ساعدنیوز: مادلین الشوکولاته بقوامها الطری والهش، وطبقتها الخارجیه اللامعه من الشوکولاته، ومزیجها المتوازن من نکهات الزبده والفانیلیا، تُعد من الحلویات الفرنسیه المحبوبه، وهی مثالیه لتقدیمها للضیوف أو إهدائها کهدیه لطیفه.
بحسب موقع «ساعدنیوز»، تُعدّ المادلین من الحلویات الفرنسیه التقلیدیه التی ارتبطت فی الأصل بمنطقه لورین الفرنسیه، ویعود تاریخها إلى القرن الثامن عشر. وتوجد عده روایات حول سبب تسمیتها بهذا الاسم؛ فهناک من یعتقد أنها سُمّیت نسبهً إلى خادمه فی المطبخ تُدعى مادلین بولمییه، یُقال إنها أعدّت هذه الحلوى لأول مره للبلاط الفرنسی، بینما تربط روایات أخرى أصلها بمدینه کومیرسی.
تُحضّر المادلین الیوم بعده أنواع، من أبرزها المادلین الکلاسیکیه ومادلین الشوکولاته. وقد اکتسبت مادلین الشوکولاته شعبیه کبیره بفضل مذاقها الغنی وتغطیتها الخارجیه الشهیه بالشوکولاته.
لتحضیر هذه الحلوى الفرنسیه، تحتاج إلى:
250 غرامًا من الدقیق
128 غرامًا من السکر، أی نحو 4.5 أونصه
ملعقه صغیره من البیکنج باودر
3 بیضات
56 غرامًا من الحلیب کامل الدسم
100 غرام من الزبده غیر المملحه، مذابه
ملعقه صغیره من خلاصه الفانیلیا
رقائق شوکولاته توضع فی قاع القالب
قطع من شوکولاته الحلیب لتحضیر الغلاف الخارجی
تکفی هذه الکمیه لتحضیر نحو 20 إلى 24 قطعه من المادلین.
إذا کنت تبحث عن حلوى أنیقه لتقدیمها مع الشای، أو فی تجمعات الأصدقاء، أو کلمسه ختامیه جمیله لعشاء رسمی، فإن مادلین الشوکولاته خیار مناسب.
الخطوه الأولى: تحضیر الزبده
أذِب الزبده على نار هادئه، ثم اترکها جانبًا حتى تبرد قلیلًا وتقترب من درجه حراره الغرفه. فالزبده شدیده السخونه قد تؤثر فی قوام الخلیط وتؤدی إلى خبز غیر متساوٍ.
الخطوه الثانیه: خفق البیض والسکر
ضع البیض والسکر فی وعاء، ثم اخفقهما باستخدام الخلاط الکهربائی حتى یصبح الخلیط أفتح لونًا ویزداد حجمه. تستغرق هذه العملیه عادهً من 3 إلى 5 دقائق، وهی خطوه مهمه للحصول على قوام خفیف وهش.
الخطوه الثالثه: إضافه المکونات السائله
أضف الحلیب والزبده المذابه إلى خلیط البیض والسکر. تأکد من ألا یکون الحلیب أو الزبده ساخنًا جدًا، لأن الحراره المرتفعه قد تؤدی إلى طهی البیض جزئیًا. ثم أضف خلاصه الفانیلیا.
ویمکنک، حسب الرغبه، إضافه خلاصه اللوز أو ماء زهر البرتقال لإضفاء نکهه ممیزه.
الخطوه الرابعه: إضافه المکونات الجافه
انخل الدقیق والبیکنج باودر معًا مسبقًا. ثم أضفهما تدریجیًا إلى الخلیط على عده دفعات. باستخدام ملعقه مسطحه أو ملعقه خشبیه، قلّب المکونات برفق بحرکات دائریه بطیئه حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا.
تجنب الإفراط فی خلط الخلیط، لأن ذلک قد یجعله کثیفًا وثقیلًا.
الخطوه الخامسه: تجهیز قالب المادلین
ادهن قوالب المادلین جیدًا، سواء کنت تستخدم قالبًا من السیلیکون أو المعدن. املأ کل تجویف بالخلیط، ثم ضع بضع رقائق من الشوکولاته فی المنتصف.
احرص على ألا تملأ القوالب بأکثر من ثلثی سعتها، لأن الخلیط سیرتفع أثناء الخَبز.
الخطوه السادسه: تبرید الخلیط
ضع القالب المملوء فی الفریزر لمده 10 دقائق. تساعد هذه الخطوه على تکوین الانتفاخ الدائری الممیز الذی تشتهر به المادلین.
الخطوه السابعه: خبز المادلین
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 220 مئویه (428 فهرنهایت). اخبز المادلین لمده تتراوح بین 8 و9 دقائق تقریبًا.
یساعد الفرق الکبیر بین حراره الخلیط المبرد وحراره الفرن المرتفعه على تکوین الانتفاخ الممیز فی وسط قطع المادلین.
الخطوه الثامنه: تحضیر غلاف الشوکولاته
أخرج قطع المادلین من القالب، ثم نظّف القالب وجففه جیدًا.
ضع قطع شوکولاته الحلیب فی تجاویف القالب، ثم أدخل القالب إلى الفرن حتى تذوب الشوکولاته. باستخدام ملعقه أو فرشاه مخصصه للحلویات، وزّع الشوکولاته المذابه بالتساوی داخل التجاویف.
ضع قطعه مادلین واحده فی کل تجویف، ثم اترکها حتى تبرد الشوکولاته تمامًا وتتماسک لتشکّل غلافًا خارجیًا ثابتًا.
من أبرز علامات المادلین الناجحه ظهور انتفاخ دائری واضح فی منتصفها. وینتج هذا الانتفاخ عن الصدمه الحراریه بین الخلیط المبرد وحراره الفرن المرتفعه.
للحصول على أفضل نتیجه، احرص على تبرید الخلیط قبل الخَبز، وتأکد من تسخین الفرن جیدًا مسبقًا.
سخّن الفرن بالکامل قبل وضع القالب بداخله.
زن المکونات بدقه، فإعداد الحلویات یعتمد على المقادیر الدقیقه.
تجنب الإفراط فی خلط الخلیط حتى لا یصبح قوام المادلین کثیفًا.
ادهن القوالب جیدًا لضمان خروج المادلین بسهوله.
لا تفرط فی خبزها حتى لا تصبح جافه وقاسیه.
بعد الخَبز، انقل قطع المادلین إلى رف شبکی حتى تبرد.
هل یمکن تحضیر خلیط المادلین مسبقًا؟
نعم. یمکن حفظ الخلیط فی الثلاجه لمده تصل إلى 24 ساعه. کما أن ترک الخلیط لیرتاح قد یساعد على تحسین نکهته وقوامه.
هل یمکن تحضیر المادلین من دون قالب مخصص؟
نعم، ولکنک ستفقد الشکل الممیز الذی یشبه الصدفه. وللحصول على أفضل نتیجه، یُنصح باستخدام قالب مادلین مخصص.
هل یمکن استخدام الشوکولاته الداکنه بدلًا من شوکولاته الحلیب؟
نعم. تُعد الشوکولاته الداکنه بدیلًا جیدًا لمن یفضلون نکهه شوکولاته أکثر قوه وأقل حلاوه.
