ساعدنیوز: دلیل خطوه بخطوه لتحضیر البوریک الترکی الهش والمقرمش بطبقات رقیقه وحشوه لحم شهیه فی المنزل
وفقًا لساعدنیوز، تحتل البوریک مکانه خاصه فی تقالید الطهی فی ترکیا ودول البلقان. وتوجد منها أنواع لا حصر لها، محشوه بمکونات مثل الجبن والسبانخ واللحم والبطاطس. وتتمیز البوریک الهشه بطبقاتها الخفیفه والهوائیه وقوامها الرقیق، وهی نتیجه تقنیه خاصه لفرد العجین وطبقاته مع استخدام الدهون والبیض.
هذه النسخه المنزلیه أسهل فی التحضیر مما تبدو علیه، وتُعد وجبه خفیفه أو مقبلات شهیه وممیزه للتجمعات العائلیه واستقبال الضیوف.
500 غرام من الدقیق الأبیض متعدد الاستخدامات، ویفضل أن یکون متوسط البروتین.
ملعقتان کبیرتان من الزبادی کامل الدسم.
صفارا بیض بدرجه حراره الغرفه.
حوالی 150–200 مل من الماء البارد، حسب الحاجه.
ملعقه صغیره من البیکنج باودر.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه.
250 غرامًا من اللحم البقری المفروم، ویفضل اللحم البقری أو خلیطًا من اللحم البقری ولحم الضأن.
بصله متوسطه الحجم، مفرومه ناعمًا.
ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبه.
ملعقتان کبیرتان من البقدونس الطازج المفروم.
زیت أو زبده مذابه لفصل طبقات العجین.
کمیه وفیره من الزیت للقلی.
فی وعاء کبیر، اخلطی الزبادی وصفار البیض والملح والفلفل والبیکنج باودر حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا.
انخلی الدقیق فی وعاء منفصل، ثم اصنعی تجویفًا فی المنتصف. أضیفی خلیط الزبادی تدریجیًا وابدئی بخلط المکونات بیدیک أو باستخدام ملعقه خشبیه.
أضیفی الماء البارد ببطء أثناء العجن حتى تحصلی على عجین طری وناعم. أضیفی الماء تدریجیًا، لأن الکمیه الدقیقه تعتمد على نوع الدقیق.
اعجنی العجین لمده تتراوح بین 10 و15 دقیقه، حتى یصبح مرنًا وقابلًا للفرد. ضعیه فی کیس بلاستیکی أو غطیه جیدًا واترکیه یرتاح فی درجه حراره الغرفه لمده لا تقل عن ساعتین إلى ثلاث ساعات.
تسمح فتره الراحه هذه بارتخاء الغلوتین، مما یجعل العجین أسهل فی الفرد دون أن یتمزق.
سخنی قلیلًا من الزیت فی مقلاه، ثم شوحی البصل المفروم حتى یصبح طریًا وذهبی اللون قلیلًا.
أضیفی اللحم المفروم واطهیه على نار متوسطه حتى یتحمر ویتبخر السائل الزائد منه.
تبلی اللحم بالملح والفلفل والبهارات التی تفضلینها، ثم قلبی جیدًا واترکی الخلیط حتى یبرد تمامًا.
أضیفی البقدونس المفروم فی النهایه. یجب أن تکون الحشوه بارده تمامًا قبل وضعها على العجین.
قسمی العجین بعد أن یرتاح إلى ثلاثه أجزاء متساویه.
افردی کل جزء على سطح مرشوش بقلیل من الدقیق حتى یصبح رقیقًا جدًا. کلما کان العجین أرق، أصبحت البوریک أخف وأکثر قرمشه بعد الطهی.
ادهنی سطح الطبقه الأولى بطبقه رقیقه من الزیت أو الزبده المذابه. ضعی الطبقه الثانیه فوقها وکرری العملیه. ثم أضیفی الطبقه الثالثه، لتتکون لدیک طبقات متعدده من العجین.
افردی العجین المکوّن من الطبقات مره أخرى حتى یصبح بسماکه متساویه.
