ساعدنیوز: تعلّم کیفیه إعداد زبده الفول السودانی المنزلیه اللذیذه والطبیعیه باستخدام عده طرق سهله. اکتشف وصفات بسیطه، وأخرى بالشوکولاته والسمسم، إلى جانب نصائح مفیده للحصول على أفضل النتائج.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تصل زبده الفول السودانی المنزلیه إلى أفضل جوده عندما تتمیز بقوام ناعم وکریمی، ورائحه طبیعیه للفول السودانی، ونکهه متوازنه جیدًا. ولا یعتمد الوصول إلى هذه النتیجه على استخدام مکونات جیده فحسب، بل أیضًا على تحضیر الفول السودانی وتحمیصه بطریقه صحیحه، ثم طحنه وخلطه بالشکل المناسب. فی هذا الدلیل، ستتعرف على طریقه تحضیر زبده فول سودانی منزلیه ناعمه، لذیذه وطبیعیه تمامًا، إلى جانب نصائح عملیه للحصول على أفضل قوام ونکهه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
فول سودانی نیئ أو محمص غیر مملح | 500 غرام (حوالی 3 أکواب فرنسیه) |
زیت نباتی محاید النکهه (اختیاری) | 1–2 ملعقه کبیره |
ملح (اختیاری) | ¼ ملعقه صغیره |
عسل أو سکر أو مُحلٍّ مفضل (اختیاری) | 1–2 ملعقه کبیره |
مده التحضیر: 15 دقیقه
مده الطهی/المعالجه: 30–40 دقیقه
الکمیه الناتجه: برطمان متوسط الحجم
تحضیر زبده الفول السودانی المنزلیه باستخدام الخلاط أمر بسیط. وتُعد جوده الفول السودانی، ودرجه التحمیص، ومده الخلط، العوامل الرئیسیه التی تؤثر فی الرائحه والنکهه والقوام النهائی.
تؤثر جوده الفول السودانی بشکل کبیر فی النکهه والقوام النهائیین. استخدم فولًا سودانیًا طازجًا وعالی الجوده وغیر مملح.
إذا کنت تستخدم فولًا سودانیًا نیئًا، حمّصه لمده 10–15 دقیقه على درجه حراره 180°م (350°ف) فی الفرن، أو حمّصه فی مقلاه على نار منخفضه إلى متوسطه مع التقلیب المستمر.
أما إذا کنت تستخدم فولًا سودانیًا محمصًا، فتأکد فقط من أنه طازج وغیر مملح قبل البدء.
بعد التحمیص، اترک الفول السودانی لمده 5–10 دقائق حتى لا یکون ساخنًا جدًا، مع بقائه دافئًا قلیلًا.
أزل القشور الرقیقه عن طریق فرک حبات الفول السودانی بین یدیک أو داخل منشفه مطبخ نظیفه.
یساعد طحن الفول السودانی وهو لا یزال دافئًا قلیلًا على خروج زیوته الطبیعیه بسهوله أکبر، مما یعطی زبده أکثر نعومه وکریمیه. ولا توجد مشکله إذا بقیت کمیه صغیره من القشور، لکن إزاله أکبر قدر ممکن منها تعطی قوامًا أنعم.
ضع الفول السودانی فی محضره الطعام أو فی خلاط قوی مناسب، ثم شغّله.
فی البدایه، ستتحول حبات الفول السودانی إلى قطع صغیره ومسحوق. ومع مرور الوقت، تبدأ الزیوت الطبیعیه فی الخروج، ویتحول الخلیط إلى معجون کثیف، ثم یصبح ناعمًا وکریمیًا.
أوقف الجهاز کل 30–60 ثانیه واستخدم ملعقه مسطحه لکشط الخلیط من الجوانب وإعادته باتجاه الشفرات. استمر فی الخلط حتى تصل زبده الفول السودانی إلى القوام المتجانس المطلوب.
عندما تصل زبده الفول السودانی إلى القوام المفضل لدیک، أضف الملح أو العسل أو السکر أو کمیه صغیره من الزیت النباتی المحاید النکهه حسب الرغبه.
اخلط لمده 1–2 دقیقه إضافیه حتى تمتزج جمیع المکونات جیدًا.
إذا أطلق الفول السودانی کمیه کافیه من زیته الطبیعی، فعادهً لا تکون هناک حاجه إلى إضافه زیت إضافی.
انقل زبده الفول السودانی الجاهزه إلى برطمان زجاجی نظیف وجاف تمامًا. أغلق الغطاء بإحکام واحفظها فی الثلاجه.
إذا انفصل الزیت الطبیعی وارتفع إلى السطح مع مرور الوقت، فما علیک سوى تقلیب زبده الفول السودانی برفق قبل تناولها لإعاده القوام المتجانس.
