ساعدنیوز: بسکویت الفستق هو حلوى لذیذه وعطره تُحضَّر فی المنزل باستخدام الفستق المطحون والمفروم، وشوکولاته الحلیب، إلى جانب بعض المکونات البسیطه.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعدّ کوکیز الفستق من أنواع البسکویت الجاف والمقرمش، وتتمیز باحتوائها على الفستق بطریقتین: مطحونًا ناعمًا ومفرومًا بشکل خشن. ومن أبرز أسباب انتشار هذه الکوکیز سهوله تعدیل الوصفه؛ إذ یمکن تقلیل کمیه السکر قلیلًا، أو استخدام السکر البنی للحصول على نکهه أعمق تشبه الکرامیل، أو استبدال شوکولاته الحلیب بالشوکولاته الداکنه. کما أن الفستق غنی بالعناصر الغذائیه بشکل طبیعی، مما یمنح الکوکیز قیمه غذائیه إضافیه، مع ضروره تذکر أنها تظل من الحلویات، لذلک یُفضل تناولها باعتدال.
تذکر الوصفه الأصلیه 900 غرام من الزبده، لکن هذه الکمیه لا تتناسب مع بقیه المقادیر، ویرجح أن تکون ناتجه عن خطأ مطبعی. فاستخدام 900 غرام من الزبده مع کوب واحد من الدقیق وبیضه واحده سیؤدی إلى عجینه شدیده اللیونه وغیر صالحه للاستخدام. لذلک تعتمد الوصفه هنا على 90 غرامًا من الزبده، وهی کمیه أکثر منطقیه. وإذا رغبت فی استخدام المقادیر الأصلیه، فیجب تعدیل بقیه المکونات بالتناسب.
90 غرامًا من الزبده الطریه
½ کوب سکر أبیض
1½ ملعقه کبیره سکر بنی
بیضه واحده
کوب واحد دقیق متعدد الاستخدامات
ملعقه کبیره نشا الذره
½ ملعقه صغیره بیکنغ باودر
رشه ملح
½ کوب فستق مطحون ناعمًا
½ کوب فستق مفروم
100 غرام شوکولاته بالحلیب، مفرومه
½ ملعقه صغیره فانیلیا، اختیاری
1. تجهیز الفرن والمکونات
سخّن الفرن مسبقًا إلى 170 درجه مئویه (340 فهرنهایت). بطّن صینیه الخَبز بورق الزبده. وفی حال عدم توفره، ادهن الصینیه بطبقه خفیفه من الزبده أو الزیت ورش علیها قلیلًا من الدقیق.
حضّر جمیع المکونات ووزنها مسبقًا لتسهیل عملیه التحضیر والحصول على نتائج أکثر ثباتًا.
2. خفق الزبده مع السکر
ضع الزبده الطریه والسکر الأبیض والسکر البنی فی وعاء کبیر. اخفق المکونات باستخدام الخفاقه الکهربائیه لمده 2–3 دقائق تقریبًا، حتى یصبح الخلیط فاتح اللون وقشدی القوام.
تساعد هذه الخطوه على الحصول على القوام المناسب للکوکیز بعد الخَبز.
3. إضافه البیض والفانیلیا
أضف البیضه تدریجیًا إلى خلیط الزبده والسکر، واخلط حتى تتجانس المکونات. وإذا کنت تستخدم الفانیلیا، فأضفها فی هذه المرحله.
اخلط فقط حتى تمتزج المکونات، وتجنب الإفراط فی الخفق حتى لا تصبح الکوکیز قاسیه.
4. تحضیر المکونات الجافه
فی وعاء منفصل، اخلط الدقیق ونشا الذره والبیکنغ باودر والملح، ثم انخلها معًا.
أضف المکونات الجافه إلى الخلیط الرطب على دفعتین أو ثلاث دفعات، وقلّب برفق باستخدام ملعقه خشبیه أو ملعقه سیلیکون حتى تتکون عجینه متجانسه.
تجنب المبالغه فی خلط العجینه، لأن کثره الخلط قد تجعل الکوکیز أکثر قساوه.
5. إضافه الفستق والشوکولاته
أضف الفستق المطحون والفستق المفروم والشوکولاته بالحلیب المفرومه إلى العجینه.
قلّب المکونات برفق حتى یتوزع الفستق والشوکولاته بالتساوی داخل العجینه.
6. تبرید العجینه
ضع العجینه فی وعاء محکم الغلق أو غطّها جیدًا، ثم ضعها فی الثلاجه لمده لا تقل عن 30 دقیقه.
یساعد تبرید العجینه على تماسکها، ویمنح النکهات فرصه للتجانس، کما یقلل من تمدد الکوکیز أثناء الخَبز. وإذا کان لدیک وقت کافٍ، فمن الأفضل تبریدها لمده ساعه إلى ساعتین.
7. تشکیل الکوکیز وخَبزها
خذ کمیه من العجینه بحجم حبه جوز متوسطه، وشکّلها على هیئه کره.
رصّ کرات العجینه فی صینیه الخَبز المجهزه، مع ترک مسافه تقارب 5 سم (بوصتین) بین کل قطعه وأخرى. اضغط على کل کره برفق براحه الید أو باستخدام ظهر ملعقه لتسطیحها قلیلًا.
اخبز الکوکیز فی الفرن المسخن مسبقًا لمده 12–15 دقیقه تقریبًا. وقد یختلف وقت الخَبز حسب سماکه قطع الکوکیز ونوع الفرن المستخدم.
8. تبرید الکوکیز
أخرج الصینیه من الفرن واترک الکوکیز علیها لمده 5–10 دقائق.
بعد ذلک، انقل القطع بحذر إلى رف شبکی حتى تبرد تمامًا. قد تبدو الکوکیز طریه عند خروجها من الفرن، لکنها ستصبح أکثر قرمشه بشکل واضح بعد أن تبرد.
استخدم فستقًا طازجًا، ویفضل أن یکون محمصًا.
لا تُفرط فی تذویب الزبده أو تسخینها.
تجنب العجن أو الخلط المفرط للعجینه.
احرص دائمًا على تبرید العجینه قبل الخَبز.
سخّن الفرن جیدًا قبل إدخال الصینیه.
اترک مسافه کافیه بین قطع الکوکیز على الصینیه.
انقل الکوکیز إلى رف شبکی بعد الخَبز لیسمح لها بالتبرید بشکل صحیح.