وزعی حشوه اللحم المبرده على مسافات متساویه فوق نصف العجین. اطوی النصف الآخر فوق الحشوه بحیث یصبح اللحم محصورًا بین طبقات العجین.
باستخدام حافه کوب أو قطاعه دائریه للعجین، قطعی العجین إلى قطع بوریک نصف دائریه. اضغطی على الحواف جیدًا بأصابعک لإغلاقها ومنع خروج الحشوه أثناء القلی.
ضعی کمیه وفیره من الزیت فی مقلاه عمیقه أو قدر، وسخنیه جیدًا. لاختبار درجه حراره الزیت، ضعی قطعه صغیره من العجین فیه. إذا بدأت الفقاعات بالظهور حولها وارتفعت إلى سطح الزیت فورًا، فهذا یعنی أن الزیت أصبح جاهزًا.
ضعی قطع البوریک بحذر فی الزیت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاه.
اقلیها على نار متوسطه حتى یصبح أحد الجانبین ذهبیًا ومقرمشًا. ثم اقلبیها واقلی الجانب الآخر حتى یکتسب اللون الذهبی نفسه.
انقلی البوریک المقلیه إلى مناشف ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
وهکذا أصبحت البوریک الهشه والمقرمشه جاهزه للتقدیم!
اترکی العجین یرتاح:
هذه من أهم الخطوات. تساعد فتره الراحه على ارتخاء الغلوتین، مما یجعل العجین أسهل فی الفرد والتمدد بشکل رقیق. کما تساهم فی الحصول على قوام أخف وأکثر انتفاخًا.
حافظی على درجه حراره الزیت المناسبه:
یفضل أن تکون درجه حراره الزیت حوالی 170 درجه مئویه. إذا کان الزیت شدید السخونه، فقد یتحول السطح إلى اللون البنی قبل أن تنضج الحشوه من الداخل. أما إذا کان باردًا جدًا، فسیمتص العجین کمیه کبیره من الزیت.
استخدمی عجین الفیلو الجاهز:
إذا کنتِ لا تملکین وقتًا کافیًا، یمکنک استخدام عجین الیوفکا أو عجین الفیلو الجاهز من المتجر. لن تحتاجی إلى إراحه العجین؛ ما علیک سوى وضع الطبقات مع دهن الزیت أو الزبده بینها، ثم متابعه خطوات الحشو والتشکیل.
نوّعی الحشوات:
اللحم المفروم لیس الخیار الوحید. یمکنک تجربه:
جبنه الفیتا مع البقدونس.
السبانخ المطبوخه مع الجوز.
الدجاج المفتت مع الفطر.
أضیفی البهارات العطریه:
یمکن أن تضیف کمیه صغیره من البابریکا أو الزعتر أو الکمون المطحون نکهه وعمقًا ورائحه ممیزه إلى حشوه اللحم.
لا تتخلی عن الزیت بین الطبقات:
یساعد دهن کل طبقه رقیقه بالزیت أو الزبده المذابه على فصل الطبقات عن بعضها، مما یجعلها هشه وخفیفه ومتعدده الطبقات أثناء الطهی.
اختاری أداه التقطیع المناسبه:
إذا کنتِ تستخدمین کوبًا، رشی حافته بقلیل من الدقیق لمنع العجین من الالتصاق بها. ویمکن أیضًا استخدام قطاعه المعجنات أو قطاعه الزلابیه ذات الحافه المزخرفه للحصول على شکل أکثر جمالًا.
البوریک الهشه معجنات شهیه مستوحاه من المطبخ الترکی، ویمکن تحضیرها بسهوله فی المنزل. ومع إراحه العجین جیدًا، وفرده إلى طبقات رقیقه، وتحضیر حشوه غنیه بالنکهه، والتحکم الدقیق فی درجه حراره القلی، یمکنک الحصول على نتیجه مقرمشه وخفیفه وهشه بشکل رائع.
السر بسیط: امنحی العجین وقتًا کافیًا لیرتاح، واصنعی طبقات جیده، واقلی البوریک فی درجه الحراره المناسبه.
قدمی قطع البوریک الذهبیه وهی دافئه مع صلصه الغمس المفضله لدیک، أو الزبادی، أو کوب من الشای الترکی.
بالهنا والشفا!