یمکن لبعض الخطوات البسیطه أن تحسن جوده زبده الفول السودانی المنزلیه بشکل ملحوظ:
إذا لم یکن لدیک فرن، حمّص الفول السودانی فی مقلاه على نار منخفضه مع التقلیب المتکرر لتجنب احتراقه.
للحصول على زبده فول سودانی مقرمشه، أوقف الخلط قبل الوصول إلى النعومه الکامله واترک بعض قطع الفول السودانی الصغیره داخل الخلیط.
للحصول على زبده فول سودانی بنکهات مختلفه، یمکنک إضافه القرفه أو مسحوق الکاکاو أو الفانیلیا أو العسل فی نهایه عملیه الخلط، حتى تتمکن من ضبط النکهه بسهوله.
إذا کنت تحضر کمیه کبیره، فقسّمها على عده برطمانات صغیره. فهذا یسمح لک بفتح برطمان واحد فقط فی کل مره ویساعد الکمیه الأخرى على البقاء طازجه لفتره أطول.
استخدم دائمًا ملعقه نظیفه وجافه عند أخذ زبده الفول السودانی من البرطمان لمنع دخول الرطوبه.
للحصول على أفضل نکهه طبیعیه وأفضل قوام، استخدم فولًا سودانیًا طازجًا وغیر مملح.
إذا لم تکن لدیک محضره طعام أو خلاط، یمکنک أیضًا تحضیر زبده الفول السودانی باستخدام مطحنه کهربائیه، بشرط أن تکون ذات قوه کافیه.
أولًا، حمّص الفول السودانی کما هو موضح أعلاه واترکه یبرد قلیلًا. ضعه فی المطحنه وشغّلها على دفعات قصیره ومتکرره. اترک الجهاز یرتاح لبضع ثوانٍ بین کل دوره وأخرى لمنع ارتفاع حراره المحرک.
أثناء الطحن، اکشط الفول السودانی من الجوانب وأعده باتجاه الشفرات حتى یتم طحن جمیع الکمیه بالتساوی.
بعد عده دورات، تبدأ الزیوت الطبیعیه للفول السودانی فی الانفصال، ویتحول الخلیط من مسحوق إلى معجون، ثم فی النهایه إلى زبده فول سودانی کریمیه.
إذا کانت زبده الفول السودانی النهائیه لا تزال سمیکه جدًا، أضف حوالی ملعقه صغیره من الزیت المحاید النکهه أو زیت الفول السودانی وشغّل المطحنه لبضع ثوانٍ إضافیه.
نصیحه: المطاحن المنزلیه الصغیره لیست مصممه للعمل بشکل متواصل. اعمل بکمیات صغیره وخذ فترات راحه قصیره لتجنب الضغط الزائد على المحرک.
إذا کانت مفرمه اللحم هی الجهاز الوحید المتوفر لدیک، فلا یزال بإمکانک تحضیر زبده الفول السودانی فی المنزل. ومع ذلک، سیکون القوام النهائی عادهً أکثر خشونه قلیلًا مقارنه بالزبده المحضره باستخدام محضره الطعام أو الخلاط.
اطحن الفول السودانی المحمص والمبرد 3–5 مرات حتى یصبح ناعمًا جدًا وشبیهًا بالمعجون. تساعد إعاده طحن الفول السودانی عده مرات على تفتیته بشکل أکبر وتحریر زیوته الطبیعیه تدریجیًا.
إذا بدا الخلیط جافًا بعد عده مرات من الطحن، أضف حوالی ملعقه صغیره من الزیت المحاید النکهه أو زیت الفول السودانی ثم اطحنه مره أخرى.
نصیحه: إذا کانت مفرمه اللحم تحتوی على أقراص ذات فتحات بأحجام مختلفه، ابدأ بالقرص ذی الفتحات الکبیره، ثم استخدم قرصًا أدق فی المرات التالیه. یساعد ذلک على الحصول على قوام أکثر تجانسًا ونعومه.
للحصول على رائحه ونکهه مختلفه، أضف 2–3 ملاعق کبیره من بذور السمسم الأبیض إلى وصفه زبده الفول السودانی الأساسیه.
حمّص بذور السمسم برفق لمده 2–3 دقائق على نار منخفضه حتى تفوح رائحتها. اترکها تبرد قلیلًا، ثم أضفها إلى الفول السودانی.
اخلط جمیع المکونات کما هو موضح فی الوصفه الأساسیه حتى تتحرر الزیوت الطبیعیه من الفول السودانی والسمسم ویصبح الخلیط ناعمًا وکریمیًا.
إذا رغبت، أضف کمیه صغیره من العسل أو الملح واخلط لمده 30 ثانیه إضافیه.
