ساعدنیوز: یُعدّ الباذنجان المغطى بالبقسماط من المقبلات الشهیه وسهله التحضیر، حیث تُغطى شرائح الباذنجان بطبقه مقرمشه من البقسماط وتُتبّل بنکهات ممیزه مثل الکرکم. فی هذا المقال، نقدم طریقه متکامله لتحضیر هذه الوصفه، إلى جانب أهم النصائح للحصول على شرائح باذنجان ذهبیه ومقرمشه ولذیذه.
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعدّ الباذنجان من الخضروات الغنیه بالعناصر الغذائیه، إذ یحتوی على مجموعه متنوعه من الفیتامینات والمعادن، ویُستخدم على نطاق واسع فی مطابخ العالم المختلفه. ویمکن تحضیره بطرق عدیده وتقدیمه کطبق رئیسی أو مقبلات لذیذه.
یتمیز الباذنجان باحتوائه على الألیاف ومضادات الأکسده، إلى جانب فیتامینات مجموعه B، وخاصه فیتامین B6. کما أن ارتفاع نسبه الماء فیه یجعله خیارًا مناسبًا ضمن نظام غذائی متوازن. وقد یساهم أیضًا فی دعم مستویات الکولیسترول الصحیه وصحه القلب والأوعیه الدمویه.
فیما یلی طریقه سهله لتحضیر شرائح الباذنجان المقلیه بطبقه ذهبیه مقرمشه، مع مجموعه من النصائح للحصول على أفضل قوام ونکهه.
2 حبه باذنجان متوسطه الحجم
2 بیضه
3 ملاعق کبیره من الدقیق متعدد الاستخدامات
فتات الخبز أو البقسماط حسب الحاجه
نصف ملعقه صغیره من البیکنج باودر، اختیاری
ملعقتان کبیرتان من الحلیب أو الماء
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه
نصف ملعقه صغیره من الکرکم أو البابریکا، اختیاری
زیت للقلی حسب الحاجه
اغسلی حبات الباذنجان جیدًا ثم قشریها، وبعد ذلک قطعیها إلى شرائح رفیعه أو دوائر. تساعد الشرائح الرقیقه على سرعه النضج والحصول على قوام مقرمش ولذیذ بعد القلی. ویمکن أیضًا تقطیع الباذنجان بالطول وفقًا للرغبه.
ضعی شرائح الباذنجان فی وعاء ورشی علیها القلیل من الملح. تساعد هذه الخطوه على تقلیل المراره وسحب کمیه من الرطوبه الزائده. اترکی الشرائح لمده 20 دقیقه تقریبًا.
اخفقی البیض فی وعاء جیدًا، ثم أضیفی الحلیب أو الماء وامزجی المکونات. تبّلی الخلیط بالملح والفلفل الأسود، ویمکن إضافه الکرکم أو البابریکا حسب الرغبه.
بعد مرور 20 دقیقه، اشطفی شرائح الباذنجان جیدًا وجففیها تمامًا باستخدام منادیل المطبخ.
مرری کل شریحه أولًا فی الدقیق، ثم فی خلیط البیض، وأخیرًا فی فتات الخبز، مع التأکد من تغطیتها من الجانبین. تمنح هذه الطبقات الباذنجان قشره ذهبیه مقرمشه بعد القلی.
سخنی کمیه مناسبه من الزیت فی مقلاه على نار متوسطه إلى عالیه. ضعی شرائح الباذنجان المغلفه فی الزیت الساخن، واقلیها لمده تتراوح بین 3 و4 دقائق تقریبًا لکل جانب، أو حتى تصبح ذهبیه اللون ومقرمشه.
بعد الانتهاء، ارفعی الشرائح من الزیت وضعیها على طبق مبطن بمنادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
اختاری الباذنجان المناسب: استخدمی حبات طازجه ومتماسکه ذات قشره ناعمه وخالیه من البقع.
التخلص من المراره: یساعد نقع الباذنجان فی الماء المملح قبل القلی على تقلیل المراره.
ضبط حراره الزیت: إذا کان الزیت شدید السخونه، قد تحترق الطبقه الخارجیه قبل أن ینضج الباذنجان من الداخل. أما إذا کانت الحراره منخفضه جدًا، فقد تمتص الشرائح کمیه کبیره من الزیت.
استخدمی فتات الخبز: یساعد البقسماط على تکوین طبقه خارجیه شدیده القرمشه ویضیف نکهه ممیزه إلى الباذنجان.
