مع نحو أربع ملاعق صغیره من أوراق الشای الکامله، أی ما یعادل 8–10 غرامات.
لثمانیه أشخاص: بدلًا من ترک إبریق کبیر على السماور لساعات طویله، حضّر الشای على دفعتین متتالیتین. ابدأ بتحضیر الدفعه الثانیه بعد انتهاء الجوله الأولى من تقدیم الشای.
للمنقوعات العشبیه: استخدم ملعقه صغیره من الأعشاب المجففه لکل کوب، ثم أضف الماء المغلی. تحتاج هذه المشروبات عادهً إلى 5–10 دقائق للنقع، ولا تصبح مُرّه غالبًا إذا تُرکت مده أطول؛ لذلک یمکن تحضیرها مسبقًا.
وهناک حیله تقلیدیه بسیطه لتحسین النتیجه: حرّک قلیلًا من الماء المغلی داخل الإبریق وأکواب الشای قبل إضافه الأوراق، ثم تخلّص منه. یساعد تسخین الإبریق مسبقًا على الحفاظ على حراره الماء، مما یسمح للشای بإطلاق لونه ورائحته بصوره أفضل.
تعتمد ضیافه شای العصر الناجحه على اختیار مشروبات وحلویات تکمل نکهات بعضها بعضًا. وبوجه عام، یتناسب الشای الأسود القوی مع الحلویات الغنیه، بینما تنسجم المنقوعات العشبیه الخفیفه مع المذاقات اللطیفه.
المشروب | الأصناف المناسبه للتقدیم معه |
|---|---|
الشای الأسود القوی | کعک یزدی، وبسکویت دقیق الأرز، والبقلاوه |
شای إیرل غرای | کعکه البرتقال، وبسکویت الزبده |
شای دارجیلنغ | المعجنات الجافه الخفیفه، وخبز الشای التقلیدی |
شای ماسالا بالحلیب والتوابل | بسکویت الزنجبیل، وبسکویت التمر |
البابونج | کعکه الفانیلیا البسیطه، والبسکویت |
لویزه اللیمون والنعناع | المعجنات المحشوه بالکریمه؛ إذ تساعد رائحه الحمضیات على موازنه دسامه الکریمه |
الرویبوس | التمر والجوز، وکعکه الجزر |
منقوع الفواکه | الفواکه الموسمیه، والجیلی، والمعجنات المنکّهه بالفواکه |
1. ترک إبریق الشای على السماور طوال فتره العصر
تواصل أوراق الشای الأسود إطلاق العفص عند إبقائها ساخنه، وقد یصبح الشای بعد ساعه أو ساعتین داکنًا وقابضًا للفم، مع مذاق قدیم غیر مستساغ. بعد النقع لمده أربع إلى خمس دقائق، أزل الأوراق أو استخدم إبریقًا مزودًا بمصفاه داخلیه، وحضّر دفعات طازجه حسب الحاجه.
2. تحضیر المنقوعات العشبیه فی إبریق الشای المعتاد
قد تبقى رائحه الشای عالقه داخل الإبریق، فتطغى على الروائح الرقیقه للبابونج أو لویزه اللیمون. لذلک، یُفضّل تخصیص إبریق منفصل للمنقوعات العشبیه، ویُستحسن أن یکون زجاجیًا.
3. صب الماء المغلی مباشرهً على الشای الأخضر
إذا کنت ستقدم الشای الأخضر أیضًا، فاترک الغلایه مکشوفه لمده دقیقتین إلى ثلاث دقائق بعد الغلیان، حتى تنخفض حراره الماء إلى نحو 80 درجه مئویه. فالماء الذی تبلغ حرارته 100 درجه مئویه قد یجعل الشای الأخضر مُرًّا وذا نکهه عشبیه حاده.
4. تخزین الشای بجوار التوابل
تمتص أوراق الشای الروائح المحیطه بها، وقد یفقد حتى الشای عالی الجوده رائحته إذا خُزّن لأشهر بجوار الکمون والفلفل. احتفظ بالشای فی وعاء محکم الإغلاق، بعیدًا عن الضوء والرطوبه والروائح القویه.
قشر البرتقال المجفف: أضف شریحتین أو ثلاث شرائح رفیعه للحصول على نکهه حمضیه خفیفه تشبه شای إیرل غرای.
القرفه: أضف عودًا بطول 3–5 سنتیمترات. تجنّب استخدام القرفه المطحونه داخل الإبریق، لأنها تترسب فی القاع وقد تجعل الشای عکرًا.
النبّات بالزعفران: قدّمه بجوار أکواب الشای بدلًا من مکعبات السکر العادیه، فهو یضفی اللون والرائحه الممیزین للزعفران، ویُعد من الخیارات التقلیدیه المحببه لدى کثیر من الضیوف.
یُحضّر الشای الأسود والأخضر والأبیض جمیعها من أوراق النبات نفسه، المعروف علمیًا باسم Camellia sinensis. أما المنقوعات العشبیه، فتُصنع من أوراق نباتات أخرى أو أزهارها أو جذورها أو ثمارها.
وکما یوضّح قسم المنقوعات العشبیه والفواکه فی «تی تایم»، تتمیز هذه المشروبات، بخلاف الشای الأسود والأخضر، بأنها خالیه من الکافیین فی معظم الحالات، کما تتوفر منها تشکیلات واسعه تجمع بین الأعشاب والنباتات والفواکه. وهذا یجعلها خیارًا عملیًا لفتره ما بعد الظهر والمساء.
إذا کنت معتادًا على شرب الشای الأسود فقط، فابدأ بنکهات مألوفه مثل البابونج ولویزه اللیمون، ثم جرّب خلطات الفواکه التی یحبها الأطفال غالبًا، وبعدها امنح الرویبوس فرصه. فالرویبوس خالٍ من الکافیین، ولا یمیل إلى المراره، ویمکن أن یمنحک مذاقًا لطیفًا یشبه شای الحلیب عند مزجه به.
فی «تی تایم إیران»، یمکنک العثور على أنواع مستورده من الشای ذی الأوراق الکامله، إلى جانب المنقوعات العشبیه والفواکه، مما یسهّل اختیار مشروب مناسب لکل واحد من إبریقی شای العصر.
