ساعدنیوز: یُعدّ جبن البیتزا من أکثر أنواع الجبن شیوعًا، ویُستخدم على نطاق واسع فی إعداد البیتزا واللازانیا ومختلف أطباق الوجبات السریعه. فی هذا المقال، سنتعرّف على مکوّنات جبن البیتزا والمواد التی تدخل عادهً فی تصنیعه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد جبن البیتزا من أکثر أنواع الجبن استخدامًا وشهره حول العالم، فهو عنصر أساسی فی مذاق البیتزا وقوامها ومظهرها، کما یدخل فی إعداد اللازانیا والعدید من أطباق الوجبات السریعه. ویتساءل کثیرون عن مکونات جبن البیتزا وکیفیه تحضیره فی المنزل.
یعتمد تصنیع جبن البیتزا بشکل أساسی على أربعه مکونات رئیسیه:
یُعتبر حلیب الأبقار المکوّن الأساسی فی صناعه جبن البیتزا، بینما یُستخدم حلیب الجاموس فی بعض البلدان أیضًا. ونظرًا لارتفاع نسبه الدهون فی حلیب الجاموس، فإنه یمنح الجبن قوامًا أکثر غنى ودسامه. کما تؤثر جوده الحلیب بشکل مباشر فی نکهه الجبن وقوامه النهائی.
تُستخدم المنفحه لتخثیر البروتینات الموجوده فی الحلیب وتحویله إلى خثاره. ویمکن أن تکون المنفحه ذات مصدر حیوانی أو نباتی أو میکروبی. وفی الإنتاج الصناعی، تُستخدم المنفحه المیکروبیه على نطاق واسع، ما یجعل الجبن مناسبًا للنباتیین فی کثیر من الحالات.
تلعب بکتیریا حمض اللاکتیک دورًا مهمًا فی تخمیر سکر اللاکتوز الموجود فی الحلیب، کما تساعد على تکوین النکهه المناسبه ودرجه الحموضه والقوام الممیز للجبن. کذلک تساهم هذه البکتیریا فی إطاله مده صلاحیه المنتج.
لا یقتصر دور الملح على إضافه النکهه، بل یساعد أیضًا فی التحکم فی نسبه الرطوبه، والحد من نمو الکائنات الدقیقه الضاره، وتنظیم نشاط الإنزیمات أثناء عملیه تصنیع الجبن.
وقد یضیف بعض المنتجین مکونات أخرى، مثل کلورید الکالسیوم أو الدهون النباتیه أو النشا أو المواد الحافظه، بهدف تحسین القوام أو خفض تکالیف الإنتاج أو إطاله مده الصلاحیه.
یختلف جبن البیتزا عن العدید من أنواع الجبن التقلیدیه فی عده خصائص، من أبرزها:
الرطوبه: یحتوی على مستوى متوسط من الرطوبه، مما یساعده على الذوبان بصوره جیده عند التسخین.
الدهون: تتراوح نسبه الدهون فیه عادهً بین 20 و25%.
الملح: غالبًا ما تکون کمیه الملح فیه أقل من تلک الموجوده فی العدید من أنواع الجبن الإیرانیه التقلیدیه.
البروتین: یتمیز ترکیب البروتین فیه بقدرته على تکوین قوام مطاطی وخیوط ممیزه عند تعرضه للحراره.
أما أنواع الجبن التقلیدیه مثل جبن لیقوان أو جبن تبریز، فلها تراکیب مختلفه من حیث الرطوبه والبروتین. ولهذا السبب قد لا تذوب بالسهوله نفسها عند الطهی، وقد تطلق أحیانًا کمیه زائده من الماء.
یتوفر جبن البیتزا بعده أشکال وأنواع، ومن أشهرها:
جبن البیتزا الشرائح: مناسب للاستخدام السریع والعملی.
جبن البیتزا المبشور: من أکثر الأنواع شیوعًا للاستخدام الیومی فی الطهی.
جبن البیتزا على شکل قالب: مناسب لبشره فی المنزل حسب الحاجه.
جبن البیتزا النباتی: یُصنع باستخدام الدهون النباتیه، ویمکن أن یکون مناسبًا للنباتیین أو النباتیین الصرف وفقًا للمکونات المستخدمه.
الموزاریلا: جبن إیطالی یُعد من أشهر وأفضل الخیارات لتحضیر البیتزا.
الشیدر والغودا: قد یتم مزجهما مع الموزاریلا للحصول على نکهه وقوام مختلفین.
یمکن تحضیر نوع بسیط من جبن البیتزا فی المنزل باستخدام مکونات أساسیه ومتوفره.
4 لترات من حلیب الأبقار الطازج کامل الدسم
ملعقه صغیره من المنفحه
ملعقتان کبیرتان من عصیر اللیمون أو الخل
ملعقه صغیره من الملح
اسکب الحلیب فی قدر وسخنه حتى تصل حرارته إلى نحو 35 درجه مئویه.
ذوّب المنفحه فی کمیه صغیره من الماء الفاتر، ثم أضفها إلى الحلیب.
أضف عصیر اللیمون أو الخل وحرّک المزیج برفق.
ارفع القدر عن النار واترکه لمده 30 إلى 45 دقیقه حتى یتخثر الحلیب.
صفِّ الخثاره باستخدام قطعه من القماش المخصص لتصفیه الجبن لفصلها عن مصل اللبن.
ضع الخثاره فی قالب واضغط علیها لمده تتراوح بین ساعتین وثلاث ساعات.
ضع الجبن فی محلول ملحی بارد، ثم احفظه فی الثلاجه.
عند شراء جبن البیتزا، من المفید الانتباه إلى عده نقاط مهمه:
نسبه الدهون: تساعد نسبه تتراوح بین 20 و25% تقریبًا على الحصول على نتائج جیده عند الذوبان والطهی.
کمیه النشا المضاف: یُفضل اختیار الجبن الذی لا یحتوی على کمیات کبیره من النشا، لأن الإفراط فیه قد یؤثر سلبًا فی قدره الجبن على الذوبان.
اللون والرائحه: ینبغی أن یکون لون الجبن متجانسًا وأن تکون رائحته طبیعیه وطازجه.
تاریخ الإنتاج وانتهاء الصلاحیه: عادهً ما یتمیز الجبن الطازج بجوده ونکهه أفضل.
