ساعدنیوز: تُعد مکسرات المکادیمیا من أکثر أنواع المکسرات الصالحه للأکل قیمهً وغنىً بالعناصر الغذائیه حول العالم. ومع ذلک، فإن الاختیار بین المکادیمیا النیئه والمحمصه یعتمد على عده عوامل، من أبرزها القیمه الغذائیه، والنکهه، والقوام، وظروف التخزین، والاستخدام المقصود.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعد مکسرات المکادیمیا من أکثر أنواع المکسرات قیمهً وغنىً بالعناصر الغذائیه فی العالم. فهی تتمیز بمذاقها الفرید وقوامها الزبدی وفوائدها الصحیه المتعدده، وأصبحت جزءًا شائعًا من النظام الغذائی لدى کثیر من العائلات. وتنحدر المکادیمیا فی الأصل من أسترالیا، لکنها تُزرع الیوم أیضًا فی مناطق دافئه مثل هاوای وجنوب أفریقیا وأمریکا الجنوبیه.
ومن الأسئله الشائعه لدى المستهلکین: هل المکادیمیا النیئه أفضل، أم المحمصه؟ تعتمد الإجابه على عده عوامل، من بینها القیمه الغذائیه، والمذاق، والقوام، وطریقه التخزین، والاستخدام المقصود. وفیما یلی مقارنه بین النوعین لمساعدتک على اتخاذ قرار أکثر وعیًا.
تنمو مکسرات المکادیمیا على أشجار دائمه الخضره تنتمی إلى جنس المکادیمیا. وتتمیز ثمارها بقشره شدیده الصلابه، ما یجعل استخراج اللب الصالح للأکل عملیه صعبه تتطلب معدات متخصصه. وتُعد هذه العملیه المعقده فی الحصاد والمعالجه أحد أسباب ارتفاع سعر المکادیمیا نسبیًا.
تحتوی المکادیمیا على نسبه مرتفعه من الدهون الأحادیه غیر المشبعه، إضافه إلى البروتین والألیاف وفیتامینات مثل B1 وE، ومعادن تشمل المغنیسیوم والنحاس والمنغنیز. وعند تناولها باعتدال، یمکن أن تساهم فی دعم صحه القلب، والمساعده على تقلیل الالتهابات، وتعزیز الشعور بالشبع.
هی المکسرات التی یتم حصادها وتقشیرها وتجفیفها قبل تعبئتها من دون تعریضها مباشره لدرجات حراره عالیه. ومع ذلک، فإن المکادیمیا التی تُباع تجاریًا على أنها «نیئه» قد تُجفف غالبًا باستخدام هواء دافئ لتقلیل محتواها من الرطوبه، لکن درجه الحراره المستخدمه تکون عاده أقل بکثیر من درجات الحراره اللازمه للتحمیص.
تمیل المکادیمیا النیئه إلى أن تکون ذات لون أفتح وقوام أکثر صلابه وقرمشه إلى حد ما.
عادهً ما تُحمص المکادیمیا عند درجات حراره تتراوح بین 120 و150 درجه مئویه لفتره محدوده. وتؤدی هذه العملیه إلى حدوث تفاعل میلارد، الذی یمنح المکسرات لونها الذهبی ورائحتها الممیزه ونکهتها التی تمیل إلى الکرامیل.
وتحتوی العدید من أنواع المکادیمیا المحمصه التجاریه أیضًا على ملح أو زیت مضاف، وهو ما قد یؤثر فی قیمتها الغذائیه الإجمالیه.
تحتوی المکادیمیا على واحده من أعلى نسب الدهون الأحادیه غیر المشبعه بین مختلف أنواع المکسرات. ویتکون جزء کبیر من هذه الدهون من حمض الأولییک، الذی یرتبط على نطاق واسع بصحه القلب والأوعیه الدمویه.
وعادهً لا یؤدی التحمیص إلى تغییرات کبیره فی ترکیب الأحماض الدهنیه، إلا أن التعرض المطول لدرجات الحراره المرتفعه قد یؤدی إلى أکسده جزء صغیر من الدهون. ولهذا السبب، قد تتمتع المکادیمیا النیئه بمیزه غذائیه طفیفه عندما یتعلق الأمر بالحفاظ على الدهون الطبیعیه.
یمکن للحراره أن تقلل من بعض الفیتامینات الحساسه للحراره، ومن بینها فیتامین B1، وإلى حد ما فیتامین E. فی المقابل، لا یؤثر التحمیص عادهً بشکل کبیر فی المعادن مثل المغنیسیوم والنحاس والمنغنیز.
لذلک، إذا کان هدفک الأساسی هو الحصول على أکبر قدر ممکن من الفیتامینات الحساسه للحراره، فقد تکون المکادیمیا النیئه الخیار الأنسب.
تشیر الأبحاث إلى أن التحمیص یمکن أن یغیر المرکبات الفینولیه ومضادات الأکسده الموجوده فی المکادیمیا. وفی بعض الحالات، قد یؤدی التسخین المعتدل إلى زیاده توافر بعض مضادات الأکسده، بینما یمکن أن تؤدی الحراره المفرطه إلى تحللها.
