ساعدنیوز: یوفّر هذا المقال دلیلاً کاملاً، خطوه بخطوه، لتحضیر فطیره الکمثرى بعجینه «بات بریزیه» هشه، وحشوه عطریه غنیه بالنکهه.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، فإن إعداد فطیره کمثرى لذیذه على طریقه المخابز یعتمد على اختیار الکمثرى المناسبه والحفاظ على بروده عجینه الفطیره. تقدم هذه الوصفه قشره مقرمشه وغنیه بالزبده، وحشوه کمثرى عطریه ذات حلاوه متوازنه تمامًا.
300 غرام دقیق متعدد الاستخدامات، منخول
150 غرام زبده بارده، مقطعه إلى مکعبات
100–150 غرام سکر بودره، حسب درجه الحلاوه المطلوبه
بیضه کبیره واحده
رشه ملح
2–3 ملاعق کبیره ماء بارد، عند الحاجه
5 حبات کمثرى متوسطه الحجم، ناضجه ولکن متماسکه
3–4 ملاعق کبیره سکر، حسب حلاوه الکمثرى
30 غرام زبده
ملعقه کبیره عصیر لیمون طازج
نصف حبه جوزه الطیب الصغیره مبشوره حدیثًا، أو ملعقه صغیره من جوزه الطیب المطحونه
ملعقه صغیره مستخلص الفانیلیا، أو ربع ملعقه صغیره مسحوق الفانیلیا
نصف ملعقه صغیره قرفه مطحونه، اختیاری
ملعقه کبیره نشا الذره، اختیاری، إذا کانت الکمثرى کثیره العصاره
صفار بیضه واحده
ملعقه کبیره حلیب بارد
سکر بودره أو سکر خشن للتزیین
مده التحضیر: نحو 20 دقیقه + ساعه للتبرید
فی وعاء کبیر، اخلطی الدقیق المنخول مع السکر البودره والملح.
أضیفی الزبده البارده المقطعه إلى مکعبات. باستخدام أطراف الأصابع أو قطّاعه العجین، افرکی الزبده مع الدقیق حتى یصبح الخلیط شبیهًا بفتات الخبز الخشن. یجب أن تبقى قطع صغیره من الزبده بحجم حبه البازلاء؛ فهی تساعد على الحصول على قشره مقرمشه وهشه.
أضیفی البیضه واخلطی بسرعه باستخدام الیدین أو ملعقه مسطحه.
إذا بدت العجینه جافه ولا تتماسک، أضیفی الماء البارد ملعقه واحده فی کل مره. لا تعجنی العجینه أکثر من اللازم؛ اخلطیها فقط حتى تتماسک.
قسّمی العجینه إلى جزأین، بحیث یکون أحدهما أکبر قلیلًا لاستخدامه فی القاعده. شکّلی کل جزء على هیئه قرص مسطح، ولفّیه بغلاف بلاستیکی، ثم ضعیه فی الثلاجه لمده ساعه على الأقل. یساعد تبرید العجینه على منع انکماش القشره أثناء الخَبز.
مده التحضیر: نحو 15 دقیقه
قشّری حبات الکمثرى، ثم قطّعی کل حبه إلى أرباع وأزیلی البذور واللب.
قطّعی کل ربع إلى شرائح رقیقه بسماکه تقارب 3–4 مم.
ضعی شرائح الکمثرى فی وعاء کبیر، ثم أضیفی السکر وعصیر اللیمون وجوزه الطیب المبشوره والفانیلیا والقرفه، إذا رغبتِ فی استخدامها.
إذا کانت الکمثرى کثیره العصاره، أضیفی نشا الذره وقلّبی برفق حتى تتغطى الشرائح به بشکل متساوٍ.
سخّنی الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 180 درجه مئویه.
أخرجی قطعه العجین الأکبر من الثلاجه. على سطح مرشوش بالقلیل من الدقیق، افردیها حتى یصبح سمکها نحو 3–4 مم.
انقلی العجینه بحذر إلى قالب فطیره بقطر 24 سم مدهون بالزبده أو مبطن بورق الخَبز.
اضغطی علیها برفق لتغطی القاع والجوانب، ثم أزیلی العجین الزائد حول الحواف.
اثقبی قاع العجینه عده مرات باستخدام شوکه.
وزّعی خلیط الکمثرى بالتساوی فوق العجینه، ثم وزّعی 30 غرامًا من الزبده فوق الکمثرى.
افردی قطعه العجین الأصغر بالسماکه نفسها. یمکنک تغطیه الفطیره بالکامل بها وإحداث عده فتحات للسماح بخروج البخار، أو تقطیعها إلى شرائح وترتیبها على شکل شبکه.
اخفقی صفار البیض مع الحلیب، ثم ادهنی الخلیط على سطح العجینه والحواف.
رشی القلیل من السکر البودره أو السکر الخشن على الوجه.
ضعی الفطیره على الرف الأوسط فی الفرن واخبزیها لمده 45–55 دقیقه، حتى تصبح القشره ذهبیه ولامعه، وتبدأ عصاره الکمثرى بالغلیان حول الحواف.
إذا بدأت الحواف بالتحول إلى اللون البنی بسرعه، غطیها بورق الألومنیوم أو استخدمی واقیًا مخصصًا لحواف الفطائر.
أخرجی الفطیره من الفرن واترکیها تبرد فی درجه حراره الغرفه لمده 30 دقیقه على الأقل. یساعد ذلک على تماسک الحشوه ویجعل تقطیع الفطیره أسهل.
اختاری الکمثرى الناضجه ولکن المتماسکه، مثل أنجو أو بارتلیت. فالکمثرى شدیده الطراوه قد تتفتت أثناء الخَبز وتجعل الحشوه مائیه.
سر الحصول على قشره هشه ومورّقه هو استخدام زبده شدیده البروده. أما الزبده الدافئه فقد تجعل العجینه دهنیه وکثیفه.
اترکی الفطیره تبرد دائمًا قبل تقطیعها حتى تحصل الحشوه على الوقت الکافی لتتماسک.
للحصول على نکهه إضافیه، یمکنک إضافه الزبیب أو الجوز المفروم إلى الحشوه.
یتناسب الزنجبیل الطازج بشکل رائع مع الکمثرى. أضیفی نحو ملعقه صغیره من الزنجبیل الطازج المبشور للحصول على نکهه أکثر دفئًا وعطریه.
للحصول على حلوى أکثر أناقه، قدّمی کل قطعه مع الکریمه المخفوقه أو کره من آیس کریم الفانیلیا.
استمتعی بفطیره الکمثرى العطره والرائعه، بقشرتها المقرمشه الغنیه بالزبده وحشوتها الطبیعیه الحلوه والمتبله بالتوابل، فهی مثالیه لتناولها بعد الظهر، أو فی التجمعات العائلیه، أو فی المناسبات الخاصه.