نصیحه: للحصول على نکهه سمسم خفیفه، تکفی 2–3 ملاعق کبیره. وللحصول على نکهه أقوى، یمکنک زیاده الکمیه تدریجیًا حتى 4 ملاعق کبیره. أضف السمسم تدریجیًا حتى تظل نکهه الفول السودانی الطبیعیه هی النکهه الغالبه.
لتحضیر زبده الفول السودانی بالشوکولاته، أضف 2–3 ملاعق کبیره من مسحوق الکاکاو غیر المحلى إلى الوصفه الأساسیه.
اتبع الوصفه الرئیسیه حتى یتحول الفول السودانی إلى زبده. ثم أضف مسحوق الکاکاو مع 1–2 ملعقه کبیره من العسل أو السکر البنی. اخلط لمده 30–60 ثانیه إضافیه حتى یصبح الخلیط ناعمًا تمامًا وغنیًا بنکهه الشوکولاته.
للحصول على قوام أکثر لیونه وانسیابیه، أضف من ملعقه صغیره إلى ملعقه کبیره من زیت الفول السودانی أو زیت دوار الشمس المحاید النکهه.
إذا کنت تفضل نکهه أقل حلاوه، فتجنب إضافه العسل أو السکر وأضف حوالی ¼ ملعقه صغیره من الملح لموازنه النکهه.
نصیحه: أضف مسحوق الکاکاو تدریجیًا وتذوق الخلیط بعد کل إضافه. قد یجعل الإفراط فی استخدام الکاکاو زبده الفول السودانی شدیده المراره ویطغى على نکهه الفول السودانی الطبیعیه.
بعد أن تصل زبده الفول السودانی إلى درجه حراره الغرفه، انقلها إلى وعاء زجاجی نظیف ومحکم الإغلاق.
یساعد حفظها فی الثلاجه على الحفاظ على نکهتها ورائحتها وقوامها لفتره أطول.
وبما أن زبده الفول السودانی المنزلیه لا تحتوی على مواد حافظه، فإنها تحافظ عادهً على جودتها الجیده لمده تصل إلى حوالی 3 أسابیع فی الثلاجه. وإذا حضرت کمیه کبیره، فیمکنک تجمیدها فی وعاء مناسب لمده تصل إلى حوالی 3 أشهر.
للحفاظ على جودتها، أخرج الکمیه التی تحتاجها فقط وأغلق البرطمان فورًا. استخدم دائمًا ملعقه نظیفه وجافه عند التقدیم.
لا تتناول زبده الفول السودانی إذا:
ظهرت لها رائحه حامضه أو غیر مستساغه.
ظهر العفن على سطحها.
تغیر طعمها بشکل واضح أو أصبح غیر مستساغ.
تتمیز زبده الفول السودانی المنزلیه بتعدد استخداماتها، ویمکن تناولها فی وجبه الإفطار أو الوجبات الخفیفه أو الحلویات وحتى بعض الأطباق المالحه. جرب الترکیبات التالیه:
الخبز المحمص والعسل: طریقه کلاسیکیه ومغذیه لبدء الیوم.
الموز أو التفاح أو التمر: وجبه خفیفه مشبعه وسهله.
الفطائر والوافل والکریب: بدیل لذیذ عن دهنات الإفطار الجاهزه.
دقیق الشوفان أو العصیده أو الجرانولا: یضیف البروتین والقوام الکریمی.
العصائر ومخفوقات الحلیب: یمکن لملعقه واحده أن تعزز النکهه والقیمه الغذائیه.
البسکویت والبراونیز والکعک والحلویات المنزلیه: تضیف نکهه غنیه وممیزه للمکسرات.
صلصه الفول السودانی: امزج زبده الفول السودانی مع عصیر اللیمون وصلصه الصویا والقلیل من العسل لتحضیر صلصه لذیذه للسلطات أو بعض الأطباق المستوحاه من المطبخ الآسیوی.
فکره للتقدیم: للحصول على وجبه خفیفه سریعه وملیئه بالطاقه، ادهن زبده الفول السودانی على قطعه من الخبز المحمص وضع فوقها شرائح الموز أو الفراوله. إنها وجبه مشبعه ولذیذه ولا تحتاج إلا إلى بضع دقائق لتحضیرها.
نعم. یمکنک استبدال جزء من الفول السودانی بالبندق أو اللوز أو الجوز أو الفستق أو غیرها من المکسرات للحصول على نکهات مختلفه من زبده المکسرات.
عادهً ما تحدث المراره بسبب تحمیص الفول السودانی بشکل مفرط أو احتراقه. ولتجنب ذلک، حمّص الفول السودانی على حراره معتدله واحرص على ألا یصبح داکنًا جدًا.
للحصول على جوده أفضل والمساعده فی منع تغیر النکهه، یُفضل حفظ زبده الفول السودانی فی الثلاجه.