لذلک، تلعب درجه حراره التحمیص ومدته دورًا مهمًا فی تحدید مدى الحفاظ على هذه المرکبات. وتحتفظ المکادیمیا النیئه طبیعیًا بالعدید من مرکباتها المضاده للأکسده لأنها لا تتعرض لدرجات حراره التحمیص.
تکون کمیات الألیاف والبروتین فی المکادیمیا النیئه والمحمصه متقاربه عمومًا، ما لم تتم إضافه الزیت أو مکونات أخرى أثناء التحمیص. لذلک، إذا کان هدفک الرئیسی هو الحصول على البروتین والألیاف من المکادیمیا، فلن یکون هناک فرق کبیر بین النوعین.
یُعد المذاق الغنی والرائحه الجذابه من أبرز أسباب شعبیه المکادیمیا المحمصه. فعند التسخین، تتفاعل السکریات والأحماض الأمینیه، ما یؤدی إلى تکوین نکهه أعمق تشبه الکرامیل وتمیل إلى الطابع الزبدی.
أما المکادیمیا النیئه، فتتمیز بنکهه أکثر اعتدالًا وحلاوه طبیعیه خفیفه ولمسه نباتیه بسیطه، إلى جانب قوام أکثر صلابه.
إذا کنت تستمتع بتناول المکادیمیا کوجبه خفیفه، فقد تمنحک المکسرات المحمصه تجربه مذاق أکثر إرضاءً. أما إذا کنت تخطط لاستخدامها فی الحلویات أو الشوکولاته أو الآیس کریم أو زبده المکسرات، فقد تکون النکهه المعتدله للمکادیمیا النیئه میزه إضافیه.
یمکن لکل من المکادیمیا النیئه والمحمصه أن تکون جزءًا من نظام غذائی مفید لصحه القلب، بفضل محتواهما المرتفع من الدهون الأحادیه غیر المشبعه. ومع ذلک، قد تکون المکادیمیا المحمصه والمملحه أقل ملاءمه للأشخاص الذین یحتاجون إلى الحد من تناول الصودیوم، ومن بینهم بعض الأشخاص الذین یعانون من ارتفاع ضغط الدم.
تتمیز المکادیمیا بکثافه عالیه من السعرات الحراریه، وبالتالی فإن تناول کمیات کبیره من المکسرات النیئه أو المحمصه یمکن أن یؤدی إلى استهلاک سعرات حراریه زائده. وفی الوقت نفسه، یمکن لمزیج الدهون الصحیه والألیاف والبروتین الموجود فیها أن یعزز الشعور بالشبع.
ولهذا، فإن تناول المکادیمیا باعتدال قد یساعد على التحکم فی الشهیه بدلًا من التأثیر سلبًا فی جهود إداره الوزن.
قد تکون المکادیمیا النیئه الخالیه من الإضافات خیارًا أبسط للأشخاص الذین لدیهم حساسیه تجاه الزیوت المضافه أو کمیات الملح المرتفعه. أما المکادیمیا المحمصه بشده والمحضره بکمیات کبیره من الزیت أو الملح، فقد تسبب لدى بعض الأشخاص الحساسین أعراضًا هضمیه مثل الانتفاخ أو تهیج المعده.
عند شراء المکادیمیا النیئه:
تأکد من عدم وجود رائحه قویه تدل على التزنخ أو أی علامات على العفن. وبما أن المکسرات النیئه قد تحتفظ بقدر أکبر من الرطوبه، فإن التخزین المناسب یکون مهمًا بشکل خاص.
عند شراء المکادیمیا المحمصه:
یفضل اختیار الأنواع غیر المملحه والخالیه من الزیوت المضافه کلما أمکن، مع التحقق من تاریخ الإنتاج وسلامه العبوه.
التخزین:
احفظ المکادیمیا النیئه والمحمصه فی عبوه محکمه الإغلاق، فی مکان بارد وجاف. وللتخزین لفترات طویله، یمکن أن یکون التجمید خیارًا جیدًا.
التأکد من الط freshness:
یمکن أن تشیر الرائحه القدیمه أو الزنخه، أو تغیر اللون إلى درجه داکنه بشکل غیر معتاد، أو القوام الطری، إلى تدهور الدهون الموجوده فی المکسرات.
لا یمکن اعتبار أحد الخیارین أفضل بشکل مطلق. فالمکادیمیا النیئه مناسبه لمن یرغب فی تقلیل التعرض للحراره والحفاظ على أکبر قدر ممکن من العناصر الغذائیه الحساسه للحراره، بینما تعد المکادیمیا المحمصه خیارًا مثالیًا لمن یفضل النکهه الأکثر غنى والرائحه الأقوى والقوام الأکثر قرمشه.
وللتناول الیومی، یمکنک اختیار النوع الذی تستمتع به أکثر، مع الانتباه إلى حجم الحصه. وإذا أمکن، اختر المکادیمیا المحمصه من دون إضافه الملح أو الزیت. أما فی الطهی والخبز، فقد توفر المکادیمیا النیئه مرونه أکبر بفضل نکهتها الأکثر حیادیه.
وفی النهایه، تظل جوده المنتج، وطزاجته، وحجم الکمیه المتناوله عوامل لا تقل أهمیه عن اختیار المکادیمیا النیئه أو المحمصه.
