ساعدنیوز: البامیه حلوى فارسیه بسیطه ولذیذه، ویمکن تحضیرها بسهوله فی المنزل. وباستخدام بعض النصائح البسیطه والمکونات المناسبه، یمکنک إعداد حلوى طازجه وصحیه ومحضّره فی المنزل للاستمتاع بها خلال شهر رمضان المبارک.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعدّ البامیه من الحلویات اللذیذه والمحبوبه جدًا، وخصوصًا بین الإیرانیین خلال شهر رمضان. وقد أصبحت هذه الحلوى الفارسیه التقلیدیه شائعه أیضًا فی البلدان المجاوره فی الآونه الأخیره. وتُقدَّم البامیه المنزلیه عادهً إلى جانب الشای، لتکون حلوى شهیه وممتعه.
کوب واحد من الدقیق متعدد الاستخدامات
ملعقتان کبیرتان من السکر
بیضتان
کوب واحد من الماء
50 غرامًا من الزبده
کوبان من السکر
کوب واحد من الماء
ملعقتان کبیرتان من ماء الورد
ربع ملعقه صغیره من الزعفران
ملعقه صغیره من عصیر اللیمون
ضعی السکر والماء فی قدر، واترکیهما حتى یغلی الخلیط. أضیفی الزعفران وماء الورد وعصیر اللیمون. خففی الحراره واترکی القطر على نار هادئه لمده 5–6 دقائق، حتى یصبح أکثر کثافه. ارفعیه عن النار واترکیه یبرد تمامًا.
ضعی الماء والزبده (أو الزیت) فی قدر واترکیهما حتى یغلی الخلیط. أضیفی الدقیق تدریجیًا مع التحریک المستمر حتى تختفی رائحه الدقیق النیئه وتنضج العجینه.
لا تطهی العجینه لأکثر من دقیقتین إلى ثلاث دقائق بعد أن تتماسک. ارفعیها عن النار واترکیها حتى تبرد.
للحصول على لون أکثر جاذبیه، أضیفی ملعقتین کبیرتین من القطر المحضّر إلى العجینه واخلطی جیدًا. بعد أن تبرد العجینه بالقدر الکافی بحیث لا یتسبب البیض فی نضجه عند إضافته، أضیفی البیضه الأولى واخلطیها جیدًا. ثم أضیفی البیضه الثانیه واستمری فی الخلط حتى تحصلی على عجینه ناعمه وطریه.
انقلی العجینه إلى کیس تزیین مزود برأس نجمی الشکل. شکّلی العجینه مباشرهً فی الزیت الساخن، واقطعی کل قطعه باستخدام سکین أو مقص مدهون بالزیت. اقلی البامیه حتى تصبح ذهبیه اللون، ثم أخرجیها من الزیت وضعیها فورًا فی القطر البارد لبضع لحظات. بعد ذلک انقلیها إلى مصفاه لتصفیه القطر والزیت الزائدین.
هناک عده عوامل قد تؤدی إلى طراوه البامیه، منها:
أن یکون القطر ساخنًا جدًا.
أن یکون القطر خفیفًا جدًا.
إضافه کمیه کبیره من البیض إلى العجینه.
أن تکون درجه حراره القلی مرتفعه جدًا.
إضافه کمیه کبیره من القطر إلى العجینه.
یمکن أن تؤدی الرطوبه العالیه إلى طراوه البامیه بسرعه أکبر.
تساعد إضافه الجلوکوز أو شراب الجلوکوز السائل إلى القطر على تقلیل الحلاوه الزائده، ومنح البامیه مظهرًا لامعًا، کما تساعد على منعها من أن تصبح طریه جدًا فی الأجواء الرطبه.
استخدمی البیض صغیر الحجم عند تحضیر العجینه.
لا تملئی مقلاه القلی بقطع کثیره فی الوقت نفسه. اترکی مسافه کافیه بین القطع، لأن البخار قد یجعل البامیه طریه.
اقلی البامیه جیدًا حتى تصبح ذهبیه داکنه، ولیس شاحبه اللون.
یُنصح بشده بإضافه الجلوکوز إلى القطر، لأن البامیه المحضره من دونه تمیل إلى فقدان قرمشتها.
بعد القلی، اترکی البامیه مکشوفه لمده نحو 7–8 ساعات. وإذا لزم الأمر، ضعیها فی الثلاجه من دون تغطیتها للمساعده فی الحفاظ على قوامها المقرمش.
ارفعی المقلاه عن النار فی کل مره قبل تشکیل دفعه جدیده من البامیه فی الزیت.
یمکن أن یکون للقلب النیئ أو العجینی عده أسباب:
أن تکون الحراره مرتفعه جدًا، مما یؤدی إلى تحمیر الخارج بسرعه بینما یبقى الداخل غیر ناضج.
إضافه کمیه کبیره من القطر إلى العجینه، مما یجعل الخارج یتحمر بسرعه حتى عند درجه حراره منخفضه.
عدم طهی العجینه جیدًا قبل إضافه البیض.
تشکیل البامیه فی زیت شدید السخونه.
وجود فتره زمنیه طویله بین قلی البامیه وغمسها فی القطر.
وضع کمیه کبیره من العجینه فی المقلاه.
عدم وجود کمیه کافیه من الزیت للقلی العمیق، مما یؤدی إلى بقاء أجزاء من البامیه معرضه للهواء.
قد یحدث ذلک فی الحالات التالیه:
استخدام کمیه کبیره جدًا من البیض.
وجود کمیه زائده من الماء فی العجینه.
استخدام رأس تزیین غیر مناسب لتحضیر البامیه.
من الأسباب المحتمله:
وضع عدد کبیر جدًا من القطع فی المقلاه فی الوقت نفسه.
عدم دمج البیض فی العجینه بشکل جید.
استخدام کمیه قلیله جدًا من البیض.
عدم طهی العجینه بشکل کافٍ.
عدم غلی الماء جیدًا قبل إضافه الدقیق.
تُعدّ الزلابیه والبامیه من الحلویات التقلیدیه فی شهر رمضان، إلا أنهما غنیتان بالسکر والسعرات الحراریه، ولذلک ینبغی تناولهما باعتدال.
قد توفر قطعه أو قطعتان مصدرًا سریعًا للطاقه مباشرهً بعد الإفطار، لأنهما تحتویان على کمیات کبیره من السکریات البسیطه التی یتم امتصاصها بسرعه ویمکن أن ترفع مستوى سکر الدم بسرعه.
ومع ذلک، فإن فوائدهما الغذائیه محدوده مقارنهً بالآثار السلبیه المحتمله للإفراط فی تناولهما. وقد یؤدی محتواهما المرتفع من السعرات الحراریه إلى زیاده الوزن عند تناولهما بکثره. ونظرًا لغناهما بالسکریات البسیطه، فلا یُنصح عادهً بالإفراط فی تناولهما من قِبل مرضى السکری، کما ینبغی للأشخاص الأصحاء أیضًا الحد من تناولهما، وخصوصًا خارج الفتره المباشره التی تلی الإفطار.
کما أن البامیه والزلابیه تُقلیان فی الزیت بکمیه کبیره، ولذلک قد تحتویان على نسبه مرتفعه من الدهون. ویمکن أن تتأثر قیمتهما الغذائیه بشکل أکبر عند استخدام زیت طهی غیر مناسب أو زیت تم تسخینه واستخدامه بشکل متکرر.
